夏至过后,仲夏伊始,
正是农家茄子大量上市的季节。
茄子含有蛋白质、碳水化合物,
以及钙、铁等多种营养成分,
常吃有祛风通络、清热解暑等功效。
在广东,茄子的吃法丰富多样,既可炒、蒸、煮,也可油炸、凉拌等。今天烧鹅君就给大家分享几道精致的茄子菜谱!
酿茄子
酿茄子是广东客家特色传统名菜,与酿豆腐、酿苦瓜合称为“酿三宝”。本道菜主要以茄子、猪肉为食材制作,老广的巧手烹饪,让茄香与肉香完美交融在一起,风味独特,香而不腻,颜值满分。
食材
长茄2根 五花肉400g 蒜瓣、白糖、料酒、耗油、淀粉、生抽适量
做法:
1
茄子洗净,切成4厘米的段,五花肉剁成肉末;
2
用勺子在茄子段的中间挖洞,挖下来的茄子剁碎与肉末混合,倒入生抽、白糖、盐,调成肉馅;
3
用勺子把肉馅酿入每一段茄子里,表面抹平整;
4
锅里倒入适量水,隔水蒸20分钟,蒸好的茄子倒出多余的水;
5
把蒜切成末,调好水淀粉,再取一小碗加入白糖、蚝油、生抽、料酒调成酱汁;
6
炒锅烧热,倒入食用油,下蒜末炒香,倒入上一步做的酱汁,再倒入蒸茄子的汁水炒匀,倒入水淀粉煮开关火,最后将芡汁淋在茄子表面即可。
肉末茄子煲
茄子煲属于粤菜,是老广们最喜欢做的菜品之一。肉末茄子煲,充分柔和了肉末的香嫩与茄子的软滑,香气诱人,味道可口,营养价值高,看一眼就能令人垂涎欲滴。
食材
茄子2根 肉末200g 葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋适量
做法:
1
茄子去蒂剖开,切成段,葱姜蒜切末;
2
切好的茄条放点盐拌匀腌制,然后用清水冲洗;
3
将猪肉洗净剁碎,用料酒、生抽拌匀,腌制15分钟;
4
起锅热油,下葱姜蒜末炒出香味,下肉末炒散至变色,放入茄条炒,调入老抽、白糖、醋炒匀,盛入陶瓷煲中;
5
盖上盖中火焖煮8分钟至茄条入味,撒上葱花即可。
咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲,是一道深受广东人喜爱的菜式。咸鱼为深海鱼类,因其独特的奇咸而得名,以咸鱼为辅料的茄子煲其味道独特。茄子吸收了咸鱼的香味,软软糯糯,香味悠长,好吃又下饭。
食材
茄子2根 咸鱼100g 葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、食用油适量
做法:
1
茄子去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡,泡好捞出沥干水;
2
咸鱼放凉水中去除部分咸味,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小块,葱姜蒜切碎备用;
3
热油煸炒茄子至软熟,热油煸炒咸鱼至金黄色,然后加入姜蒜煸炒;
4
将茄子倒入翻炒,加少量水煮开,转至砂锅中,加适量生抽、老抽、蚝油小火煲十分钟;
5
出锅前,撒入葱花。
茄子炒豆角
天气太热,反而喜欢吃些素菜?茄子炒豆角是个不错的选择!肉肉的茄子和劲道的豆角是完美的组合。
食材
茄子2条 长豆角200g 蒜末、蚝油、生抽、油盐适量
做法:
1
茄子切条,用盐水浸泡,再沥干水备用,长豆角摘成条状备用;
2
锅内加水烧开,放入豆角过水,捞起后用冷水淋一下;
3
锅内加油,大火烧热后放入茄子,煎香后铲出备用;
4
加适量油烧热,爆香蒜末、放入豆角炒至变软,将茄子回锅,翻炒片刻加适量盐、生抽调味即可。
凉拌茄子
过了夏至后,天气越发炎热了,此时来一盘应季的凉拌茄子倒是个不错的选择。夏季的茄子物美价廉,随处都能买到,自己动手蒸一蒸,拌一拌,开胃极了。
食材
茄子1个 香菜、蒜瓣、小葱、生抽、盐适量
做法:
1
茄子洗净切条,上锅蒸熟(约15分钟);
2
把大蒜、葱洗净切碎放入碗中,然后加入生抽、盐一起搅拌均匀;
3
茄子蒸好后,把料汁直接浇在茄子上拌匀,撒上香菜、葱花即可。
除了这些茄子的做法,心灵手巧的您,
还会做哪些茄子佳肴呢?
菜市场转了好几圈,也不知道买点啥?
买点新鲜上市的茄子吧!
变着花样烹调它,
吃得健康又舒心,
每天露出“茄子”笑脸。
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