肉丸子的做法
第一步,五花肉剁成肉馅,盐、生抽、耗油、五香粉拌匀入味,放置十分钟。
第二步,上浆,加入水淀粉(土豆淀粉)拌匀
第三步,炸,炸熟之后再复炸一次。
焦溜丸子做法
丸子复炸两次,达到外焦里嫩,
炒汁(水、红薯淀粉、生抽、耗油、黑胡椒粉),下丸子炒10秒,盛入焯过水的青菜上。
小酥肉的做法
五花肉切片
第一步,入味,盐、生抽、耗油、五香粉,抓匀,放置10分钟。
第二步,上浆,用姜汁水抓拌,直到水分被肉吸收,加一个鸡蛋继续抓拌,直至鸡蛋被肉吸收。
撒入红薯淀粉拌匀,分五次撒入红薯淀粉,直至肉片完全裹上淀粉为止,放置10分钟。
第三步,炸,低油温长时间慢慢炸,把五花肉里的肥肉炸酥。
加高汤(白开水也可以)用盐、生抽、鸡粉等调好味道,蒸1小时。
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