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买挂面,一定要看清“两个字”!
挑选挂面的五大秘密
挂面是许多家庭的常备食材
不仅易贮存、价格便宜
还不需要太多的烹饪技巧
虽说煮面条简单
但买面条可还真不简单
里头藏着许多门道
今天就来扒一扒
挂面隐藏的5个“小秘密”
以后可别再花冤枉钱啦
选挂面,首看“含钠量”
很多食物你吃着并不咸,但它们却个个都是“含盐大户”。不知不觉间,就让你摄入的盐量超了标。
有自己在家做过面条的阿姨爷叔一定知道:小麦粉加水做出来的面条很容易煮断!那在商超买的面条,为什么不会出现这种“弊端”呢?
这是因为市面上卖的面条,在生产过程中会加入食盐(氯化钠),一方面为了让面条更易于存储、更白亮,另一方面还有利于缩短烹饪时间,煮出来的面条就会很筋道,更富有弹性。
钠含量→盐含量换算方法:
食盐由氯化钠组成,其中钠所占比例接近40%,因此1克钠可换算为2.5克盐。将食品包装上营养成分表中的钠含量乘以2.5,便可得出其盐含量。
《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天盐摄入量不超过6克,据此算出该食品占每天吃盐总量的百分比。每种食品都最好挑选钠含量低的。
算他一顿面吃2两(100克),再加上各种调味品,一天的食盐量就很容易超标了!
长期盐摄入过量,不仅会增加高血压、骨质疏松风险,还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。
因此,买挂面的时候最好选择无钠挂面(钠含量0%)或者低钠挂面(钠元素含量在500毫克/100克以下)。
别选含碳酸钠的挂面
通常挂面的配料表很简单,就是面粉、水和食盐,而有些挂面则会加入“碳酸钠”。
碳酸钠也叫食用碱或者苏打,很多人会将它和小苏打混淆,其实二者并不相同。
相比小苏打(碳酸氢钠),碳酸钠的碱性程度更高,摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡,可能引起消化不良等症,尤其是本身有胃病的患者,会使得不适症状加重。因此,不推荐含有碳酸钠的挂面。
论营养,哪种面更佳?
很多人在选购的时候,比起普通的面条,更喜欢买各种“花式挂面”,如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面,认为它们营养更丰富,亦或是更健康,但事实真的如此吗?
鸡蛋面
很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋,而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味并易变质。
鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨,在制作过程中,鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。
不仅如此,挂面中的鸡蛋粉添加量相当少,一般只有0.5%~5%左右。因为如果添加过多,面条吃起来会比较硬,影响口感。由于挂面中添加的鸡蛋含量很少,所以单靠鸡蛋面来补充营养,效果恐怕难达预期。
所以,不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养,想吃得更健康,不如煮面时单独加个鸡蛋。
蔬菜面
除了鸡蛋面,各式各样的蔬菜挂面也不在少数。无论是菠菜、胡萝卜、香菇或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作流程,其中的维生素类营养几乎都流失了,保留下来的只是蔬果的味道以及少量营养。
不过,在家自己用蔬菜汁现做现煮的面条,还是值得食用的。如果想靠吃蔬菜面补充维生素,不如自己加点蔬菜。
杂粮面
如今养生都讲究五谷杂粮,偶尔吃些杂粮面也是养生一族的日常选择。但是够不够营养,还要看是什么粗粮,加入的比例有多少。有些杂粮面中杂粮所占的比例就很少。
如广受欢迎的绿豆面中,大多添加的是绿豆精粉或是精制绿豆粉,其实这类加了“精”字磨成的粉已经丢失了大部分维生素和矿物质,甚至还有些绿豆面中并不含绿豆成分。所以,看配料表很重要。
推荐退休族荞麦面
如果非要选营养一点的,还是更推荐荞麦面和莜麦面,不仅营养比白面条更丰富,而且升糖指数也相对较低。口感软和易消化,非常适合退休族食用。
煮面汤,最好少喝!
老话说得好:“原汤化原食”,很多人认为,吃完面条后,适量喝一些“原汤”是有益健康的。
但正像之前所说的,为了让面条更有筋道,加入了大量的食盐,煮出来的面汤都是咸汤。如果又吃面又喝汤,一天的钠盐摄入量很容易超标。
当然啦,偶尔喝一次没什么问题,但如果顿顿喝、天天喝,就可能会危害身体。对于“三高”的朋友来说,最好少喝为妙!
面条当主食吃?不行!
有伙伴看到这个标题,就想反驳:那北方人天天吃面食怎么一说?
面条作为主食的一种,含有大量的碳水化合物,但蛋白质、脂肪等营养素都严重不足。
它和米饭的营养是近似的 ↓
营养素
米饭
面条
能量(千卡)
346
350
蛋白质(克)
7.4
7.8
脂肪(克)
0.8
1.1
碳水化合物(克)
77.9
75.2
长时间吃面条糊弄一餐,很可能身体会变得虚胖。
健康科学的吃法
煮一碗面条,加入适量肉类或鸡蛋,再加上几片焯熟的生菜。
这样搭配着吃,才能保证食物的多样性,同时摄取了足够的营养。
吃咸了用2招补救
吃盐过多有害健康,尽管一直注意,但偶尔也有管不住嘴的时候。如果不小心吃咸了,教你2招完美补救。
多喝水
一般来说,这种情况下,首先推荐要多喝水,最好是纯水和柠檬水,尽量不要喝含糖饮料,因为过量的糖分也会加重口渴的感觉。
淡豆浆也是一种很好的选择,其中90%以上都是水分,而且还含有较多的钾,可以促进钠的排出,且口感比较清甜。
补充钾、镁
一顿吃咸了,后面一两天就尽量吃清淡点。尽量补充含钾、镁多的食物,有利于钠离子的排出,保持体内离子平衡。
含钾多的食物:马铃薯、南瓜、葡萄干、杏、香蕉、芒果、橘子、海带等。
含镁多的食物:绿叶蔬菜、小米、荞麦和豆制品等。
今日小结
☞ 买挂面看清两个字:①含“钠”量,②别买含“碳酸钠”的挂面。
☞ 鸡蛋面、蔬菜面……营养并没有比白面条好多少。
☞ 少喝面汤,煮面烫点蔬菜、加点肉,更健康。
☞ 吃咸了,多喝水、多补充钾、镁元素。
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