厨师长买只大牛蛙,做成泡椒牛蛙,从处理到烹饪,详细讲解

2019-07-04

下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【泡椒牛蛙】

1.首先我们准备一下食材:牛蛙一只,清理干净,剁成小块,牛蛙块用清水浸泡冲洗,泡出血水。

清理干净的牛蛙块加入食盐和料酒,加入食盐入一下底味,加料酒可以减少腥味。用手抓匀,放置腌制五分钟。

我们准备一下其它食材,泡椒150克切成小段,放在盆里。青线椒50克切成斜刀片,和泡椒放在一起备用。

芹菜一小把切成小段,洋葱半个切成菱形片,抓散后与芹菜放在一起备用。

大蒜拍扁,放在盆里。生姜切成菱形片,与蒜放在一起。

2.食材准备好以后,我们把牛蛙焯一下水:锅内烧水,接近水开时,放入腌制好的牛蛙,焯水90秒左右,焯出血水,打去上面的浮沫,捞出牛蛙备用。

3.下面,我们开始烹饪,首先把锅烧热,倒入植物油,油热后,倒入姜,蒜,和花椒,炒出香味,倒入泡椒和青线椒,快速翻炒,炒出辣味,倒入香辣酱,再放入芹菜和洋葱,开大火快速翻炒至芹菜断生,放入牛蛙。

4.从锅边淋入料酒,让料酒快速挥发,在挥发的同时,带走牛蛙的腥味,加入生抽5克,食盐1克,鸡粉1.5克,胡椒粉1.5克,迅速翻炒化开调料。

最后淋入红油,花椒油,快速翻炒均匀后,就可以出锅装盘。

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来自:qyphhh  > 牛蛙
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