酥茄子
材料：
茄子2个.鸡蛋2个、盐巴适量.面粉一勺
制作过程:
1. 茄子洗净切成一寸左右大小，然后分成三小片，只分不断。
2. 小碗里打两个鸡蛋，调匀，撒上适量盐巴。
3. 再加一大勺面粉。
4. 茄子整个浸进去，包括中间都粘上面糊。
5. 沾均匀。
6. 热锅里放香油，茄子放进去油炸，炸到金黄就熟了。
蒜蓉蒸茄子
材料：
长茄子2根、生抽30ml、芝麻油15ml、糖5g、醋15ml、辣椒油30ml、花椒油2ml、鸡精2g.小葱15g.蒜5g
制作过程:
1. 准备好原料
2. 将长茄子洗净去蒂，纵向对切，再纵向对切成粗条，放入盘中。
3. 将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。
4. 蒜剁成蒜泥，小葱切成葱花，然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。
小羽私厨之少油版地三鲜
材料：
茄子1个.土豆1个.青椒1个、盐适量、生抽1大勺约15克、淀粉1小勺约5克、水小半碗
制作过程:
1. 把土豆去皮然后切成滚刀块。
2. 茄子切成滚刀块。
3. 青椒切成跟他们大小差不多的样子。
4. 锅里倒油，油稍微多一点，先把土豆放到锅里小火慢慢煎，不停的翻面，直到表面煎成金黄色即可出锅
5. 然后来煎茄子，一定要把油烧到够热，这样茄子才不会太吃油，慢慢的煎，不停的用铲子压一压茄子，让里面的水出来，等听到滋滋响，看到茄子变蔫，就是煎好可以出锅了。
6. 炒锅烧热倒油，油热后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒几下。
7. 倒入一勺生抽，再根据自己的口味加盐调味。
8. 然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水调成的水淀粉勾个芡，翻炒均匀就可以出锅啦。
独家香烤蒜蓉肉末茄子
材料：
茄子一个、生抽适量、老抽少许、蚝油适量.蒜末适量、小红辣椒一个、白砂糖少许、食用油适量、盐适量.肉末适量
制作过程:
1. 选一个大小合适的茄子，切开，蒸20分钟，冷水下锅。
2. 蒜蓉酱：锅里下油七成热，加蒜蓉炒香，加入生抽，盐，糖，蚝油翻炒一下。可以加入适量小红辣椒。
3. 蒜香肉末酱：提前肉末加生抽老抽蚝油盐糖食用油腌制好。锅加适量的食用油，先把肉末炒熟，然后重复上面蒜蓉酱的步骤。调料还是那些，主要是要加入自己喜欢的程度。
4. 蒜蓉酱或者蒜蓉肉酱准备好了以后，茄子应该也已经好了。把烤盘铺好锡纸，把蒸熟的茄子摆好。要把茄子用叉子先刮一下，铺平。然后把蒜蓉酱均匀的铺在上面，淋上适量生抽，食用油，撒上切好的红辣椒。
5. 烤箱200℃，烤20分钟。这个时间是我烤的时间，因为蒸熟的茄子会比较湿润，我想要烤得稍微干一些，所以最后时间可能长于20分钟。因为入烤箱之前其实食材都是熟的，所以时间可以不用这么长，自己掌握好，烤到自己喜欢的程度就好。
番茄烧茄子
材料：
茄子一个.番茄2个、蒜瓣3个、水淀粉半碗、盐1勺半、老抽2勺、生抽2勺、白糖一小勺
制作过程:
1. 备好材料。
2. 茄子用一勺盐腌制15分钟。
3. 腌好后去掉多余的水分。
4. 番茄切块，蒜切碎，淀粉和水混合形成水淀粉。
5. 锅烧热倒入适量的油，下入茄子翻炒。
6. 直至茄子煸软。
7. 下入番茄。
8. 加入老抽，生抽，白糖，盐，蒜末调味。
9. 番茄煸软后倒入水淀粉。
10. 收汁，出锅。
11. 成品。
蒜香素茄丁拌面
材料：
挂面250g.长茄子2根、食用油3勺.大蒜6-7瓣、生抽2勺、老抽1勺半、盐适量.姜1片
制作过程:
1. 长茄子去皮，切成丁。
2. 姜切成沫，大蒜拍扁切碎。
3. 热锅倒油，温热后放入姜沫和约三分之一的蒜末，炝锅。
4. 倒入茄子丁，翻炒吃透油后放入盐翻炒。如果锅太干，避免糊锅可以加入少量水，一起炒一会儿。
5. 倒入生抽、老抽和剩余的蒜末，一起翻炒，至出蒜香味。
6. 炒匀出锅即可。
7. 做水煮面，面熟后可以根据个人习惯过一遍凉开水。
8. 捞入碗中，放入茄丁，拌匀即可，完成！
鱼香茄子煲
材料：
茄子500克.猪肉馅适量.冬笋适量.胡萝卜适量.木耳适量、植物油适量.葱适量.姜适量.蒜适量、豆瓣酱1勺、郫县豆瓣1勺、老抽适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、高汤适量、水淀粉适量
制作过程:
1. 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，放入盐拌匀杀出水分；
2. 猪肉馅加入生抽、料酒、少许盐腌制20min；
3. 木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；葱、姜、蒜切末备用
4. 热锅中放入油，待油热后，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用
5. 热锅放油，烧至7成热，放入蒜末炒出香味，然后放入葱末、姜末和豆瓣酱继续翻炒；
6. 放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
7. 茄子挤出多余的水分，然后放入锅中，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤，翻炒均匀；
8. 放入炒好的肉末，大火烧至茄条入味后，用水淀粉勾芡；
9. 盛入事先烧烫的小砂锅中，盖上砂锅盖，小火焖5min，撒葱花趁热上桌即可
茄子烧土豆
材料：
茄子一个.土豆一个
制作过程:
1. 土豆茄子过油，炸软！先炸茄子，因为茄子比较吸油，然后炸土豆！
2. 炸好的茄子盛出！
3. 炸好的土豆和茄子！
4. 锅底倒少量油，因为茄子里有很多油，油热后把葱末爆香，然后倒入土豆翻炒，加入辣酱上色后倒入茄子！加酱油，入盐，调料面，和鸡精，最后加如淀粉少量，就可以出锅了！
杂蔬炒面
材料：
黄瓜.卷心菜.方便面.培根、茄子(剩菜)、生抽、盐、糖、胡椒粉
制作过程:
1. 黄瓜，卷心菜，培根全部切丝
2. 热油，倒入蔬菜翻炒
3. 方便面事先煮至7分熟，倒入蔬菜里翻炒，加入生抽，盐，糖，茄子，胡椒粉，炒入味即可
一锅出快手蒸菜
材料：
大黄鱼1条.茄子1条.猪肉100克.胡萝卜少许.木耳少许、手抓饼3张.鸡蛋几个.鸡腿2个.洋葱少许、蒸鱼豉油2大勺、葱姜蒜适量、辣椒丝少许、盐适量、植物油2勺、水少许、料酒少许、辣味腌料2勺、十三香少许、生抽1勺、胡椒粉少许
制作过程:
1. 肥瘦相间的猪肉剁碎，加剁碎的胡萝卜和木耳，盐、十三香、植物油、生抽、料酒和水调匀
2. 茄子洗净，倾斜45度切连刀片，底部1/3不要切断，完成后转动茄子重复此过程
3. 将切好的茄子盘在盘子里，每片中间塞上肉馅，放入蒸锅中层
4. 大黄鱼去除内脏，刮鳞洗净，将蒸鱼豉油和少许盐、胡椒粉调匀，浇在鱼身上，另在鱼身上切花刀，摆上葱姜丝和少许辣椒丝，放入蒸锅上层。将洗净的鸡蛋也放在这一层
5. 将鸡腿加麻辣腌料和少许水，装入保鲜袋中按摩入味，放入冰箱中腌制一晚后取出
6. 将手抓饼表面涂少许剩余的肉馅，表面盖另一层饼，重复此步骤。如果觉得手抓饼比较油腻，可以用饺子皮，中间涂少许油，或者在肉馅里加适量青菜切碎拌匀。
7. 将做好的饼切四块，摞在一起，和鸡腿一起放入蒸锅下层
8. 蒸锅中的水沸腾后，大火蒸30分钟左右，具体时间酌情增减。中途将先后蒸熟的茄子和蒸鱼连笼屉取下，千层饼和鸡腿最后完成后取出
9. 鸡蛋切片，摆入盘中
10. 洋葱切丁，葱蒜切末，加少许植物油和凉拌酱油拌匀
11. 浇在鸡蛋上即可
12. 蒸好的鱼身上撒少许葱花儿，也可以浇一勺葱油，蘸汁食用即可
独家垂涎三尺肉末茄子煲
材料：
茄子三根.肉末一斤半.葱一把.蒜末一把.姜末适量、抓肉淀粉一勺、郫县豆瓣酱两勺、料酒一勺、装饰小米椒少许、酱汁、白糖一勺、生抽一勺、醋五勺、玉米淀粉一勺
制作过程:
1. 肉末用玉米淀粉拌匀备用
2. 茄子斜切，撒盐抓匀静置十来分钟，让茄子出苦水
3. 冲洗干净，沥干备用
4. 备料
5. 锅子热油，下肉末翻炒，取出备用
6. 锅子剩的油炒香蒜末姜末
7. 加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油
8. 下茄子翻炒均匀
9. 加入肉末翻炒均匀
10. 加入葱段（葱白部分）翻炒均匀
11. 倒入酱汁部分，一点料酒翻炒均匀，盖上盖子焖煮一会
12. 倒入提前烧热的砂锅中，撒上葱绿和小米椒～搞定啦～
地三鲜
材料：
土豆1个.茄子1个.青椒1个、葱姜蒜适量.鸡蛋1个、淀粉适量
制作过程:
1. 茄子削皮，清洗表皮，切成滚刀块
2. 土豆削皮，清洗表皮，切成滚刀块，浸泡在水里
3. 青椒清洗，切成三角块备用。葱、姜、蒜，切好备用
4. 茄子块，裹1个鸡蛋和淀粉，搅拌均匀
5. 锅里放油，高温炸茄子块金黄色需要10分钟，捞出控油；再次热油高温，控水放入土豆块，炸至金黄控油出锅。
6. 锅里留少许底油，爆香葱姜蒜，加入茄子、土豆块，翻炒。大火依次加入，盐、白糖、生抽。加入青椒翻炒出锅。
麻酱肉末拌茄子
材料：
茄子2条.大蒜几瓣.猪里脊肉30克.葱花15克、植物油1勺、盐1勺、凉开水1勺、糖1小勺、生抽少许
制作过程:
1. 茄子洗净，切手指粗的条，用盐水浸泡10分钟后，入蒸锅大火蒸10分钟
2. 蒸茄子的同时，将猪肉切大块，放入破壁机或料理机，选择搅拌功能，十几秒钟打成比较有颗粒感的猪肉蓉。也可以手工剁碎，先切成细条，再切成小丁
3. 热锅热油，爆香蒜末（留一部分拌的时候用），下猪肉蓉、盐、生抽炒开，盛出备用
4. 将蒸好的茄子倒掉多余的水分，码在盘中
5. 芝麻酱加蒜末，凉开水，盐，糖调匀
6. 浇在茄子上，再把肉末撒上拌匀即可
7. 如果有的筒子吃不得生蒜的味道，可以将蒜末用少许油爆香，再洒在上面拌匀
鱼香茄子
材料：
茄子适量.肉末适量、冬笋 木耳 泡椒 葱 姜 蒜适量、醋 生抽 油 盐 糖适量
制作过程:
1. 茄子洗净，切成长条后在淡盐水里泡10分钟左右，这样的处理会让后续炸茄子时更省油
2. 冬笋切丝，木耳切小片，葱姜蒜切末
3. 捞起茄子，控干水分，热锅起油，下茄子，中小火煎软后盛出
4. 再起一油锅，下肉末，炒熟，下少许料酒去腥，然后下葱姜蒜爆香，再下泡椒、糖、醋、盐、水、生抽，调好鱼香汤汁
5. 把茄子倒入锅中，随后放入木耳和冬笋，煮入味后下水淀粉，翻炒盛出装盘
油淋茄子
材料：
茄子3根、红辣椒2个、油很多.葱2根.蒜3个.姜适量、料酒适量
制作过程:
1. 第一步：将茄子洗干净，切条状
2. 第二步：把切好的茄子放入蒸锅里蒸5—10分钟
3. 第三步：将蒜 葱 姜 红辣椒 切好，辣椒切碎，备用
4. 第四步：将蒸好的茄子夹到盆里，在炒锅里倒入油，待油热时放入姜蒜辣椒炒香，放入盐，一点生抽即可
5. 最后将炒锅里的油倒入茄子盆里，再撒着葱花就OK啦
鱼香茄子煲
材料：
茄子1根半.肉末适量.蒜适量.葱适量.火腿适量.香菇6~7个、小米椒约5个、盐适量、鸡粉少量、糖适量、醋少许、生抽适量、蒸鱼豉油适量、香油适量（偏多）、豆瓣适量
制作过程:
1.茄子去皮 切小条，炸香备用
2.五花肉，火腿，香菇切细，蒜茸，葱花
3.起锅，肉沫 火腿 香菇 豆瓣，炒香，加一点点鲜汤，放入茄子 烧入味
4.把砂锅煲烧热，淋上芝麻，倒入茄子，撒上 葱花，即可
青豆下饭菜
材料：
青豆.猪肉.茄子.土豆.胡萝卜.米饭、大葱姜丝、小米椒、盐、十三香粉、生抽
制作过程:
1. 所有食材切成丁，如果不是五花肉，就把肥肉部分切成丁用来煸油。
2. 煸肥肉丁，之后放瘦肉丁、加点十三香，之后放葱姜小米椒。之后放生抽。
3. 放入所有蔬菜丁，翻炒，加盐，之后倒开水，刚刚没过蔬菜，中小火直到收汁，也可以留点汤汁拌饭。关火，放点味精。装盘。
蒜香肉沫奶酪焗茄子
材料：
茄子2个、蒜蓉30克、肉沫120克、食用油适量、食盐适量、胡椒粉适量、芝士碎适量
制作过程:
1. 茄子洗净挖去部分茄子肉，取出的部分切成小块备用
2. 茄丁、肉沫、蒜蓉、食用油、食盐、胡椒粉混合在一起拌匀
3. 将所有拌匀的原料放入茄子中间，上面撒上芝士碎
4. 烤箱预热180度烤15~20分钟左右
5. 出炉啰
做不一样的蒜香茄子，让生活更丰富多彩
材料：
茄子1条.蒜适量、黑胡椒5g、盐6g、生抽10g、花生油10g10g、麻油3g
制作过程:
1. 将蒜切粒，并将所有调味料放在碗中搅拌均匀，备用。
2. 将茄子切块。
3. 在切好的茄子上划上几刀。
4. 将调味料铺在茄子上，并将茄子放好在烤盘上。
5. 使用东菱烤立方烤箱进行烘烤，时间设置为30分钟，上火180度，下火170度。
6. 成品。
茄子卤肉酱拌扯面
材料：
茄子四分之一个.葱适量、生抽2汤匙、老抽3克.五花肉150g.面粉200g、豆豉20g、泡椒汁少量、玉米淀粉少量
制作过程:
1. 揉好面切成小条擀开，中间拿小勺的柄压出一条沟，（别问我为什么我也不知道哈哈）上面刷油，放置醒一小时
2. 醒面的时候做卤肉茄子，五花肉切小块，我切的有点大了
3. 茄子只用了一半的一半
4. 切小丁
5. 热锅凉油，加花椒八角两瓣干辣椒，爆香加葱姜蒜，加入肉丁，白酒、白醋、生抽、老抽、白糖、耗油，还有豆豉，大火煸香后盛出
6. 热锅凉油炒茄丁，煸出颜色后加水没过茄丁，加盐，加入炒好的肉丁一起炖，（炒肉时没有加盐，高温加盐对身体不好，所以在炖的时候一起加）大火烧开转小火炖，十到十五分钟后加淀粉糊收汁
7. 醒好的面擀长条擀薄
8. 面片竖着中间切开，用手抻长抻薄后下开水锅，大煮一会儿，要扑锅时兑少量凉水，煮前加盐不易粘住。
9. 捞出面，过凉水，沥干水，浇上茄丁卤肉酱汁，洒一点小葱，一拌，超级香！
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