招4客人的几道肉菜

2015-04-04

红烧牛肉

牛肉 600克、大蒜 6粒、葱 4段、姜 4片、八角 1个、桂皮 1段、干辣椒 4个、料酒 2大勺、黄酱 1大勺、酱油 2大勺、白糖 勺、食盐 适量、色拉油 适量

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净

2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀

5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟

6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓焦溜牛肉片

牛里脊 200克、玉米淀粉 150克、葱 10克、姜 5克、黄酒 10克、食盐 2克、酱油 10克、米醋 30克、白糖 10克、水 适量、植物油 400毫升

1、牛肉剔去筋膜,切成长约10厘米宽6厘米,厚0.3厘米左右的大片备用

2、葱切小片,姜切丝,用少许凉水泡半小时,即成葱姜水

3、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性即可

4、调糊:用水把玉米淀粉调匀,水要一点一点放,抓至粘稠有劲后倒少许植物油,朝同一方向搅匀即可

5、锅内倒入植物油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆

6、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开,放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊),倒入少许炸牛肉的热油搅开,糖醋汁算是做好了

7、然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了,不可炒时间长了,表面会变软

焗蜜汁叉烧肉

五花肉 450克、叉烧酱 1大勺、食盐 1小勺、老抽 1/2大勺、蜂蜜 适量

1、准备好材料

2、肉中加入叉烧酱、老抽、盐

3、再加入蜂蜜

4、用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时

5、奔腾压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁

6、盖上盖子,把阀门指向无水焗档

7、按无水焗档,按一下就可以工作

8、做好后拿出晾凉切片

红烧肉

五花肉 500克、香叶 2片、八角 1颗、白芷 2片、茴香籽 3克、桂皮 2克、草果 1颗、肉豆蔻 1颗、陈皮 3克、姜 3片、蒜 4瓣、花生油 50克、水 适量、食盐 3克、辣椒 3个、冰糖 40克、生抽 1小勺、老抽 2滴

1、将五花肉改刀为方形块

2、备锅倒冷水,放入五花肉,待水烧开出现杂质后将肉捞出;冷水入有更有利于去除肉中的杂质

3、热锅,倒入约50克油。三成热时放入冰糖40克

4、小火慢慢加热,偶尔搅拌一下,使其充分融化

5、当糖变为焦糖色时,放入五花肉

6、均匀翻炒,使肉裹上一层漂亮的金黄色

7、点入生抽、老抽。放入葱、姜、蒜和配好的料包(3个干辣椒、2片香叶、1颗大料、2片白芷、3克小茴香、2克桂皮、1颗草果、1颗豆蔻、3克陈皮)炒香

8、随后加入3克盐,倒入温水没过肉即可;如加冷水会使肉质收缩,导致肉难熟不酥烂。小火炖煮1小时,筷子可轻松插入肉内即可收汁出锅

梅菜扣肉

五花肉 1块、梅干菜 1碗、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、冰糖 适量

1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢

2、冷水下锅,水开后滤去浮沫

3、煮20分钟后捞出沥水,切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)

4、肉皮朝下排在碗里。加入1汤匙老抽,1汤匙生抽

5、用手抹匀后均匀摆放上冰糖

6、梅干菜过一下水(不用过度地洗。略过一下水),均匀淋入料酒

7、上锅蒸1个半小时

8、放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟,取出后沥出汤汁,其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上

菠萝咕咾肉

五花肉 300克、菠萝 50克、柿子椒 半个、红椒 半个、鸡蛋 1个、面粉 1大勺、食盐 1小勺、料酒 1勺、番茄酱 3汤匙、醋 2汤匙、白糖 2汤匙、水 适量、植物油 适量

1、菠萝洗净,切成小块,浸泡在淡盐水中;红椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片

2、五花肉洗净,切成约2厘米左右的大块,放入盐,鸡蛋,料酒腌制15分钟。腌渍好的肉挂鸡蛋液,干淀粉

3、锅内倒入适量的油,烧至5成热时,下入肉块炸至金黄,炸好后捞出,再大火烧热油,倒入肉块再复炸一次,只炸一次也可以

4、锅中少许油,放入菠萝块煸炒30秒,倒入适番茄酱、醋、白糖、清水

5、放入炸好的肉块,与青,红椒与菠萝炒热。再倒入少许淀粉勾芡,使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了,青椒和红椒都可以生吃,不必提前过油了,也不必炒的软烂,脆脆的更好吃

五香炸酥肉

梅花肉 500克、面粉 80克、淀粉 80克、啤酒 200毫升、大葱 1/3根、姜 3片、鸡蛋 1个、植物油 400毫升、食盐 1/2小勺、白糖 1/4小勺、酱油 2大勺、五香粉 1/2小勺、花椒水 2大勺

1、用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水

2、猪肉略冻硬,顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题

5、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗

6、加入啤酒

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀,一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完

9、热锅中入植物油,要多一些,中大火烧至5、6成热

10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片

12、继续加热锅中的油,至8、9成热,油面微微泛动并略见油烟,下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆

13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂切件装盘,即可

锅包肉

猪里脊肉 150克、鸡蛋清 半个、葱 1段、姜 1块、料酒 1小勺、食盐 半小勺、淀粉 3大勺、面粉 1大勺、水 适量、白糖 2大勺、米醋 1大勺、酱油 2勺半、老抽 半勺、鸡精 半勺、植物油 适量、水淀粉 1大勺

腌料:鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

1、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片

2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了

3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中

4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来

5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次

6、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用

7、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁

8、用小火将糖醋汁煮至粘稠

9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中

10、放入葱姜丝

11、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火装盘即可

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来自:xctdlxg  > 天下美食
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