摩卡，这种带有香甜巧克力味的神奇咖啡，拥有着超乎你想象的悠久历史。
如今人们所喝的加了巧克力糖浆或是可可粉的摩卡咖啡，在咖啡专家眼中，就好比是山寨路易威登包包。
真正的摩卡咖啡的价格是普通精品咖啡的3-4倍，而且生产摩卡咖啡的地方只有一个，那便是战火纷飞、位于也门的一座很小的沿海城市，Mokha。
摩卡市街图，1764年
最近，Mokha登上了全球各大媒体的头版头条，原因是当地政府与来自伊朗的侯赛因武装组织发生了冲突。
但历史上，这座城市享誉全球的真正原因，是它在将近200年时间里垄断了全球的咖啡贸易。也正是这座城市，孕育了令人魂牵梦绕的摩卡咖啡。
“也门的所有咖啡都是从Mokha港出口，运往海外的，摩卡咖啡也因此得名。”来自哈佛大学、毕生致力于研究摩卡咖啡、同时也是 Al-Mokha 创始人的 Anda Greeney 表示。
摩卡位于也门
咖啡的故乡是埃塞俄比亚，但帮助咖啡走向世界、成为每个人每天的必备饮品的，是中世纪的也门。
根据世界咖啡研究组织（WCR）史料记载，咖啡作为一种饮品首次出现在人类历史中，就是在也门的城市 Zabid。
在15世纪，为了满足当地人的消费需求，也门人开始自己种植咖啡。1450年，也门苏菲教信徒开始在每天晚上祷告前饮用咖啡，以保持头脑清醒。正是在也门，人们在山区首次发明了咖啡种植技术。
这种神奇的黑色饮料立即风靡整个阿拉伯半岛和红海地区，来自世界各地的商人们也争相来此购买。
据称，利用传统工艺、不添加任何化学药剂种植的也门咖啡味道十分丰富，口感醇厚，带有迷人的红酒酸。
Greeney表示，也门咖啡的独特口味来自于它特殊的干燥工艺，也就是最古老、最直接、最有机的日晒法。
也门气候干燥
咖啡果实在采摘之后，被放置在阳光下曝晒干燥。一旦外表变硬，果实便开始萎缩，颜色变为深棕或黑色。之后，人们会手工剥去硬壳，取出其中的咖啡豆。
人们相信，正是这种干燥工艺赋予了咖啡香甜、浓郁的水果香。
摩卡咖啡味道复杂，带有浓郁的泥土味和独特的口味特征。
“生长在也门的咖啡豆种非常丰富，非常值得我们深入研究，其中有些豆种只生长在该地区，它们的独特口味造就了也门咖啡不可复制的美妙风味。”
据WCR称，阿拉比卡咖啡原产自埃塞俄比亚，但其中的波旁咖啡基因却出自Mokha。波旁咖啡以其深邃的口味和黄油巧克力般的口感著称，甜味十足，水果味浓郁。
虽然咖啡产自也门，但人们尚未找到确凿证据，证明“摩卡（Mocha）”一词的由来。唯一的解释是摩卡咖啡带有浓郁的巧克力香，进而获得了“摩卡”的称号。
在经过反复研究之后，Greeney 表示“摩卡”一词可能源自20世纪初的巧克力味甜品。
1892年，Betty Crocker 的“摩卡蛋糕”使用了产自 Mokha 的咖啡制作而成的奶油，其名字也从最初的“Mokha”变为了“Mocha”。
此后，在1920年，《Washington Post》报纸上出现了一份有关“冰摩卡咖啡”的食谱，原材料用到了牛奶、咖啡、可可、糖和香草。上世纪初，全世界最古老的咖啡行业杂志《Tea and Coffee Trade Journal》首次提出摩卡咖啡产自也门，并附上了摩卡咖啡的制作配方，其中提到了加入巧克力的做法，进而沿用至今。
如今，随着也门咖啡产量的不断下降和其他新兴咖啡原产国的兴起，也门对咖啡贸易的垄断早已终结，但人们仍喜爱着用巧克力制作的摩卡咖啡，也对有关摩卡咖啡起源的传说津津乐道。
作者
Rua’s Alameda
英文原文地址
saudigazette.com.sa/article/514399/World/Mena/Yemen
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