“吃客汇”宫保鸡丁做法

宫保鸡丁，以色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味闻名，广受大众欢迎。虽然食材简单，但要做到色香味俱全还真是不容易，最近在家试着做了几次，终于感觉有那么点意思了，跟大家分享下。

食材明细

制作过程明细

1. 花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。

2. 热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。

3. 等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。

4. 鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。

5. 大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。

6. 碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。

7. 热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。

8. 等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。

9. 加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。

10. 等汁煮沸，加入花生米。

11. 快速翻炒炒匀即可。

12. 色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢

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