5分钟教你4种猪肉新做法,看一遍就学会,非常适合当家常菜

2019-11-28

    猪是六畜之首,自古以来便是中国人吃的最多的一种肉食。在以前,中国家家户户养猪的习惯,汉字'家'就是房子里面一只猪就是最好的证明了。

    有数据显示,2017年,全球猪肉消费总量为11058.8万吨。其中中国就占了一半,为5493.5万吨。第二为欧盟,2061.3万吨,美国第三959.7万吨。在吃猪肉这件事上,中国人可以说是赢了全世界。

    '食不厌精,脍不厌细'。中国人认为享用美食多用心都不为过,小小的猪肉更是被我们吃出了花来。今天就给大家介绍几种猪肉的吃法,既可以丰富我们的家常菜谱,也可以开开眼界。

    狮子头

    江苏省泰州市,将整座城市的特色和灵魂都包裹在'水'中的祥瑞福地,也有着自己细致考究的饮食文化。对于吃猪肉,泰州人自有一套讲究的做法。

    这种讲究的做法,就是狮子头。传说狮子头在隋朝时期就已风靡朝野了。隋炀帝游幸江南时路过扬州,对扬州四景念念不忘,后命御厨以这四景做四道菜,而'葵花斩肉'(狮子头)就是其中一道。

    铁狮子头一般是河北沧州的叫法,因沧州的铁狮子是一景,故曰'铁狮子头'。当然,淮阳一带中大都称它狮子头。

    清代乾隆与文人骚客对狮子头都起到了一定的推广传承作用,因此狮子头也渐渐成为了一道脍炙人口的名菜。

    五花肉、山药、白酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。

    【做法】

    1、五花肉洗净备用、山药削皮

    2、五花肉剁成肉末,山药剁成泥。

    3、山药泥、葱末放入肉丁中搅拌均匀。

    4、芡汁倒入肉馅,搅拌均匀。打入两个鸡蛋,搅拌均匀,加入一勺白酒一勺盐。

    5、起锅烧油,油温5成转小火。

    6、两个圆勺左右开弓,肉丸炸至表面金黄

    7、凉水下锅,加入一勺老抽两勺生抽,转小火,炖煮约15分钟

    8、加入一勺白糖,继续焖煮约25分钟,收汁后出锅。

    【敲肉羹】

    古书上说'羹者,五味调和',所谓羹汤,指的就是五味调和的浓汤。它们流行于全国大部分地区。而猪肉做羹更是鲜美异常。比如这道来自中国长寿之乡的古法美食——敲肉羹。

    敲肉羹是浙江省缙云县传统的地方名点,是当地一大特色美食。缙云无论城乡婚庆喜宴,还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。

    状似琼脂,色如琥珀,肉质脆嫩,鲜香滑爽,色香味俱全,既可当一道'正餐'饱食,也可作为'小吃'点缀。

    【食材】

    瘦肉、鸭血、卤水豆腐、肥肠、鲜笋、土爽面、青豆、香菇。

    【做法】

    1.将准备好的食材,瘦肉、鸭血、卤水豆腐、大肠、鲜笋、香菇分别切成小丁备用。

    2.在砧板上铺上一层薯粉,将切好的肉片裹上薯粉,再用擀面杖将肉片压薄。

    3.所有食材切好后,起锅烧油。待到油温八成后,即可将笋丁、豆腐丁、香菇丁下锅翻炒。

    4.翻炒约3分钟后,根据食材用量,倒入少许酱油提鲜。

    5.倒入肥肠丁继续翻炒约2分钟。

    6.加入洗净的青豆后,翻炒约2分钟。

    7.加入猪血丁,随后倒入适量清水没过食材。

    8.待到水烧开后,将缙云土爽面掐成3厘米左右,加入到锅中。

    9.盖上锅盖焖煮约3分钟,均匀地将肉片撒入锅中。

    10.盖上锅盖焖煮约3分钟,倒入提前勾兑好的淀粉水。这里需要注意,倒入淀粉水时,需一只手均匀搅拌锅内羹汤,一只手慢慢倒入,防止分布不均匀,粘锅底焦糊。

    11.盛出锅后,撒上适量葱花,即可享用美味敲肉羹。

    【粉蒸肉】

    粉蒸肉是一道我国南方地区十分流行的美味。这道菜吃起来糯而清香,舒而爽口,有肥有瘦,米粉油润,香味浓郁,是很多爱吃肉的小伙伴们的心头好。而且它的做法,比爆炒,炖煮这两种做法,要更加营养健康。

    肥而不腻的五花肉是让人食指大动的根源,米粉的香味对肉的油脂做了一个中和,清香酥爽,美味而不油腻,即使是胃口再不好,也会忍不住多吃2碗饭。

    五花肉1000g、米粉250g、盐、味精、糖、生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、香油、五香粉、生姜粉、胡椒粉、排骨酱。

    【做法】

    1.五花肉切成1cm左右的厚的肉片备用。

    2.切好后的五花肉洗净,把他们放入一个容器中,加入各项调料,具体如下:

    半勺盐、少许味精、一勺糖、三勺生抽、三勺老抽、三勺耗油、三勺蒸鱼豉油、八勺料酒、一勺香油、少许五香粉、生姜粉、胡椒粉、三勺排骨酱。

    3.五花肉和调料拌匀之后,腌制两个小时。如果是比较心急,其实腌制半个小时也可以,只是会没有两个小时腌制的五花肉那么入味。

    4.将米粉倒入腌制好的五花肉盆中,搅拌均匀,使每一片五花肉都均匀的裹上米粉。

    5.裹好面粉的五花肉上过蒸一个小时。蒸煮的时间可不能偷懒,因为如果时间过短,五花肉里面的油脂就不会渗出来,粉蒸肉的味道层次上就会差很多。

    6.粉蒸肉装盘入碗,即可享用美食。

    【滑肉片】

    浙江衢州,猪肉还有一种独特的吃法,棍棒'打'出来,它就是滑肉片。

    滑肉片取材十分简单,只需要猪肉和小葱,没有多余的配菜,只用食材本身的鲜味打底,猪肉用的是当地土猪肉,味道鲜美;小葱则是自家小院子里种的,随取随摘用。新鲜,是这道菜的主题。

    除了选材之外,独特的食材处理技巧也是这道菜的一大亮点,这道菜是'敲'出来的,敲的工具可以用锅铲、刀背、擀面杖等,不轻不重的慢慢敲击,打散猪肉内里的的肉筋,将肉质的口感提升了不止一个阶位,也将隐藏在肉片中的鲜美味道激发出来。

    滑肉片的吃法多种多样,它可以将肉片煮头,由于受过敲击,泛着油脂的肉汁变得十分醇厚;刚刚从菜园采摘的小葱洗净切末,翠绿的葱末点缀其间,又为这道菜添了几分让人拇指大动的食欲。

    同时,滑肉片也是当地人吃火锅时必不可少的一道菜,敲到恰到好处的肉片,裹上增加嫩度的番薯粉,在滚烫的火锅中浸上一浸,就能品尝到最原汁原味的鲜香至味。

    精肉200g、薯粉50g、精盐、小葱。

    【做法】

    1.将猪肉切成宽大的薄片。将适量的薯粉均匀撒到切好的肉片上。

    2.将肉片均匀地裹上薯粉。用锅铲柄或者刀背匀速拍打肉片,将其中肉筋拍散。

    3.将拍好的肉片再次裹上薯粉。将肉片平摊分开放到盘中,防止肉片黏连在一起。

    4.冷水入锅烧开。

    5.水开后,撒入适量的精盐。

    6.将肉片,一片一片的往锅中下,并且用锅铲拨动,防止肉片黏在一起。

    7.将小葱切末放入锅中。中火焖煮2分钟,即可出锅。

    简简单单的猪肉,被我们研究出了这么多的吃法。这几种吃法你以前都见过吗?

    还想知道更多猪肉美味又有趣的吃法吗?关注头条号'外婆的菜谱'来看更多吧。

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来自:wyk1014  > 美食/烹饪
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