凉拌牛百叶
材料:牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精
做法:1、锅里倒入清水,大火烧开,牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里;
2、牛百叶烧开后加料酒,继续烧2分钟,捞起,过冷水后备用;
3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末,加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀;
4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上,再把小葱切段撒在上面,最后拌匀就可以端上桌吃了。
香辣干锅排骨
用料
猪排骨1000克藕一节金针菇,洋葱,红椒,青椒适量蒜,姜,豆豉,干辣椒,花椒少许味料(桂皮,八角,香叶,鸡精)芝麻,芹菜生抽,老抽,孜然水淀粉,料酒,盐
做法
排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。
锅入油,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。
藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。
爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。
素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。
麻辣子鸡
食材:鸡肉、南瓜、酱油、醋、鸡精、花椒、干辣椒、生抽、香油、水淀粉、红尖椒、花雕酒、芝麻油、高汤
做法:
1.将鸡去除骨头切成丁,加入盐、酱油、花雕酒、湿淀粉抓匀腌一会
2.姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段,将生抽、醋、鸡精、芝麻油、高汤,湿淀粉兑成汁
3.锅中倒油放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色
4.另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟
5.放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可
烧汁蹄髈
主料
蹄髈炸豆腐、宽粉干辣椒、香叶八角、冰糖花椒、料酒蚝油、生抽老抽、十三香豆豉
做法
粉条洗干净就可以,不用泡软。将豆豉压碎备用。葱切段,姜切片,香叶切碎。
蹄髈去毛洗净,锅中加入足以没过蹄髈的凉水,加入花椒和姜片。
盖锅盖大火烧开之后,打开锅盖,火力不变续焯五分钟。
焯水后的蹄髈冲洗干净,另取一干净的锅,凉锅凉油下入冰糖小火炒糖色。
糖汁熬好后下入蹄髈,不停翻炒几分钟。待颜色上均匀,肉皮呈金黄色时下入八角、干辣椒、香叶、葱段、姜片,炒出香味后沿着锅边洒一圈料酒,炒匀后调入豆豉、生抽、蚝油。
炒匀后调入老抽,倒入足以没过蹄髈的开水,调入红烧汁,盖锅盖大火烧开,再转小火炖两个小时。
炖一个小时后翻一下面。这是炖了一个小时的样子。
两小时时间到,下入粉条和炸豆腐,大火烧开小火炖八分钟。八分钟到打开锅盖,倒出大部分汤汁,锅中留汤底,大火收汁。收汁时要不停搅拌,避免肉皮和宽粉粘锅。
汤汁略粘稠就可以盛盘了,我没有放盐和味精,味道足足够了。宽粉铺在盘底,豆腐沿盘边摆盘。最后撒上葱花白芝麻点缀即成
凉拌猪肝
用料
猪肝500g、小葱姜蒜油辣椒、小红辣椒、凉拌酱油、醋盐香油
做法
猪肝洗净,放入锅中煮至五六成熟,表面定型即可。捞出切片,在锅中烧上热水,等水煮沸,放入切好的猪肝,20秒后捞出
将葱,姜,蒜,小红辣椒切成沫,放入适量的盐,油,凉拌酱油,醋,香油,与猪肝拌在一起
干锅炒兔肉
做法:
1、兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,
3、下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放辣椒下去炒。
4、多炒一下,辣味才炒的出来,进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦,随便炒两下,就可以了
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