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小鲙除了我们中国的八大菜系，日本料理绝对是第一名的喜爱，当然了，中国美食永远是我的心头好，毕竟别的国家的食物再好吃也比不上我们中华美食。
言归正传，现在日本料理风靡全世界，无论在哪都能看到几家日料店的招牌，精致、讲究、健康、细致是吸引消费者的主要原因。日料想要吃的优雅大方，那么了解一些名词和次序是非常必要的。
看了小鲙的这篇文章介绍，以后去日料店再也不会大写的懵逼了，日料老司机之位就是你的了。
来看一下日本料理的种类，再深度科普一下：一般日料分几大类，先付、刺身、蒸物、炸物、烧物、煮物、锅物、丼物、拉面、寿司、酒类。
日料里的第一道菜叫先付，也是小菜，大致可分为渍物、凉拌小菜和沙拉三种。
1、 渍物：就是我们熟悉的咸菜、酱菜、泡菜，既可充当宴席上的下酒小菜，也可作为套餐定食中的开胃前菜。用醋、盐等其他的调味料浸渍数小时，使其入味。
2、凉拌小菜： 包括酢物、凉拌菜。以醋为主调料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮。
3、沙拉：沿用西方沙拉做法，再加入日式烹调方法而发展成日式特色，种类丰富。
刺身指切片生吃的肉类，现在多食用生鱼片、贝类、虾蟹为主。
1、 正确的吃法是从油脂较少的浅色的肉类开始吃，再贝类、颜色深一些的红肉刺身。
2、 生鱼片蘸芥末再蘸酱油，不要把芥末融到酱油里，影响口感。
3、 蘸取前三分之一的即可，不要贪多，会覆盖本身的鲜味，适当吃一些萝卜丝清除口腔异味。
更多关于刺身的详细介绍请点击链接：https://www.toutiao.com/i6570449860984570376/
日本料理中蒸物是常见的一种，利用水蒸气进行加热，主料多为海鲜或鸡蛋，用昆布柴鱼高汤或日式米酒吊出鲜味。常见的蒸物分为以下几种：
1、 茶碗蒸：日本人的最爱，用茶杯大小的容器盛适合一人食，最常见的搭配就是鸡蛋、香菇和鲜虾。里面必须放柴鱼汤汁，清新滑嫩、口感绵柔。
2、 酒蒸食品：在食材中加入清酒蒸，更好入味，多用于鱼、贝类等海鲜食品。
（酒蒸蛤蜊）
3、矶蒸食品：海草、海带与食品原料等一起蒸更入味的菜。
4、信州面条蒸：用鱼肉卷上面蒸熟的食物。
5、樱叶蒸食品：鲷鱼肉、偏口鱼肉或者其他海鲜涂上特制酱料用樱花树叶包起来蒸。
6、蒸芜菁食品：用萝卜作原料蒸。
7、土瓶蒸：里面添加海鲜或松茸等菌类，可以喝汤。
（海鲜土瓶蒸）
日本料理中煮物就是通过炖或红烧的方式烹调菜，为了使整锅菜各自保持原有风味，炖煮时要根据食材组合调整汤底比例。
1、白煮：主要是以盐、木鱼花汤烹调的菜肴，白煮一般比樱煮的汤多。
2、樱煮：即日式红烧，类似于中国的红烧菜。
3、青煮：一般用极少的酱油、砂糖即盐，旺火快煮，尽可能是蔬菜保持原来的青绿鲜嫩的原色，口味也比较清淡。
4、照煮：红亮红亮的光泽。
5、艳煮：用大量的砂糖长时间的熬制，直到食物光滑润泽为止。
日本的锅物和中国的火锅很像，但是基本上都是很适合一人吃的，日本锅物的内容小鲙写过两篇文章，介绍了国民火锅和地方特色火锅两种，值得你去了解。
更多关于锅物的详细介绍请点击链接：
https://www.toutiao.com/i6574947729783390734/
https://www.toutiao.com/i6576790331671446019/
（六）汁物
汁物即汤，目的是清除口中异味。按宴席上的形式，日式汤分为'先碗'和'止碗'。日本人日常喝的汤不止这两种，但是都偏向清淡口味。
1、 先碗：是前菜之后上的饭前汤，大多为柴鱼昆布熬煮的清汤。
2、止碗：在最后与米饭一起上，通常是较为浓郁的味噌酱汤。
日本人对油炸食品也是非常喜爱的，食材裹上轻薄的粉浆入油锅，炸出来的食物又香又酥脆，里面还依然很嫩。再配上清爽的卷心菜、萝卜泥，蘸以柴鱼高汤和日式酱油简直不能更享受了。
常见的炸物，有天妇罗（分为海鲜和蔬菜）、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等种类。
1、 综合天妇罗用白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。
（蔬菜天妇罗）
2、 最为人熟知的炸虾天妇罗，其实只在关东地区比较流行。
（炸虾天妇罗）
3、天妇罗有 3种吃法：①蘸酱吃、②拌盐吃、③柠檬吃法。
简单说就是日本人的烧烤，烧物在日料中是主食之一。烧物的主要食材为鱼、猪肉、鸡肉、虾等，分为直火烧和间火烧，在调味方式上，大致分为一下几种：
1、 素烧：将沙拉涂抹在食材上，直接于烤箱内烤。
2、照烧：是一种做法，在烤肉表面涂抹酱油、糖和味啉，造成红润油亮的效果。
3、串烧：将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
4、铁板烧：算是一种煎饼，把食物置于烧热的厚铁板上烹调。
5、岩烧：石头置于火炉上烧烤至300度以上，再将食物，置放在烧热的岩石上烹调。
6、姿烧：以竹签将整只鱼或是虾，固定成形，置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。
7、盐烤：以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤，适合皮脂丰富的鱼类。
8、味噌烤：和猪肉、鸡肉、鱼肉很搭，将食材浸入调好的味噌酱内，腌渍数小时后，放置于烤箱内烤熟。
更多关于烧物的详细介绍请点击链接：
https://www.toutiao.com/i6576422240571621891/
https://www.toutiao.com/i6578287445228388867/
'丼' 是指盛饭或者是面条的器皿的食具，说通俗点就是我们中国的盖饭。用较大的碗最下面是米饭，上面依次放鱼、肉、蔬菜等属于大众的料理。
1、 牛丼：是最受欢迎的丼物，碎牛肉片和洋葱丝配上店家特制酱汁，满满一碗，吃的又饱又快乐。
2、 亲子丼：所谓亲子，就是鸡肉与鸡蛋的关系，因为母体同源，所以有了这样充满爱的名字。
3、 胜丼：听到名字可能很懵，其实是猪排为主料，猪排在日语中与'胜利'发音相似所以有了这个名字。
4、 铁火丼：金枪鱼刺身稍微腌制，配上姜泥、海苔丝，用山葵和酱油酱调味，很贵也很好吃。
虽然米饭在日本主食界是老大哥，但是面条也很受欢迎的，日本面条三大金刚应该都知道吧：
1、 拉面：日本的拉面源自中国，但不是拉出来的，而是用刀切。大多是汤面，搭配不同风味的浓汤和配菜。
2、 乌冬面：一种圆形粗面，直径在1.7mm以上，分为汤乌冬和炒乌冬两种吃法。
3、 荞麦面：荞麦粉、小麦粉混合制成的细面条，夏天拌着清爽的酱汁凉吃；冬天吃汤头浓的蘸汁。
更多关于日式拉面的详细介绍请点击链接：https://www.toutiao.com/i6577548780919325192/
提到日本料理，寿司基本上是第一个蹦出来的形象。日本寿司之神小野二郎这一生都在努力的做寿司，并且把这项工作做到了极致，着实让人敬佩。其实，寿司最早也不是饭配生鱼片，而是一种保存食物的方法。
吃寿司同样要循着口味清淡鱼片至口感浓郁的过程，蘸酱油时，要用鱼片的那面蘸，以避免饭团散开。
寿司的种类和吃法有很多，小鲙会单独编辑一篇文章认真介绍的，敬请期待。
介绍了那么多种类，是不是有些眼花缭乱呢！
每种料理都有不同的吃法和做法，一餐饭最重要的就是吃的开心，小鲙上面讲的多学习一下，争取上次在和朋友的聚会上做一个'日料达人'。
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