“所有蘑菇都是可以食用的，只是有些蘑菇仅有一次机会。”——来着某位大咖的名言
在全世界大约10万种已知蘑菇中，大约100种对人类来说是有毒的，而在这些有毒的蘑菇中，大多又是不致命的，大多数致命蘑菇是鹅膏属。我们需要注意的是，撇开剂量谈毒性是非常可笑的，所以所谓的“致命”“非致命”也是相对来说。
蛞蝓啃食致幻蘑菇毒蝇伞
在毒蘑菇面前，人类的生物本能似乎不管用。有人觉得色彩鲜艳的蘑菇就是有毒的，但鸡油菌和橙盖鹅膏菌色彩很艳丽，却并非毒蘑菇；有些人根据自己的经验，总结出了一系列辨别毒蘑菇的方法，例如昆虫和其他动物会吃的蘑菇就没有毒、会让银器变黑的蘑菇有毒、有尖尖的菌盖的蘑菇有毒等等，其实这些都不可靠。
即使是研究蘑菇的科学家在面对未知的蘑菇时，大多时候也无法肯定它是否可以食用，研究上要判断一个蘑菇的毒性，要从各个方面入手，形态学特征、孢子印、分子层面的基因分析等等，往往这样才能判断一个蘑菇的可食用性。
22种致命蘑菇（如果食用有很大的致命风险）
学名：Amanita arocheae
具有鹅膏毒素，作用于肝脏，生长在墨西哥的林地中，与橡木形成共生关系。
学名：Amanita bisporigera
具有鹅膏毒素，作用于肝脏，分布于北美东部的松树和橡树林中。
学名：Amanita magnivelaris
具有α鹅膏蕈碱毒素，作用于肝脏，分布于北美以及危地马拉。
学名：Amanita ocreata
具有α鹅膏蕈碱毒素，作用于肝脏，分布于西北太平洋、北美地区的橡树林地。
学名：Amanita phalloides
具有α鹅膏蕈碱（作用于肝脏）和鬼笔环肽（引起极度GI心烦），毒素作用于肝脏以及上消化道，分布于欧洲、北非、北美、澳大利亚(东南)、新西兰等地的各种林地中。
具有2-氨基-4,5-己二烯酸，作用于肝肾，分布于日本和太平洋西北林地中。
学名：Amanita verna
具有鹅膏毒素，作用于肝脏，分布于欧洲各种林地中。
学名：Amanita virosa
具有鹅膏毒素，作用于肝脏，分布于欧洲各种林地中。
学名：Clitocybe dealbata
具有毒蕈碱，作用于中枢神经系统，分布于欧美和北美的草地。
学名：Clitocybe rivulosa
具有毒蕈碱，作用于中枢神经系统，分布于欧美和北美的草地。
具有奥来毒素，作用于肾，分布地不详。
学名：Cortinarius orellanus
具有奥来毒素，作用于肾，分布于北欧的针叶林地中。
学名：Cortinarius rubellus
具有奥来毒素，作用于肾，分布于北欧的针叶林地中。
学名：Cortinarius splendens
具有奥来毒素，作用于肾，分布地不详。
学名：Galerina marginata
具有鹅膏毒肽，作用于肝，分布于世界各地。
学名：Gyromitra
具有甲基肼，会与磷酸吡哆醛中和，分布于北纬针叶地。
学名：Inocybe erubescens
具有毒蕈碱，作用于中枢神经系统，分布于欧洲落叶林地(山毛榉)。
学名：Lepiota brunneolilacea
具有毒蕈碱，作用于中枢神经系统，分布于西欧沙丘地。
具有毒蕈碱，作用于中枢神经系统，分布于欧洲针叶林地。
学名：Lepiota subincarnata
具有毒蕈碱，作用于中枢神经系统，分布于北美针叶林地。
具有二乙酰基酪蛋白-H（核糖体失活小分子），作用于骨髓、大脑和皮肤，分布于日本。
学名：Paxillus involutus
毒素未知，可能是糖蛋白抗原，极端自身免疫反应伴随着溶血，分布于欧洲和南美洲。
9种报道有致死情况的毒蘑菇
学名：Amanita muscaria
具有蝇蕈醇和鹅膏蕈氨酸，作用于中枢神经系统，分布于北半球针叶林和落叶林地。
没想到牛肝菌中也有致命的，含有毒蝇碱，会引起强烈的肠胃不适，分布于北美西部林地。
学名：Entoloma sinuatum
毒素未知，会引起严重肠胃不适，分布于北美和欧洲落叶林地。
具有Fasciculol E，引起严重肠胃不适，分布于北美西部林地。
学名：Lactarius torminosus
毒素未知，会引起严重肠胃不适，分布于北欧林地。
学名：Omphalotus illudens
具有隐杯伞素和毒蝇碱，会造成严重的抽筋、呕吐和腹泻，分布于北美。
学名：Omphalotus japonicus
具有隐杯伞素和毒蝇碱，会造成急性恶心呕吐，分布于日本。
学名：Pleurocybella porrigens
具有神经毒素，分布于北美、欧洲和亚洲各种林地中。
学名：Tricholoma equestre
具有环丙-2-烯羧酸，会造成横纹肌溶解症，分布于世界各地。
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