酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末
食材：酸豆角 干辣椒 猪肉 大蒜 姜 鸡精
1.将酸豆角切成小段，泡在热水里用力搓揉，去除过多的盐份和泡菜的涩味。
2.猪肉切末，加少量盐、生粉、老抽拌匀入味，大蒜切小丁姜切末、干辣椒切小段备用。
3.炒锅倒入适量油，油温至八成热时，下入肉末炒熟。
4.将肉末扒至一边，下入大蒜末姜末，干辣椒段炒香。
5.最后倒入酸豆角翻炒。起锅时加少量鸡精即可装盘。香脆酸辣，爽哉！
爆炒鸡胗
爆炒鸡胗
食材：鸡胗 青红椒 生姜 大蒜 老抽 花椒 料酒 盐
1.鸡胗洗净，沥干水份备用。
2.鸡胗切薄片，姜切细末，放入料酒，腌制一小时以上。青红辣椒切片。
3.锅里放油，油温8成热后，大火爆炒鸡胗变色，少许老抽上色，盐调味。
4.放入辣椒翻炒片刻装盘。
蚂蚁上树
蚂蚁上树
食材：粉丝 肉末 郫县豆瓣酱 葱姜蒜 盐 小米辣（怕辣可以不要）老抽
1.粉丝剪断，温水浸泡20分钟，要求泡透，用手可以掐断。
2.葱姜蒜切沫，小米辣切碎，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用。
3.热锅冷油，下入底油，然后加入葱姜蒜小米辣炒香。
4.加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉沫翻炒至变色，加入老抽调一下色。
5.加入高汤或清水，下入粉丝，用筷子拔散均匀。中火煮5-10分钟。大火收汁，装盘。撒上葱花点缀。
蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉
食材：生姜 五花肉 蒜苗 蒜 泡红椒 花椒 白糖 郫县豆瓣酱 豆豉 老抽 生抽
1.肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸起不烫手为宜。捞起沥干水分。
2.蒜苗靠近根部拍散，切斜段备用。
3.蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄。
4.锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油。拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。这时如果有泡辣椒可以加适量泡辣椒。少许老抽、生抽炒匀。
5.肉拨到锅一边，下蒜苗至断生起锅。
韭菜炒香干
韭菜炒香干
食材：韭菜 香干 红椒 油适量 盐少许 生抽适量
1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝。
2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少量水。
3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软加入韭菜，翻炒，待韭菜变软即可起锅。
肉沫茄子
肉沫茄子
食材：茄子 肉沫 红辣椒 姜葱蒜 生粉 生抽 料酒 白糖 鸡粉
1.茄子切条，蒜和姜切沫，五花肉剁成肉沫，加点生粉和生抽抓匀。
2.茄子先放入油中炸软，捞出备用。
3.锅中留底油，先爆香姜蒜，放入肉沫迅速滑散，加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水。
4.倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，装盘撒上葱花即可。
干煸四季豆
干煸四季豆
食材：四季豆 干辣椒 蒜 姜 酱油 糖 盐 鸡精
1.四季豆去两头，把筋撕掉，洗净。
2.沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来。
3.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆。大概4分钟左右，炸至外皮起皱即捞出盛起，滴去油份。
4.事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
5.把四季豆捞出后，把锅中多余的油盛出，锅中留底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香。
6.倒入捞出的四季豆。加少许酱油、白糖、鸡精，翻炒均匀就可以啦。
红烧鸡爪
红烧鸡爪
食材：鸡爪 姜 蒜 八角 盐 生抽 老抽 料酒 鸡精 白糖
1.鸡爪剪去指甲洗净。
2.锅里烧开水，将鸡爪先焯一遍水，然后用清水再冲洗一下。
3.锅里倒油烧热，爆香姜蒜。
4.放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿。
5.调入生抽、老抽、料酒、盐、翻炒使之均匀上色。
6.倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中火。
7.至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁即可。
蒜苔炒腊肉
蒜苔炒腊肉
食材：蒜苔 腊肉 盐 鸡精 干辣椒 郫县豆瓣 胡椒粉
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗净滤干水分。
2.腊肉切片，干辣椒切小段备用。
3.炒锅放火上，不要放油。
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，直至蒜苔变软表面起皱还没有焦的时候就可以了。
5.将炒好的蒜苔盛出，重新开火，锅内倒入油，下入干辣椒和腊肉，小火煸至腊肉至透明状。
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸收油汁。
7.加入盐、鸡精、胡椒粉，豆瓣，加一点点水，翻炒均匀。
8.至水分收干即可起锅。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼 红椒 葱 姜 盐 胡椒粉 蒸鱼豉油
1.红椒洗净，去筋膜切丝。
2.大葱切葱段，小葱切细丝，姜切片。
3.鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和几片姜，几块葱，撒盐5克，胡椒粉5克腌一下。
4蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入盘内，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟。
5.开锅后用筷子插鱼最后的地方，能插动即可出锅。
6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝。
7.锅内下20克色拉油，大炎将油烧至7成热。
8.起锅将油浇在葱丝红椒丝上。
9.最后浇30克蒸钱豉油。完成。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
食材：豆腐 猪肉馅 辣椒面 花椒 蒜 葱 郫县豆瓣酱 酱油 水淀粉 鸡精 香油
1.将豆腐切成小块、蒜切末、葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
3.将花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
4.锅中加适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
5.另起锅，锅中加入适量底油，然后放入肉馅，煸炒熟。
6.放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
7.加适量热水煮开。
8.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
9.把花椒面放入锅中。
10.最后将水淀粉放入锅中，大火烧开。最后加少许鸡精、香油翻炒均匀即可出锅，撒上葱花。
红烧肉
红烧肉
食材：五花肉 姜片 葱段 冰糖 八角 桂皮 香叶 酱油（生抽老抽2:1) 蚝油
1.将五花肉切块用黄酒腌一会。
2.将五花肉焯水，肉变色即可。
3.锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可。
4.如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微发黄。
5.放入姜、葱、八角、桂皮 香叶煸炒出香味。
6.将肉放入锅中倒入生抽老抽，蚝油，加水没过肉，小火炖30分钟即可。
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