食材
70克牛奶、80克白糖、4个鸡蛋
80克低筋面粉、40克玉米油
一定要用低筋面粉,它筋度韧劲小,做出来的蛋糕口感松软。如果家里没有低筋面粉,可以把普通面粉和玉米淀粉兑在一起,比例是4:1。▽
先将4个鸡蛋的蛋白和蛋清分别打入两个无水无油的碗里。▽
先做蛋黄糊,在蛋黄里加1勺糖,用搅拌器搅拌均匀。▽
然后加入牛奶和玉米油,同样搅拌均匀。▽
将低筋面粉过筛后倒入蛋黄牛奶混合液里,搅至面糊变得光滑有光泽。注意搅拌面糊时不能太用力,否则容易起筋,蛋糕就不松软了。▽
搅拌好的蛋黄糊静置一段时间,让它充分地吸收水分。▽
趁着这个时间,我们制作蛋清糊。把蛋清打发至起泡,为了加快打发速度,我们可以在蛋清里加2-3滴白醋,再用电动打蛋器打发。▽
接下来要借助白糖的颗粒感增加蛋白的摩擦力,使其更快起泡。糖要分三次加,先打发到蛋清出现大泡沫,加第一次糖,放2勺就够了。▽
蛋白变成比较浓稠的状态时,第二次家塘,同样是2勺。▽
打发至使用搅拌器时会出现纹路时,第三次加糖,这次要把剩下的糖全倒进去。▽
打到把打蛋器提起来,泡泡不会掉落,而且有一个小尖角,蛋清就算打发好了。▽
将一部分蛋清糊倒入蛋黄糊里,上下搅拌均匀。注意不能用划圈圈的方法搅拌,否则很容易做成蛋饼哦!▽
然后把调好的糊倒入剩下的蛋清糊里,继续上下翻动搅拌均匀。▽
接下来就可以做蛋糕了,在电饭锅里刷一层薄薄的油。▽
把面糊倒进去,盖上锅盖,用一块湿抹布把出气口给封上,这样电饭锅就“变异”成烤箱了。▽
按下煮饭键,像煮饭一样煮。▽
煮饭键自动跳起后,继续焖20分钟。▽
时间到~打开锅盖,浓浓的鸡蛋香味弥漫出来,面糊已经变成了金黄色的蛋糕。用牙签扎进去,拔出来时没有面糊粘在上面,就说明蛋糕熟了。▽
将蛋糕倒出来,切小块摆盘,自制蛋糕就可以上桌了~▽
尝一口,醇香绵软,满口留香,比外面卖的还好吃!
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