宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。宫保鸡丁是一道闻名中外的川式特色名菜， 出锅后的宫保鸡丁色泽诱人， 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。这道菜不仅好吃，而且还是一道超级下饭的家常菜，一般饭店都有这道名菜，很多快餐店还有用这道菜做的盖浇饭，宴客餐桌上这道菜更是常客。今天快乐向膳的小编就把这道好吃的川菜教给大家，如果大家喜欢的话可以在没有什么事的自己试试。当然更厉害的大厨此处就可以忽略不计了。
材料：鸡胸肉、花生米、大葱、辣椒段、盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜泥、鸡精、水淀粉、花椒粉、白胡椒、料酒。
做法：
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3、大葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
4、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
6、关火，拌入花生米即可。
小窍门
1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ，有增强体力、强壮身体的作用。同时鸡肉是优质蛋白的最佳来源，优质蛋白有助于肌肉代谢与增长，鸡炖汤食用效果更好，鸡汤中的特殊成分可促进人体内的一种荷尔蒙去甲肾上腺素的分泌，这种激素能振奋精神，使坏情绪和疲倦感一扫而光，特别对低血压的人有益。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等，效益都很显著。
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