小军出生于湖北一个闭塞偏僻的小山村里，山穷水尽贫穷落后，饥饿是他童年记忆中最沉重的底色。留在记忆深处是小时侯父母出早工回来做饭却无米下锅，端着米瓢挨家挨户借半天还是借不到米的情景。十几岁就早早的离开家乡到别的城市去打工，他几乎做遍了所有的杂活，后来跟着一个在路边卖风干鸡的老大爷打工，后来老大爷把制作过程 传授给了小军。而小军不负众望，从手拖车开始做到现在已经成为了8家饭店的老板，使他念念不忘的还是这款风干鸡。
风干鸡
原料：（一份量）散养净老母鸡1800克。调料：（一份量）大葱、生姜各85克，五香盐200克，卤水一锅约3千克
制作方法：
1.将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净备用；2.将鸡放入炒好的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火，煮沸即可（一是去除脏物，二是逼出盐分），捞出备用；3.将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时，捞出，自然风干7天；4.上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟，即可。
特点：酱香味浓，色泽红亮。
技术关键：
1.最关键是卤水的调制。
卤水的配比，50斤高汤，就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤甜面酱、还有一斤半糖，如果是新卤，还需加入750克二锅头。此后每次卤前可补充二锅头200克左右，其他用料则按比例添加。香料包的配比：一桶内一般卤15只鸡，需八角30克、花椒100克、桂皮30克、小茴香30克、丁香10个、砂仁30克、良姜40克、肉蔻5个、草蔻5个、草果8个、罗汉果5个、香叶15片、香茅草5根、肉桂10克、白蔻10克、荜拨5克、千里香1根、木香15克、五味子15克、槟榔片10克、白芷20克、当归15克。此香料袋一般只能用六至七次，也就是一周约需换一次。
2.卤制时的火候要把握好。
要一直保持桶内冒小泡，小火的作用一是入味，二是皮不破、鸡不碎。
3.必须选用两年以上的老母鸡。
这种鸡味香，有嚼劲儿。
4.晾制时放在阴凉通风处。
平均七天，发黑、皮紧、发硬即可。
5.五香盐的制作：
将1000克精盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出，然后锅内放入八角10个、香叶5片、小茴香10粒、花椒30克、丁香3粒炒香，放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可。
6.最后一关是熏制：
取一大生铁锅（可盛三四只鸡的），烧热，在锅底放上香料粉，再适量加点白糖，这时香气马上就出来了，然后取一篦子放入锅内，上面放入风干好的鸡，盖上盖子，小火熏3分钟。香料的比例是：5粒花椒、3片香叶、2根香茅草、1小条匙砂仁、2条匙樟茶，磨成粉即可。
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