中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。
芋头其实在我们的日常生活当中是很常见的食材，它也被称为芋艿，我们通常食用的是小芋头。而且芋头的营养很丰富，其中含有大量的淀粉、矿物质和维生素，所以既是蔬菜，也是粮食，是老少皆宜的滋补品哦！
1、剁椒蒸芋头的做法
食材准备
芋头、油、剁椒、香菜各适量。
方法步骤
1、将新鲜的毛芋头要清洗干净，然后放在锅里把它蒸熟。
2、将香菜洗净，切成末。
3、将蒸熟的芋头去掉皮，然后剁椒要放入少量的香油搅拌，将芋头切成块。
4、接着码在切好的芋头上面。
5、放进锅里蒸八分钟左右，取出以后再撒上香菜。
6、最后淋上少许的香油，就可食用。
2、腊肉蒸香芋的做法
食材准备
腊肉80g、芋头300g、生抽、葱、香菜各适量。
方法步骤
1、将芋头取出半个，去掉皮，首先对半切开，然后斜一点切成厚片。
2、腊肉首先用清水稍微清洗一下，然后切成薄片。
3、接着一片芋头，一片腊肉，这样排好。
4、水开以后上锅蒸上10分钟以上直到熟。
5、然后再淋上一点生抽再虚蒸一下。
6、在出锅前撒上葱花和香菜装点一下即可。
小贴士
其实芋头可以切厚一点，腊肉稍微薄一点，吃的时候再各一片，这样味道和口感都是极好的。
3、芋头烧排骨的做法
食材准备
排骨、芋头、油、盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、豆豉酱、洋葱、青椒、红椒。
方法步骤
1、把芋头去皮，然后切成厚片。
2、将排骨剁成段，然后放进开水里面焯下水，捞出，备用。
3、锅里放油，烧热，放入生姜片煸炒，然后倒入排骨里面。
4、再放入芋头片一起均匀翻炒，加入料酒和酱油再煸炒一下。
5、这时加入2小碗水，盖上盖子焖煮。
6、煮到水已经收到一半了，再放入适量的胡椒粉。
7、接着再放入一勺豆豉酱，适量的味精在里面。
8、最后放入青椒和洋葱，等到水快收干的时候，加入少量的醋，均匀翻炒即可。
最简单，最家常的做法清蒸。喜欢吃原味的，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁。
用料
梭子蟹、生姜、葱、料酒、醋盐
2、清蒸梭子蟹的做法
料备用。
梭子蟹清洗干净。
锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。
梭子蟹摆入盘内。水开后入锅蒸。
生姜切丝。
淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。
蒸梭子蟹蒸十五分钟左右。
出锅后，搭配蘸料一起食用。
3、香辣爆螺狮
材料
螺狮，青蒜苗，生姜1片，食盐1/2茶匙，豆瓣酱1汤匙，料酒1勺，山西老陈醋1汤匙
做法
1.买回来的新鲜螺狮放在清水里，淋入几滴食用油，放在一边浸泡1小时，让螺狮吐出泥沙，用清水冲洗干净
2.青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段，生姜切成片切成丝，豆瓣酱剁碎
3.锅里放入适量食用油，放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱
4.用铲子翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
5.处理干净的螺狮放入锅中
6.用铲子快速大火爆炒2分钟
7.烹入1勺料酒
8.加入适量清水，没过螺狮表面
9.盖好锅盖，大火焖煮5分钟，让螺狮熟透
10.煮熟的螺狮，锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片，所称为“螺盖
11.放入1/2茶匙食盐
12.撒入青蒜苗段，沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，搅拌均匀即可
4、粉丝牛肉煲
原料：
牛肉 300克、粉丝 1小把、泡红椒 4个、食盐 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、淀粉 3克、姜 5克、蒜 10克、细香葱 1根、生抽 5克、蚝油 5克、植物油 20克
做法：
1、准备好所需食材
2、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用
3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了
5、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
6、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可
鲜藕......适量 菱角......适量
毛豆......适量 荷兰豆......适量
胡萝卜......适量 盐......少许
鲜藕去皮、切薄片
菱角去壳，洗毛豆
荷兰豆去头、去筋
胡萝卜去皮、切片
锅里烧开水，加少许盐，分批焯个水
毛豆（5分钟）、藕片和菱角（3分钟）
胡萝卜泡（2分钟）、荷兰豆泡（1分钟）
起油锅，先爆香胡萝卜片
再陆续放入毛豆、菱角
藕片和荷兰豆翻炒3~5分钟
加少许盐调味后，出锅
辣子鸡
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟
2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转 小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
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