菜谱｜6道经典创意融合菜

​孜然羊羔排

此菜选料讲究，精选新西兰羔羊第5根到第12根的排骨小羊腩，先腌后煎，口感细腻、肉质鲜嫩，搭配黑胡椒和孜然，口味特别。

主料：

羊羔排600克

辅料

芹菜60克、香菜60克、老姜60克、大蒜60 克、孜然7克

调料

盐12克、味精3克、白糖6克、黑胡椒6克、黄油45 克、黑胡椒酱汁适量

烹饪步骤：

1. 将老姜、芹菜、大蒜、香菜切碎待用。

2. 羊羔排纳盆，加上切碎的蔬菜料、盐、鸡精、白糖拌匀，腌制8小时。

3. 煎锅放黄油融化，下入腌好的羊羔排将两面煎至色金黄且熟，出锅前撒上孜然及黑胡椒煎香，装盘后淋上黑胡椒酱汁，稍点缀即成。

酸辣鲜蒜片

主料：

鲜独头蒜450克

辅料

小米椒180克

调料

生抽220毫升、味精15克、盐13克、糖180克、鸡精2克、东古酱油130毫升、醋220毫升、美极鲜120毫升

烹饪步骤：

1.把独头蒜去皮，切成一元硬币厚的片，冲水15分钟，再捞出入开水锅煮20秒左右，捞出冲凉。

2.把以上调料加适量纯净水对成味汁，然后将蒜片放入味汁浸泡5小时左右，捞出摆盘即成。

补充：酸甜度根据当地食客口味增减。

​川香糊辣带鱼

主料

带鱼1条、

辅料

杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片、小米椒节、蒜片、葱节、洋葱丝、芹菜节、腰果各适量

调料

白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克、、料酒、干红薯淀粉、菜油各适量

烹饪步骤：

1.将带鱼治净，去掉头和尾，剩余部位改刀成5厘米长的段，纳盆加姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节拌匀码味3小时。

2.将杏鲍菇切片，干辣椒切成3厘米长的节备用。另将白糖、醋、盐、老抽、生粉纳碗调匀成味汁。

3.将腌好的带鱼段挑出，裹匀干红薯淀粉；杏鲍菇片也裹匀干红薯淀粉。锅入油，烧至六成热时，分别下入带鱼段、杏鲍菇片炸至色金黄，捞出沥油。

4.锅入菜油烧热，下入干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片炒香，加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片、葱段，勾入调好的味汁，撒入腰果翻匀，起锅装盘，稍点缀即可。

​农家香碗

主料：

自制酥肉100克、肉糕100克、熟猪心100克、熟猪肚100克、熟猪舌100克

辅料

水发海带丝50克、水发黄花50克、蛋皮丝20克、姜片、葱花、葱段

调料

盐、鸡精、味精、胡椒粉、高汤各适量

烹饪步骤：

1.把自制肉糕、酥肉、熟猪心、熟猪舌分别切成厚薄均匀的骨牌片，放入蒸碗摆成风车形，再将黄花、海带丝填入空隙中，放些姜片、葱段

2.用高汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精，然后倒入碗内。入笼蒸约1小时，取出来翻扣入盘内，摆上蛋皮丝、撒些葱花，即成。

​鲜甜百合南瓜

主料：

金瓜250克、鲜百合20克

调料

白糖60克、蜂蜜20克、黄油30克、色拉油200毫升

烹饪步骤：

1.将金瓜洗净改刀成3厘米见方的块，并在每块瓜皮上剞十字花刀。鲜百合洗净，略修整。

2. 将金瓜块放入高压锅，加入白糖、黄油、蜂蜜、色拉油，上汽压5 分钟，出锅摆盘，撒上鲜百合片，稍点缀即成。

​海胆豆腐

主料：

凤凰豆腐300克

辅料：

海胆20克

调料：

高汤300克，盐5克，鸡汁5克。

烹饪步骤：

1.将豆腐切成菱形，放入开水中焯水后，倒出控水；

2.另起锅加入高汤，烧开后放入豆腐，小火煮至沸腾6分钟，豆腐成蜂窝状再加入海胆，用盐、鸡汁调味，出锅即可。