买挂面，一定要看清“两个字”！

挑选挂面的五大秘密

挂面是许多家庭的常备食材

不仅易贮存、价格便宜

还不需要太多的烹饪技巧

虽说煮面条简单

但买面条可还真不简单

里头藏着许多门道

今天就来扒一扒

挂面隐藏的5个“小秘密”

以后可别再花冤枉钱啦

选挂面，首看“含钠量”

很多食物你吃着并不咸，但它们却个个都是“含盐大户”。不知不觉间，就让你摄入的盐量超了标。

有自己在家做过面条的阿姨爷叔一定知道：小麦粉加水做出来的面条很容易煮断！那在商超买的面条，为什么不会出现这种“弊端”呢？

这是因为市面上卖的面条，在生产过程中会加入食盐（氯化钠），一方面为了让面条更易于存储、更白亮，另一方面还有利于缩短烹饪时间，煮出来的面条就会很筋道，更富有弹性。

钠含量→盐含量换算方法：

食盐由氯化钠组成，其中钠所占比例接近40%，因此1克钠可换算为2.5克盐。将食品包装上营养成分表中的钠含量乘以2.5，便可得出其盐含量。

《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天盐摄入量不超过6克，据此算出该食品占每天吃盐总量的百分比。每种食品都最好挑选钠含量低的。

算他一顿面吃2两（100克），再加上各种调味品，一天的食盐量就很容易超标了！

长期盐摄入过量，不仅会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

因此，买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下）。

别选含碳酸钠的挂面

通常挂面的配料表很简单，就是面粉、水和食盐，而有些挂面则会加入“碳酸钠”。

碳酸钠也叫食用碱或者苏打，很多人会将它和小苏打混淆，其实二者并不相同。

相比小苏打（碳酸氢钠），碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症，尤其是本身有胃病的患者，会使得不适症状加重。因此，不推荐含有碳酸钠的挂面。

论营养，哪种面更佳？

很多人在选购的时候，比起普通的面条，更喜欢买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，亦或是更健康，但事实真的如此吗？

鸡蛋面

很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味并易变质。

鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨，在制作过程中，鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。

不仅如此，挂面中的鸡蛋粉添加量相当少，一般只有0.5%~5%左右。因为如果添加过多，面条吃起来会比较硬，影响口感。由于挂面中添加的鸡蛋含量很少，所以单靠鸡蛋面来补充营养，效果恐怕难达预期。

所以，不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养，想吃得更健康，不如煮面时单独加个鸡蛋。

蔬菜面

除了鸡蛋面，各式各样的蔬菜挂面也不在少数。无论是菠菜、胡萝卜、香菇或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作流程，其中的维生素类营养几乎都流失了，保留下来的只是蔬果的味道以及少量营养。

不过，在家自己用蔬菜汁现做现煮的面条，还是值得食用的。如果想靠吃蔬菜面补充维生素，不如自己加点蔬菜。

杂粮面

如今养生都讲究五谷杂粮，偶尔吃些杂粮面也是养生一族的日常选择。但是够不够营养，还要看是什么粗粮，加入的比例有多少。有些杂粮面中杂粮所占的比例就很少。

如广受欢迎的绿豆面中，大多添加的是绿豆精粉或是精制绿豆粉，其实这类加了“精”字磨成的粉已经丢失了大部分维生素和矿物质，甚至还有些绿豆面中并不含绿豆成分。所以，看配料表很重要。

推荐退休族荞麦面

如果非要选营养一点的，还是更推荐荞麦面和莜麦面，不仅营养比白面条更丰富，而且升糖指数也相对较低。口感软和易消化，非常适合退休族食用。

煮面汤，最好少喝！

老话说得好：“原汤化原食”，很多人认为，吃完面条后，适量喝一些“原汤”是有益健康的。

但正像之前所说的，为了让面条更有筋道，加入了大量的食盐，煮出来的面汤都是咸汤。如果又吃面又喝汤，一天的钠盐摄入量很容易超标。

当然啦，偶尔喝一次没什么问题，但如果顿顿喝、天天喝，就可能会危害身体。对于“三高”的朋友来说，最好少喝为妙！

面条当主食吃？不行！

有伙伴看到这个标题，就想反驳：那北方人天天吃面食怎么一说？

面条作为主食的一种，含有大量的碳水化合物，但蛋白质、脂肪等营养素都严重不足。

它和米饭的营养是近似的 ↓

营养素

米饭

面条

能量（千卡）

346

350

蛋白质（克）

7.4

7.8

脂肪（克）

0.8

1.1

碳水化合物（克）

77.9

75.2

长时间吃面条糊弄一餐，很可能身体会变得虚胖。

健康科学的吃法

煮一碗面条，加入适量肉类或鸡蛋，再加上几片焯熟的生菜。

这样搭配着吃，才能保证食物的多样性，同时摄取了足够的营养。

吃咸了用2招补救

吃盐过多有害健康，尽管一直注意，但偶尔也有管不住嘴的时候。如果不小心吃咸了，教你2招完美补救。

多喝水

一般来说，这种情况下，首先推荐要多喝水，最好是纯水和柠檬水，尽量不要喝含糖饮料，因为过量的糖分也会加重口渴的感觉。

淡豆浆也是一种很好的选择，其中90%以上都是水分，而且还含有较多的钾，可以促进钠的排出，且口感比较清甜。

补充钾、镁

一顿吃咸了，后面一两天就尽量吃清淡点。尽量补充含钾、镁多的食物，有利于钠离子的排出，保持体内离子平衡。

含钾多的食物：马铃薯、南瓜、葡萄干、杏、香蕉、芒果、橘子、海带等。

含镁多的食物：绿叶蔬菜、小米、荞麦和豆制品等。

今日小结

☞ 买挂面看清两个字：①含“钠”量，②别买含“碳酸钠”的挂面。

☞ 鸡蛋面、蔬菜面……营养并没有比白面条好多少。

☞ 少喝面汤，煮面烫点蔬菜、加点肉，更健康。

☞ 吃咸了，多喝水、多补充钾、镁元素。