[大力推荐] 蒸糕面食大全

2014-01-03

一、无敌美味玫瑰包
因为加了火腿片,也比普通的馒头花卷更加有滋有味,美味无比,融入了喷香的肉味,令嗜肉族也欲罢不能!



原料:

面粉、清水、酵母粉(清水和面粉的比例为1:2,酵母粉大约是3克/500克面粉,冬天可用温水)火腿





1、温水化开酵母粉,放入面粉,和成面团,揉程光滑的面团。静置温暖处发酵至两倍大。(清水和面粉的比例,为1:2,冬季用温水,可以用牛奶等量液体代替)

2、将发酵好的面团取出,揉成光滑的面团。

3、揪成饺子大小的面剂。
 
4、擀成和火腿片大小的圆饼。
 
5、火腿切薄片。
 
6、取一个面饼,放一个火腿片,依次如图摞起来。
 
7、取一个小面团,搓成长条,放在最后一个火腿片的上面。
 
8、自最上面的那一片开始卷起,最后一个用少许水抹边缘,令其粘紧。
 
9、稍搓长,用刀子自中间切断。

10、双手掌心部分来回搓高,花边向外翻,整形成花瓣的样子。

11、将火腿玫瑰馒头醒发半小时。

12、放入预热100度的蒸箱,蒸15分钟,即可。

小贴士:
1、和面时候注意比例,和面的时候稍硬,发酵出来的软硬正合适。

2、火腿片一定要切的非常薄,不然硬度太大,卷出来不好看。

3、小圆饼和火腿大小要差不多,圆饼比火腿片稍大点。如果大太多,卷出来影响美观。

4、卷饼时,自最上面的一个开始卷,千万别搞错了方向。

5、花卷做好后,整形也很关键,蒸出来美观与否,起决定作用。



二、【DIY紫薯开花馒头】看起来很漂亮哦

用料1 (白面团材料) 面粉 300克 清水 150克 
酵母 4克 白糖 适量

用料2 (紫薯面团材料) 熟紫薯 150克 面粉 250克 
牛奶 80克 酵母 4克 
白糖 适量 清水 适量

做法 
1. 面粉加入酵母、清水、白糖搅成雪花状

2. 和成面团盖湿布醒发

3. 醒发至2倍大指按不回缩

4. 面粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖搅成雪花状

5. 和成紫面团盖湿布醒发

6. 醒发至2倍大指按不回缩

7. 白面团搓成面棍切成大小均匀的12个小剂子

8. 紫面团搓成面棍切成大小均匀的12个小剂子团成面团

9. 白面剂子擀成圆片包入紫色面团团成馒头坯子

10. 用刀在馒头坯子上切十字花刀,盖湿布醒发20分钟

11. 生坯放入凉水蒸锅内,大火烧开后转小火蒸15分钟后关火

12. 3分钟后开盖取出即可

小贴士
1、和面的时候放少许的白糖可增加面发的速度。
2、放少许糖还可使蒸出的馒头更白更松软香甜。
3、切十字花刀的时候刀沾下干面再切使切口不粘。
不知道大家还有没有更好的方法使切口不粘。
4、这款馒头不添加任何色素,比在超市里买的放心多了。

 

三、【DIY玫瑰小包子】简单小教程:做好了,送给爱人吧!!!



四、南瓜蒸糕

 香味浓郁,制作方便,即便是家里没有烤箱的朋友也可以吃到各种软软的面食或是蛋糕哦。

 

材料:

南瓜泥100公克,奶水30公克,橄榄油15公克,蛋黄1个,二砂糖25公克,全蛋175公克,二砂糖50公克,低筋面粉75公克,中筋面粉35公克,发粉1.5公克,南瓜仔50公克,枸杞50公克

做法:

1.将南瓜泥、奶水、橄榄油、蛋黄与二砂糖一同拌匀备用。
2.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃,将蛋煳打至乳白色细泡沬状。
3.低筋面粉、中筋面粉与发粉过筛,与作法1、作法2一同拌匀。
4.将南瓜子与枸杞洗净,用纸巾吸干水份,加入作法3中。
5.将作法4装入模型,可撒上南瓜子与枸杞作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。

 

五、芋香蒸糕

 

材料:

芋泥100公克,奶水30公克,橄榄油20公克,蛋黄1个,二砂糖75公克,低筋面粉75公克,中筋面粉35公克,发粉2公克,全蛋180公克,二砂糖50公克

做法:

1.芋泥、奶水、橄榄油、蛋黄与25公克二砂糖一同拌匀。
2.全蛋与50公克二砂糖一同搅拌至糖溶解。
3.低筋面粉、中筋面粉、发粉一同过筛,加入作法1、作法2一同拌匀。
4.作法3装入模型移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟即可。

 

六、咖啡蒸糕

 

 

材料:

全蛋200公克,二砂糖150公克,乳化剂10公克,低筋面粉200公克,发粉1公克,盐1公克,咖啡粉5公克,奶水80公克,橄榄油20公克,装饰:适量

做法:

1.全蛋与二砂糖打发,加入乳化剂后,再打至泡沫细绵状。
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛,加入作法1中拌匀。
3.奶水加温后加入咖啡粉,溶解后再加入橄榄油拌匀。
4.取部分作法2与作法3拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4装入模型中,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟,取出后表层撒上杏仁角装饰即可。

 

七、干果蒸糕

 

 

材料:

蛋白115公克,细砂糖85公克,乳化剂4公克,低筋面粉140公克,盐1公克,奶水35公克,橄榄油10公克,水果蜜饯30公克

做法:

1.蛋白与细砂糖先打约七分发,加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐一同过筛,加入作法1中轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后,加入水果蜜饯一同拌匀。
4.将作法3与部分2面煳混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.作法4装入模型,于表层撒上少许蜜饯作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。

 

八、五谷蒸糕

 

 

材料:

蛋黄95公克,黑糖72公克,盐2公克,中筋面粉200公克,发粉100公克,杂粮粉3.5公克,蛋白190公克,二砂糖160公克,橄榄油42公克,奶水50公克,谷粒适量

做法:

1.蛋黄与黑糖一同搅拌至糖溶解。
2.中筋面粉、发粉与盐一同筛匀,加入杂粮粉备用。
3.蛋白与糖打至湿性发泡后,先取1/3与作法1蛋黄煳拌匀,再与剩余蛋白拌匀后,加入作法2一同拌匀。
4.橄榄油与奶水拌匀后,先与部分作法3面煳混合拌匀,再倒入剩余面煳中一同拌匀。
5.将作法4装入模型中,于表层撒上榖粒作装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约35分钟即可。


 

九、乳酪蒸糕

 

 

材料:

鲜奶160公克,奶油乳酪200公克,奶油60公克,玉米粉60公克,低筋面粉60公克,蛋黄80公克,蛋白160公克,细砂糖150公克,柠檬汁30公克

做法:

1.将鲜奶、奶油乳酪与奶油三者隔水加热,融化后稍加过泸。
2.玉米粉与低筋面粉过筛后,加入作法1拌匀,再加入蛋黄拌匀备用。
3.将蛋白打发,加入细砂糖打至湿性发泡,分次加入作法2拌匀,再加入柠檬汁拌匀。
4.作法3装入模型约九分满,移入蒸笼,以小火蒸约50分钟即成。

十、五彩蒸糕

 

 

材料:

五色冷冻蔬菜200公克,粗黑胡椒粒30公克,盐5公克,全蛋240公克,二砂糖150公克,中筋面粉250公克,发粉3公克,盐2公克,奶水40公克,橄榄油20公克

做法:

1.黑胡椒粒以少许油爆香,加入洗净的五色冷冻蔬菜拌炒至香,并以5g盐调味。
2.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃,将蛋煳打至乳白色细泡沬状。
3.中筋面粉、发粉与2g盐一同过筛,加入作法2一同拌匀。
4.奶水与橄榄油拌匀后,连作法1的五色豆与部分作法3面煳稍拌,再倒入剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4装入模型中,于表层撒上少许五色冷冻蔬菜装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约45分钟即可。

 

十一、绿茶红豆糯米糕

 

 

材料:

糯米粉100克,粘米粉50克,植物油2小匙,绿茶汁120-125克,绿茶粉4克,绿茶叶适量,红豆沙适量

做法:

1.绿茶适量,用开水泡开,取120-125克绿茶汁于一旁放凉待用,泡开的茶叶,捞出一些,沥去水分,用刀切碎,放一旁备用;
2.将糯米粉,粘米粉,绿茶粉稍微拌匀,加入植物油,放凉的绿茶汁,还有切好的绿茶碎,揉成糯米团;
3.盘子刷油,取一小分糯米团,搓成小圆球,再压扁,捏成圆片,包上适量红豆沙,捏好封口,排上盘子;
4.锅内烧开一锅水,将包好的糯米团放到蒸格上,中火20分钟。

 

 

十二、黑米蒸蛋糕

 

 

材料:

鸡蛋5个,面粉100克,黑米面50克,糖50克,油20克(可按自己的口味酌情添加糖和油),泡打粉少许

做法:

准备一个无水无油的器皿,最好要大一些,以便鸡蛋打发膨胀后,不外漏。面粉和黑米面及泡打粉混合,过筛备用。 
鸡蛋打发,糖分三次加入。将鸡蛋打到用打蛋器舀起后垂下3厘米左右即可。 
将过筛好的面粉搅入蛋糊,分次搅入。用刮刀上下拌匀 
倒入模具中,磕出大气泡 
冷水上锅,从锅冒蒸汽开始算15~20分钟,直到用筷子插入后没有粘蛋糊为止

小诀窍:

时间要根据自己使用的模具大小而定,我用的是一次性的锡纸模具,蒸好后很容易脱模,如果是用碗之类的朋友,建议保险起见还是抹一点油为好。

 

十三、传统白糖糕

 

 

 

材料:

粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升。 

做法:

1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水。 
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。再过滤,放凉至不烫手。 
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。 
4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。

小诀窍:

 如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。

 

十四、桂花白糖糕

 

 


最关键的是:煮浆不要过,发酵要足够。

材料:

粘米粉riceflour150克,澄粉wheatstarch50克,白糖90克,酵母粉1茶匙,水400ml,干桂花少许

做法:

1.把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。
2.开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。
3.等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。
4.把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。
5.用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。
6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
7.发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉。
8.然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些,但是我自己不喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。
9.笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的。

小诀窍:

糕体凉透后切块,但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。
糕体表面会有少少回缩塌陷,不是大问题。
有没有桂花真是不同的。
米粉是大米磨成的粉,不要错成糯米饭噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些,没有的话可以用等量粘米粉替代。

十五、枣泥山药糕

 

 

材料:

山药一斤,无核红枣二两,糯米粉适量,黑芝麻适量,白糖

做法:

1.山药切段,上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖,并碾成细泥。
2.红枣蒸熟,用搅拌机打成枣泥
3.在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉,放一勺磨好的山药泥,压扁平后,放入枣泥,将保鲜膜四角合起,捏成圆形。
4.将3放入冰箱冷藏,食用时取出,轻轻撕开保鲜膜,将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟,撒上芝麻即可。

小诀窍:

黑芝麻可换成椰蓉,用泡好的枸杞作点缀,外观也很漂亮。

 

十六、椰汁西米糕

 

 

材料:

西米10g,鱼胶粉、白糖各5g,椰汁200ml,玉米粒15颗、香兰叶1片。

做法:

1.先将香兰叶卷成小盒备用。 
2.将一半鱼胶粉、糖搅拌,然后加热煮开。再加入西米、玉米粒一起煮开成粘稠状,待其冷却凝固后备用。 
3.再将另一半鱼胶粉及糖混合搅匀,待煮开后加入椰汁煮成粘稠状,冷却。在煮的过程中,勾芡可使混合物更快的凝固。 
4.将2、3中的凝固体分为上下层叠放在小盒中即可。


十七、纯白如雪——蒸天使蛋糕

 

简介:

以前看过别的同学做烤箱版的天使蛋糕,多是用一种中空的“天使模”做出来,雪白细腻膨松的蛋糕,中间还有一个圆圈圈,看起来太可爱了,后来得知这种蛋糕是因为只用了蛋清而且没有用蛋黄,所以做出来的蛋糕是白色的,就象白白的小天使喽~~~ 

 

材料:

蛋清4个,面粉60克,白糖60克,柠檬汁或白醋几滴

做法:

1.蛋清4个
2.1、蛋清加几滴柠檬汁或醋,白糖分次加入,一同打发(无须打至硬性发泡)2、面粉筛入蛋清泡中,拌匀3、找一个较深的碗,任何形状的碗都可以,内抹薄薄一层油,倒入蛋白糊,抹平
3.4、烧开锅,隔水蒸10分钟,取出切块即可

小诀窍:

由于蒸锅和烤箱的烹饪原理不同,所以这个蛋糕并没有如我幻想中那样涨起来,蒸熟后反倒是缩小了,也就造成了不膨松的结果。朝上的一面被蒸气“哄”得比较结实,但底下那部分还是稍微发起了些,比较细腻松软,整个糕点吃起来就是很软很有弹性

 

 

十八、蒸葡萄干蛋糕

 

材料:

葡萄干50克,低粉110克,泡打粉0.5小匙,盐0.25小匙,香草精半小匙,鸡蛋3个,糖80克,炼乳1大匙,沙拉油1大匙

做法:

1.葡萄干50克用温水泡半小后洗净沥干水.你只要有电动打蛋器(用手动也可以,只要你不怕累).
2.材料准备好后就可以把蒸锅的水烧上了.
3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的盐,香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起过筛.
4.鸡蛋三个加糖80克打到浓稠发白(手指挑起蛋糊两秒内不滴落为好)加入炼乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一档打匀后筛入面粉混合物.
5.轻手拌匀再加入葡萄干拌匀(留一些放在面糊上面)倒入八个布丁模中.
6.大火蒸十五分钟.香软可口,一点不比烤的差.

 

十九、蒸香蕉糕

 

 

材料:

香蕉8根,糖4大匙半,椰子粉4大匙半,面粉4大匙,盐1/3小匙,香蕉叶16片

做法:

1.将香蕉稍微压烂,与糖、椰子粉、面粉、盐一起放入搅拌盆内搅拌均匀,分成16等份。
2.将香蕉叶放入热水中煮软,拭干备用。
3.把作法1的香蕉泥分别放在香蕉叶上,整形成长方形然后包好,用大火蒸约18分钟至熟,取出即可趁热或待冷享用。

 

二十、绿豆糕

 

 

材料:

主料:绿豆面1500克,糯米粉250克, 
调料:白砂糖2000克,绿豆沙100克,花生油1000克

做法:

1.将绿豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼筛筛过,即成为糕的底层用粉。 
2.以木制的印板,下面先铺一层底粉,中间夹进豆沙或枣泥,上面再铺一层糕粉,揿实,上笼蒸熟倒出即成。

 

二十一、早餐之选——“麦香苹果小蛋糕”

 

 

材料:

低筋面粉120克,苹果1个,快煮燕麦80克,黄油90克,糖100克,鸡蛋3个,泡打粉1小勺,盐2克,肉桂粉,牛奶适量。

做法:


1.黄油溶化后加入糖,打到松发。将鸡蛋一个一个加入。
2.加入切碎的苹果丁和燕麦搅拌。
3.筛入面粉,泡打粉和盐慢慢搅拌。用牛奶调整面糊的干稀度。
4.小蛋糕模子中垫好油纸杯。倒入面糊。放入预热好的烤箱中,190度烤约20分钟。出炉后撒适量肉桂粉。

 

二十二、减肥首选西点—酸奶蛋糕

 

 

材料:

黄油50克,酸奶200克,糖70克,鸡蛋4个,低筋面粉45克,玉米淀粉25克,白醋几滴

做法:

1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏
2.黄油隔水融化
3.加入酸奶,搅拌均匀
4.分次加入蛋黄,搅拌均匀加1个
5.加4个
6.筛入粉类,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊
7.蛋白加几滴白醋打至9分发
8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀快速拌匀
9.将面糊倒入模具中,在桌子上敲几个震出大气泡
10.烤箱预热,倒数第二层,水浴,160度50分钟后转170度20分钟
11.稍稍凉后脱模,于冰箱中冷藏


 

小诀窍:

TIPS:
1、此款蛋糕的操作步骤与轻乳酪蛋糕几乎一致,所以脱模也如此,冷藏后脱模蛋糕容易收腰,不漂亮
2、拌面糊时要快,以免蛋白消泡
3、冷藏后的蛋糕口感更棒!
4、水浴分两种,一种是直接将模具放在装有水的烤盘中,此时活底模外面要包锡纸;另外一种是将烤网放在装有水的烤盘上方,烤网上放蛋糕


 二十三、玉米蒸糕

 

 

昨天在网上看到别人做的这玉米蒸糕,非常简单。原来自己也做过,感觉很好吃的,这次,别人做的更省事。昨天俺就又山寨了别人的一次,恩,不错,好吃。哈哈。

材料:

玉米面200G,普通面粉200G,细砂糖80g,泡打粉4g,酵母粉8g,水(比正常和面做馒头要多一点)适量,葡萄干少许,枸杞少许,红枣少许


 

做法:

1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。
2.倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水,边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水分。
3.面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。
4.我用的是8寸蛋糕模,内刷一层油,方便脱模。
5.将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
6.揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。

 

二十四、蜂巢蒸糕

 

 

材料:

炼乳400公克,蜂蜜250公克,橄榄油180公克,全蛋450公克,低筋面粉270公克,中筋面粉90公克,小苏打15公克,二砂糖300公克,奶水450公克,兰姆酒35公克

做法:

1.炼乳、蜂蜜与橄榄油拌匀后,加入蛋一同拌匀即可,不需打发。
2.低筋面粉、中筋面粉、小苏打过筛后,加入作法1拌匀备用。
3.二砂糖与奶水煮滚后,沖入作法2中,一边沖一边搅拌,再加入蓝姆酒拌匀。
4.将作法3装入模型中,静置约10~20分钟,移入蒸笼,以中火蒸约30分钟即可。

 

 二十五、红糖蒸糕

 

 


 

材料:

红糖2大匙,芝士粉1大匙,牛油1块,鸡蛋2只,枸杞少许,玉米面粉50克,自发粉100克,鲜牛奶1小杯

做法:

1.在大碗中将鸡蛋打散,加入芝士粉(或软芝士),红糖,以及隔水融解的牛油,一齐用力搅打至起泡。
2.在步骤一的材料碗中加入玉米面,自发粉,以及适量牛奶,再次搅拌,直至全部材料成为松软柔滑的面浆为止。
3.准备好蒸糕的小碗,在小碗内壁薄薄的抹上一层油(以避免蒸时沾底),把搅拌好的红糖面浆缓缓倒入容器中,最上层放几颗枸杞装饰。
4.上蒸锅大火蒸20分钟左右,即可。

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