宫保鸡丁的做法
正宗 宫保鸡丁原料:?鸡肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,白糖,酒,姜片,水豆粉,花生油若干。制作方法:?1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁,装碗加酱油,盐,酒码味后,用水豆粉拌匀。。?2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉。?3.干红辣椒去蒂去籽,切成1。7厘米的节。?4。花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆。锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散,?放姜,葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!冰火刀?|?2005-11-148193宫爆鸡丁的做法原料:?鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜, 干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。做法:?准备阶段:1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。附:花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。下锅:4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!另外:如果想颜色不那么单调,可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红),不宜多,只是调节颜色。特点:成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜齐白猫?|?2005-11-145031宫爆鸡丁原料:笋、鸡肉500克,花生米100克、葱50克、姜30克、蒜20克、干辣椒20克、花椒5克、辣椒面5克,酱油50克、醋10克、白糖20克、料酒50克、味精5克、湿淀粉50克、花生油150克、汤20克。做法:将鸡脯肉切成丁,碗内放酱油、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽,切成节。花生米用温水泡好去皮用油炸脆。锅内加油烧至五成热时,下干辣椒、花椒、将其炸成棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀,加入芡汁,快速翻炒,加入花生米同炒片刻,起锅装盘。中国移动全球通?|?2005-11-1430801 买鸡腿,切肉成丁。2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。3 放一点淀粉,用手抓匀。4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。5 倒油入锅。6鸡丁入锅,炒一会儿取出。7 倒辣椒油(或色拉油)入锅。8 放入花椒,辣椒(小火)。9 放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿10 放入鸡丁。11 加料酒,酱油(上色)。12 加一点点鸡汤。13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。14 加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。15 加入辣椒、香油,出锅。
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