中国人开始用鸡精取代味精,但科学证明味精在调料界算添加剂少的

味精一度是调料界的王者

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料种类颇多,但陈静怡一度被视为王者的非味精莫属,任何食物只要在味精的调制下都会变得美味,但后来,因为一些关于味精的谣言使其走下王座,尤其在中国,鸡精成为其替代品走近各家厨房。今天我们就用科学事实证明味精作为调料算是比较健康的。

味精味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。其化学式如下:

C5H8NO4Na

谷氨酸钠也称为MSG或味精,是一种谷氨酸的钠盐,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全(GRAS) 之列。

味精高温致癌?比起其它调料的添加剂简直就是九牛一毛

据说高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。但经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。文献报道,焦谷氨酸钠对人体无害(百度百科)。我们可以看知网的一篇文献:焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”? 补充说明一点焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能有关,《中国科技信息》的一篇文献(焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能)明确指出:通过焦谷氨酸钠的作用,增加了大脑中的焦谷氨酸的含量,提高了大脑的记忆力和认知功能。而真正致癌的食品添加剂:亚硝酸钠(亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应,产生致癌物质亚硝胺类化合物,(这在好多其它调味品里都有)

味精多了会增加“钠”的摄入量?比起盐来说其钠含量微乎其微

有人说吃味精多了会增加“Na”的摄入量,引起高血压。其实,人们在减少味精使用时会增加盐的摄入,这反而会造成高钠摄入。相反,味精可用于减少盐的摄取量,食用盐可能会导致高血压、心脏病和中风。即使用盐量减少30%,使用味精仍可改善低盐食物的口味。与氯化钠相比(39%),味精的钠含量大约低3倍(12%)

鸡精取代味精?聪明反被聪明误

味精吃了不好,又没营养,吃鸡精吧,营养丰富。近年来出了鸡精,相当火啊(恩,我也很喜欢),鸡精比味精好多了。但科学证明:鸡精的主要成分谷氨酸钠(>35%)和氯化钠(<40%),同时含有鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加食用香料等增香剂.鸡精属于动物性高嘌呤的食品、钠钾含量也不低,对于高血压、痛风、肾脏病等的慢性病患者,有加重病情的风险。(Wikipedia)尽管味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的

而其它调味品:酱油、香精、蚝油、豆瓣酱、咖喱酱等等,你去仔细看它们的成分,里面的添加剂可才是层出不穷。当然,我不是说吃味精好。只是,人生在世就为衣食住行,吃就要吃它个味美。调料这种东西该吃还得吃,只不过要讲究烹饪技巧,适量摄入就好了。

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来自:大漠胡杨xj  > 生活常识
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