维生素抗衰老的能耐
自由基引起衰老
当人体进行新陈代谢时，体内的氧会转化成极不稳定的物质——自由基，但同时人体亦有自动清除自由基的能力。然而，若自由基的产生和清除失去平衡，过多的自由基会破坏细胞膜上的分子，同时开始连锁反应，使细胞膜受损，并破坏细胞中的脱氧核糖核酸(DNA)或称遗传基因，从而使一系列致病因子进入细胞，引发衰老的一系列致病过程。
能清除自由基的维生素
能否阻止体内过度的自由基反应，是食品抗衰老标签的理由之一。而在这些营养物质中包括了不少维生素家族成员，主要有：维生素A、B胡萝卜素(维生素A的植物前体)、维生素C、维生素E、复合维生素B等。因此，你的饮食中是否包含这些抗氧化剂，以及血液中这些抗氧化剂的含量，是你预防疾病、延缓衰老的重要标志。
增加衰老因子——自由基就在身边
环境类：
空调、冰箱：它们使空气中增加了大量的氟，破坏了过滤紫外光的臭氧层，紫外光的增加会产生更多的自由基，破坏皮肤，使皮肤产生皱纹，发生各种皮肤病甚军皮肤痛：
汽车：由于汽车和工厂的急剧增加，排放出大量的二氧化碳和有害气体，令空气中产生大量自由基；
杀虫剂：很多杀虫剂、化学肥料和除草剂的使用，使土壤贫瘠，缺少原有的营养成分，令农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、B-胡萝卜素及硒和锌等。
膳食类：
快餐：由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，缺乏清除自由基的维生素E、维生素C、B-胡萝卜素以及必要的微量元素；
饮水减少：由于工作的繁忙，日常的饮水量减少，难以稀释和冲淡侵入人体的污染物和有毒物质；
以肉为主的饮食偏好：由于我国人民的生活习惯，肉食以猪肉为主，而猪肉中脂肪含量太高，容易导致自由基的产生。
食补篇
补充维生素三要点
最佳途径：食物补充
补充维生素最好的途径是食物，因为蔬菜水果中不仅含有前面所提到的这些维生素，而且，其中还含其他抗氧化剂成分，它们好比是一支联合军团，相互作用，起到综合效应。所以，大多数科学家一致认为，应多食用自然的蔬菜水果为主，而不要把钱都花在抗氧化剂营养品上。
补充维生素需知两个量
参考摄入量：可以满足群体中绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄入水平。若长期摄入保持这个水平的话，身体对该营养素的需要就能得到满足，维持组织中适当的储备；
最高可耐受摄入量：当摄入量超过可耐受摄入量时，这些维生素就成了“毒药”，损害健康的危险性随之增大。
补充维生素需警惕摄入过量
过犹不及这句话也适用于抗衰老维生素身上。维生素A、维生素C、维生素E如果摄入过量也会引起中毒。如连续两周每天大剂量服用维生素C后突然停用，可能会引发坏血病。维生素A过量摄入会有疲劳、反胃、厌食、呕吐、头疼、视力模糊、肝脏受损、抵抗力下降、脾脏肿大等反应。而每天摄入200毫克的维生素E，就会出现恶心、肌肉萎缩、头痛和乏力等症状，若超过300毫克，则会导致高血压、伤口愈合延缓、甲状腺功能受到限制。
维生素c篇
维生素c六项抗衰老作用
抗氧化是维生素C的一个典型功能，它能还原超氧化物、次氯酸及其他活性氧化物，而这些氧化物会损伤DNA，并影响DNA的转录、蛋白质或膜结构；
对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病；
合成胶原蛋白，形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质l
增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力；
解毒作用，改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力，
制造肾上腺类固醇激素。补充维生素最好的途径是食物，蔬菜水果中含丰富的维生素，而且，其中还含其他抗氧化剂成分，他们好比是一支联合军团，相互作用
我们每天需多少维生素c
我国14～50岁的人群每天参考摄入量为100毫克，50岁以上的老人每日膳食维生素C的参考摄入量为120毫克。
留住食物维生素c的巧办法
减少储存时间
食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，维生素A、维生素C、维生素E的损失就越大。另外，还有些蔬菜如黄瓜、白菜等含铜酶量将高，能催化维生素C的氧化，因此蔬果在冰箱中存放时间不能太久。
尽量生吃
维生素C对光、热、氧气十分敏感，所以最佳摄入方式是叶类蔬菜尽量减少加热时间，根茎类的蔬菜能生吃尽量生吃(如榨汁、生拌)。果汁榨好后要及时喝，以免氧化。同时这种生吃法可以获得更多的植物酵素，帮助食物消化。
水果表皮用软刷清洗
厚皮水果用软刷和水清洗，不要浸泡太长的时间，否则会使部分维生素溶解在水中。水果一旦切开或切碎暴露在空气中，容易氧化，应尽快食用。
蔬菜先洗后切
由于维生素C是水溶性，因此，蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例，立即测量先洗后切的维生素C，仅损失1％；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16％～18.5％。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。当然，如果能使用我国高科技农药解毒酶来清除农药就更好了。
少散蒸汽
烹制蔬果时要用锁水功能好的锅盖，蒸汽不散发，烹制时间会更短，可以减少维生素C的流失。
烹饪免用小苏打
有些人会把青菜、西兰花放在添加了
小苏打的开水中过水，可以使菜色翠绿。但是这种做法并不可取，因为小苏打会破坏蔬菜中的维生素C。
维生素A篇
维生素A的五种抗衰老功用
维生素A是与胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成分；
它对机体免疫系统有重要作用。维生素A能提高机体细胞免疫功能，而且有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，以及消化系统和泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染；
它是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A将导致夜盲症，
它与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育；
它还能预防甲状腺肿大。
我们每天需多少维生素A
根据中国营养学会的推荐，中国女性膳食维生素A推荐摄入量为700毫克，男性为800毫克。
以下食物表告诉你哪些食物富含维生素A (每一百千克食物中所含维生素A的毫克数)；
摄取维生素A的“巧”办法
用胡萝卜素食物补充维生素A
单纯大剂量摄入维生素A会引起中毒，但是如果补充的是胡萝卜素食 物，情况就不一样了。B-胡萝卜素能在体内转化成维生素A，而且没有毒性，还具有清除自由基的作用。动物性食品中也含有约占维生素A活性10％左右的B-胡萝卜素，乳类中B-胡萝卜素的含量更高些，约占乳类维生素A活性的30％。植物性食物只能提供维生素A原类胡萝卜素。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。
胡萝卜素宜与
含维生素c食物搭配吃
B-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的过程中，需要更多的维生素C等其他物质，因此，在选择食物时应该多样性，适量与含维生素C的食品搭配摄入。
忌碱和高温烹调
维生素A和B-胡萝卜素容易被碱和高温破坏，所以在烹饪时不要加入可使菜色鲜绿的小苏打。
适度油脂能增效
在西兰花、菠菜、胡萝卜等蔬菜中增加食用油后，适度烹调可以增加胡萝卜素的利用率。烹调中胡萝卜素比较稳定，并且食物的加工和热处理有助于提高植物细胞内胡萝卜素的释放，提高其吸收率。
给胡萝卜汁加点油
胡萝卜打成汁并加入适当的食用油，不需要加热也能增加胡萝卜素的利用率，这样还能保持更多的维生素C。食物中的磷脂、维生素E或其他氧化剂能提高维生素A和胡萝卜素的稳定性。
维生素E篇
维生素E的六大抗衰老功用
是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害；
是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，并促进肌肉的正常发育及保持皮肤的弹性，保持身体活力；
能提高机体免疫力；
保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成；
是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染损害，
预防心血管病。
我们每天需多少维生素E
中国营养学会在2000年中国居民膳食营养素参考摄入量中维生素E的适宜摄入量为每天14毫克。
食物摄取的“巧”办法存放宜避光
接触阳光会导致维生素E的流失，因此食用植物油要放置在阴凉、干燥、避光的场所。
生吃最佳
维生素E容易受加工、紫外线、空气、冷冻的影响造成流失，所以生吃以及不食用过于精细的食品使维生素E的摄入更有效。
多吃坚果
植物油含丰富的维生素E，且都提炼自天然种子，因此多吃天然种子(松子、花生、葵花子等)能更加直接有效地获得维生素E，这些天然种子能生吃的尽量生吃(如大核桃、花生、葵花子等)。生的坚果中含丰富的酵素，可以在肠道中自行分解后被充分吸收。
磨粉煮饭
可把松子、芝麻研磨成粉，与啤酒酵母混合后密封保存。可在煮饭、做馒头、煎饼、煮面中适当加入，既可调节口味，又增加营养。
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