再现经典——老式面包

材料：

中种：高粉210克 低粉90克 糖24克 酵母6克 水240克

主面团：高粉210克 低粉90克 糖96克 盐1+1/2 奶油24克 全蛋90克 水54克 液体油（黄油）72克

步骤：

1、中种所有材料均匀揉成团，放温暖湿润处（28度）发酵至两倍大，再回落至平，有蜂窝状；（图1）

2、与主面团所有材料后油法揉至扩展；（用液体油可一起加入）（图2）

3、放温暖湿润处（28度）发酵至两倍大；（图3）

4、排气、分16剂、静置20分钟；（图4）

5、取一剂两手相反方向搓长，提起两头，自然扭结，放于烤盘上；（图5）

6、放温暖湿润处（36-38度）发酵至两倍大；（图6）

7、烤箱175度预热，35分钟即可。（图7）