一品豆腐

食材：
豆腐300克、牛肉100克、青江菜150克、盐5克、红椒末少许、姜末少许、蒜末少许、豆瓣酱适量、水淀粉适量、料酒适量
准备工作

1.将豆腐切成长块。

2.洗净青江菜后将其叶片切去2/3，然后对半切开。

3.牛肉先切片，然后剁成肉末。

操作步骤

1.锅中加清水烧开，加入食用油和盐，倒入青江菜煮1分钟左右捞出。

2.热锅冷油，待油烧到6~7成热时，倒入蒜末、姜末、红椒末爆香。

3.倒入牛肉；炒匀后加入料酒，翻炒至熟，接着放入豆瓣酱炒匀。

4.再加入少许水淀粉勾芡，盛出备用。

5.将豆腐摆到盘中，然后将肉末铺在豆腐块上。

6.将豆腐放入蒸锅中，大火蒸约3分钟至熟透。

7.取出蒸好的豆腐，摆入青江菜装饰即可。

鱼香肉丝

食材：
猪里脊250克、水发木耳20克、冬笋30克、泡椒4根、姜20克、蒜20克、香葱25克、黄酒10克、酱油20克、白糖20克、米醋15克、盐适量、淀粉适量
准备工作：

1.猪里脊切丝，加少许盐和黄酒稍腌后放入水淀粉拌匀。

2.葱、姜、蒜切末；木耳和冬笋切0.5厘米宽的丝；泡脚去籽去蒂剁细蓉。

3.把酱油、米醋、白糖、盐、黄酒和淀粉混合并调匀，制成鱼香汁。

操作步骤：

1.将冬笋丝和木耳丝分开焯水，冬笋丝焯完后过凉水漂去酸味。

2.锅烧热，倒油，油量要多些，以能没过肉丝为准。

3.油五成热时转小火，放入肉丝用筷子快速拨散，肉丝变色后立刻捞出控油，肉丝从入锅到出锅时间约为10秒钟。

4.换油，放入泡椒蓉，用小火慢慢煸炒出红油，时间约为15秒左右。

5.放入姜末、蒜末，大火爆香，接着放入肉丝翻炒均匀。

6.然后放入木耳丝和冬笋丝翻炒均匀。

7.最后放入葱花和鱼香汁快速翻炒均匀即可。

宫保鸡丁

食材：
鸡腿350克、花生米50克、酱油15克、黄酒10克、白糖20克、米醋15克、盐2克、大葱50克、干辣椒5克、花椒粒30粒、麻椒30粒、姜10克、蒜10克、红油适量、淀粉适量
准备工作：

1.将带皮鸡腿肉切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、少许酱油和水淀粉抓匀。

2.葱切1厘米长的段，姜、蒜切片；干辣椒去蒂去籽，切成1.5厘米长的段。

3.花生米提前用温水泡好，去皮，小火温油炸脆。

4.将酱油、黄酒、白糖、米醋、盐、淀粉混合，调成宫保汁。

操作步骤：

1.锅中倒入红油，大火烧热，放入花椒和麻椒煸炒5秒钟。

2.接着放入干辣椒煸至棕红色，然后立马放入鸡丁炒散。

3.放入姜片和蒜片炒半分钟。

4.鸡丁八成熟时放入葱段和宫保汁快速翻炒均匀。

5.最后放入炸好的花生米快速翻炒均匀即可出锅。

芙蓉鸡片

食材：
鸡胸肉100克、纯鱼肉100克、马蹄50克、豌豆苗250克、鸡蛋白8个、淀粉40克、高汤250克、食盐1.5克、味精1克、料酒10克、姜汁10克、植物油适量
准备工作

1.将鸡肉放在冷水中泡去血水，接着剔去肉筋，用刀背剁成细肉泥。剁泥时将残余的肉筋挑干净。

2.将鱼肉也剁成泥，然后和鸡肉泥均匀混合在一起。

3.将马蹄拍碎剁成细粒，同肉泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状。

4.再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，然后加水淀粉、盐和味精调匀。

5.选嫩绿的豌豆苗洗净备用。

操作步骤

1.起油锅，用中火将豆苗翻炒入味后装盘。

2.开大火，在锅中放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成透明的琉璃芡，备用。

3.换一口锅，开中火倒入净油，二至三成热时，用小勺舀入肉泥放入油内，并轻轻晃动炒锅，等肉泥成大片在油面飘起来后，用漏勺捞出。

4.将吊好的肉片倒入琉璃芡中，盛入装好豆苗的盘中即可。

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