多吃果蔬，可预防动脉硬化！阜外医院研究

大多数饮食指南建议多吃水果蔬菜以预防慢性疾病，包括心血管疾病。中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南强调，终生坚持健康的生活方式，是心血管代谢疾病一级预防的根本措施。保持合理膳食、适量增加身体活动、保持健康体重、戒烟限酒等生活方式是改善我国居民心血管代谢健康状况的重要途径。

近日，阜外医院顾东风等基于中国动脉粥样硬化性心血管疾病风险预测（China-PAR）项目队列研究表明，水果和蔬菜的摄入与动脉硬化呈负相关，坚持多吃水果和蔬菜或可预防动脉硬化。

研究使用动脉速度-脉冲指数（AVI）和动脉压-体积指数（API）测量动脉僵硬度。根据不同的年龄参考范围确定AVI和API升高。

研究使用半定量食物频率问卷评估了6481名居民的基线（2007~2008年）和近期（2018~2021年）水果和蔬菜摄入量。我们评估了2007~2008年至2018~2021年间的水果和蔬菜摄入量变化。

研究发现，水果和蔬菜摄入量每增加100 g/d，AVI就会减少0.11，而对API没有影响。

水果和蔬菜摄入量≥500 g/d的人，AVI升高风险比摄入量<500 g/d的人低18%。

研究发现，长时间保持高水果和蔬菜摄入量更有利于预防动脉硬化。

中位随访11.5年。水果和蔬菜摄入量≥500 g/d的人AVI最低（（21.84±7.79），AVI升高的比例也最低（11.70%）。

保持水果和蔬菜摄入量≥500 g/d使AVI升高风险降低36%。

多吃水果蔬菜对AVI的有益影响在不喝酒的人群中更显著。研究者分析，酒精会影响血管平滑肌细胞功能并加重动脉硬化，这可能抵消水果和蔬菜摄入的有益影响。

另外，在吸烟者和<65岁的人群中，多吃水果蔬菜的有益作用更大。

水果和蔬菜中的抗氧化剂可以减轻与年龄相关的动脉硬化的负担，建议年轻时大量摄入水果和蔬菜，以防止动脉硬化。

研究者指出，水果和蔬菜含有丰富的保护心血管健康的物质。

首先，果蔬中的硝酸盐通过硝酸盐-亚硝酸盐-一氧化氮途径再循环为一氧化氮（NO）。NO能改善血管张力，减轻动脉硬化。

其次，摄入膳食纤维可以通过降低胆固醇、C反应蛋白水平、载脂蛋白水平和血压来防止动脉硬化。

第三，钾具有抗氧化作用，通过减少自由基来保护血管。多酚等生物活性化合物具有多效抗氧化和抗炎特性，可以保护血管结构并改善动脉硬化。

来源：[1]Association between Fruit and Vegetable Intake and Arterial Stiffness: The China-PAR Project. Biomed Environ Sci. 2023 Dec 20;36(12):1113-1122.