?鸡柳的 9 种制作方法，美味下饭

一、家常《鸡柳豆腐》

这道菜做法和我们传统的“家常豆腐”很相似，只是里面的猪肉换成了鸡肉，味道是一样的棒，豆制品里有一种叫家常豆腐的豆制品，是配上黑木耳和猪肉片一起烹饪之后就是一道经久不衰的家常菜“家常豆腐”，现在这种豆制品很少看见了，那天去超市偶尔看见就买了一点，把猪肉换成了非常鲜嫩的鸡小胸肉，口感更佳。

主料；家常豆腐150g鸡小胸肉150g黑木耳15克

辅料；油适量芝麻辣酱油15g生粉10克大蒜2瓣生姜片2片小葱一根生抽15ml盐2g白糖10克

做法；

1. 家常豆腐用温水洗净后捞起，黑木耳泡发后洗净，鸡胸肉洗净 口袋厨房 公众号：koudaichufang。

2. 先把鸡胸肉切成片状再切成条状， 放入碗中加入2克，15毫升料酒和一勺生粉拌匀腌制一小时

3 准备葱花，蒜片，姜片和芝麻辣酱油

4. 生粉用清水融化

5.热锅温油下入鸡柳过油滑炒至全部变色捞起

6.留底油下生姜片和蒜片爆香

7.再把家常豆腐和黑木耳倒入煸炒出香味

8.加入生抽和少许开水煸炒均匀

9.盖上转小火烧5分钟让其入味

10.打开加入鸡柳和芝麻辣酱油煸炒均匀

11.加入少许白糖提味

12.再用水淀粉勾芡后熄火出锅， 撒上葱花上桌

小贴士

1.这道菜鸡柳用盐腌制过有味道，烹饪时候加入生抽即可。

2.白糖能中和辣酱油的味道还能提鲜，使得菜肴有鲜甜的味道，不喜欢的可以不加。

二、罐椒鸡柳

原料：

鸡柳300克，倒罐青椒100克，鲜红辣椒20克，香菜5克。

调料：

色拉油800克，葱末、蒜末、姜末各6克，鸡精5克，盐3克，生抽5克，料酒4克，脆浆糊50克，红油10克。

倒罐青椒的做法：

原料：

立秋时候的青辣椒或者是二金条辣椒20千克，川盐2千克，香料（八角150克，干青花椒150克，山奈150克，草果4个，五香粉100克），中药材（车前草30克，马齿苋30克）。

制法：

青椒切条，加盐抓匀腌渍（一般是立秋后腌渍，时间约为1周），放在太阳下晾干水分，加香料、中药材调匀，入罐子内用竹片和稻草封口，倒放在坛盖中（坛盖中有清水，可以隔绝空气，清水三天换一次）。将青椒放置6个月左右即可。

适用范围：

此法可以用来制作植物性原料。

备注：

目前，“倒罐菜”都是用植物性原料制作而成，对于动物性原料还属试制阶段。

制作要点：

1、温度要控制在5℃左右，环境要潮湿。

2、原料一定要晾干水分才能装入泡菜坛中，否则就会长毛变质。

3、整个制作过程中，不能有水分、油分进入泡菜坛中。

4、“倒罐蔬菜”的整个制作时间要控制在半年以上，而且时间越长效果越好。

5、坛盖中有清水，可以隔绝空气，清水三天换一次。

6、“倒罐菜”既可以当成普通的咸菜（吃法似泡菜）来吃，还可以用来炒菜。

制作方法：

1、倒罐青椒、鲜红辣椒分别切长5厘米、宽0.5厘米的条；鸡柳洗净，切长4厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、鸡柳条加鸡精、盐、生抽、料酒腌渍15分钟，腌好后裹匀脆浆糊，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入倒罐青椒小火翻炒1分钟，下炸好的鸡柳、鲜红辣椒条翻匀，淋红油出锅，装入盘中用香菜点缀。 　

三、家常芒果鸡柳

芒果鸡柳

主料：芒果300克、鸡胸脯肉250克

辅料：红椒50克、尖椒50克、鸡蛋清1个、淀粉2汤匙

调料：食盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、植物油2汤匙

芒果鸡柳的做法

1.将鸡胸肉切成条状，青红彩椒也切成条状备用

2.将切好的鸡柳加适量盐、料酒、葱姜水（葱姜拍碎加水浸泡出的汁水）、鸡蛋清、淀粉，抓匀后腌制20分钟

3.不粘锅中加入少量植物油烧至四成热时下入鸡柳，划散，颜色发白时即可盛出沥油

4.此时再将芒果削皮去核切成条状

5.炒锅中留少量底油烧热后加入青红椒

6.倒入划过油的鸡柳

7.加入少许清水及盐和鸡粉调好味道，用适量的水淀粉勾薄芡

8.加入芒果条

9.快速翻炒均匀即可装盘

烹饪技巧

1、芒果一定要在准备烹制之前切成条，以防止氧化变色；还要在临出锅前倒进去，拌匀即可；

2、过敏体质不宜食用芒果；皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。

四、香酥无骨鸡柳

香酥无骨鸡柳：

1、鸡脯切成长形条，取碗装入鸡柳，加料酒、盐、鸡粉、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟；

2、鸡柳放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉；

3、鸡蛋打散，鸡柳在蛋液中浸泡；

4、再扔进面包糠中，使表面均匀的裹上面包糠；

5、下油锅炸至金黄，蘸着椒盐吃即可。

五、早餐黑椒鸡柳卷

准备材料：鸡胸肉250克，洋葱半个，黑椒酱，盐，白糖，淀粉8克，黑胡椒碎，五香粉，清水

鸡胸肉泡水半小时沥干，切成手指粗细，加入玉米淀粉8克，少许盐，五香粉，黑胡椒碎，1勺黑椒酱（15克量勺），1勺清水（15克量勺）搅拌均匀，冷藏腌制6小时以上。

洋葱切丝备用

锅里放油，油热后放洋葱，炒至洋葱稍微变软，呈现半透明状

倒入腌制好的黑胡椒鸡柳翻炒至鸡柳变色

倒入4-5勺黑椒酱（15g量勺）翻炒片刻，尝味，可加入少许盐，白糖，盛起备用。

蒸锅里放水，待水沸后关火，把饼皮放入锅内蒸1-2分钟。

把蒸好的饼皮放在案板上，放上一片生菜，再放上炒好的黑椒鸡柳，卷起后即可开吃。

六、茶树菇炒鸡柳

茶树菇鸡柳

是一道非常棒的鲁式农家菜，具有味道鲜美、口感丰富、营养全面、强身健体的特点。

主料

鸡柳、茶树菇。

辅料

豆角、香菇、葱、姜。

调料

盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤：

1、香菇发好后洗净、茶树菇洗净后切段。

2、鸡柳洗净后切条、用盐、酱油、水淀粉上浆备用。

3、豆角扒去老筋、洗净切丁备用，葱姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入鸡柳条滑熟后捞出。

5、下入豆角炸至断生后捞出。

6、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

7、下入鸡柳、茶树菇后烹料酒、加盐、味精、鸡粉调味。

8、入清水、豆角、香菇焖烧至味道香浓后勾芡即成。

提示：

1、鸡柳要用温油炸，否则影响成品的口感。

2、焖烧的时间不必过长，3分钟足矣。

七、彩椒平菇爆鸡柳

平菇性味甘温，含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质元素，有追风散寒、舒筋活络的食疗功效。上佳的平菇质地脆嫩且肥厚，气味清香，可通过炒、烩、焖、煮等手法烹出各种诱人味蕾的食肴。这次推荐以彩椒配搭鸡柳和平菇共冶一炉，三种食材组合营养均衡、口感不俗，值得一试。

　　材料：鸡胸肉150克、平菇250克、彩椒80克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片10克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

　　做法：鸡胸肉洗净切条，以盐、生抽、花生油拌匀备用；平菇洗净备用；彩椒去籽洗净，切件备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸡柳大火翻炒，攒少许米酒，然后加入平菇和彩椒继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。更多健康美食知识请关注薇信号：口袋厨房（koudaichufang）

八、 西芹鸡柳炒带子

鲜带子、带子都是本地人的叫法，在喜庆宴席上大多会有一道与之相关的菜式，取其“带子”的意头。和所有海产食材一样，带子的食味鲜美，营养丰富，据营养学分析，有降低血清胆固醇的食疗效果。这次推荐以鸡柳和西芹配搭带子共冶一炉，菜式的口感诱人、味道鲜香，故与诸君分享。

　　材料：带子4只、彩椒件20克、西芹150克、鸡腿肉150克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：带子去壳取肉洗净，一开二备用；西芹洗净切段备用；鸡腿肉洗净切柳，以盐、生抽和花生油拌匀备用；开锅下油，爆香蒜头、彩椒件和姜片，下带子翻炒片刻，溅少许米酒，加入西芹和鸡柳继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

九、暑天的爽口美味：银芽炒鸡柳

护肤达人

银芽炒鸡柳主要材料

· 鸡柳 100克

· 绿豆芽 50克

· 蒜头 2颗

· 辣椒 1/2条

· 甜豆荚 30克

银芽炒鸡柳调味料配方

· 牛头牌沙茶烧烤酱 1大匙

· 米酒 1小匙

银芽炒鸡柳作法

· 1.绿豆芽摘去头尾，与甜豆荚一起放入沸水汆烫一下去豆涩味，捞起沥干；鸡柳切条，备用。

· 2.热锅，倒入适量的油，放入作法1的鸡柳。。。。

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