41.生菜虾松
材料：鲜虾(或者虾仁)，生菜(长生菜、团生菜都可以)，荸荠，油条，料酒，淀粉，盐，葱花，姜末。
做法：
1、先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净;红椒洗净，切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去皮，也切成小丁;油条切丁(油条也可以炸酥后切碎)。
2、将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清。
3、锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步。
4、锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟，然后就可以关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用
42.双色虾球
材料：虾，胡萝卜，菠菜，盐，胡椒粉，生抽，番茄酱，料酒，鸡粉，水淀粉，糖。
做法：
1、将虾洗净，去头、尾、皮、须，挑去虾线，处理干净，用盐，料酒，胡椒粉腌渍;胡萝卜取一小块，洗净去皮切成小块;菠菜取几颗，洗净切小段。
2、用榨汁机分别将菠菜、胡萝卜榨汁备用;虾仁用搅拌机搅成虾泥。
3、将搅好的虾泥分成两份，一份拌入胡萝卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一点颜色即可，然后搅打均匀，做成大小适中的丸子，下入沸水中煮熟即可。
43.马蹄炒鲜虾
原料：马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜、糖(少许)、盐。
做法：
1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟;
2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干;
3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出;
4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻;
5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火
44.酥炸大虾配茄汁
原料：大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐
做法：
1、虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘;
2、锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱;
3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开;
4、汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度;
5、浇在之前炸好的虾身上即可。
45.香辣水煮海味鲜蔬
原料：青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒、鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。
做法：
1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净;
2、用的鱼露，如果没有鱼露可以用料酒;
3、用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜;
4、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用;
5、锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底;
6、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀;
7、加入适量的汤，烧开锅转小火;
8、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮;
9、待面筋变软后，放入生菜叶;
10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成;
11.见生菜稍稍变软即可出锅;
12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。
46.糖醋大虾
原料：虾8只、葱5克、姜5克。
糖醋汁原料：一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗里备用)。
做法：
1、虾洗净
2、准备好糖醋汁
3、锅里放油，下入葱姜末
4、再下入大虾翻炒至红
5、淋上糖醋汁
6、翻炒均匀即可。
呼~一口气写了这么多种虾的吃法，有没有哪种是你中意的呢？想要去自己尝试一下的话，首先就得去菜场买虾呀！接下来菜菜再来教你们几个挑选虾的小窍门吧。
如何挑选虾?
1，活虾。我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它的生命力还很强。挑选那些壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，腥味重的虾。
2，冻虾。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
3，虾仁则应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。
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