陆羽（733～804年），字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子、东园先生、茶山御使，世称陆文学。唐复州竟陵（今湖北省天门市）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》闻名于世，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”。
陆羽一生富有传奇色彩。他原是一个被遗弃的孤儿。唐玄宗李隆基开元二十三年（公元735年）,陆羽三岁，被竟陵龙盖寺住持僧智积禅师在当地西湖之滨拾得。积公为唐代名僧，据《纪异录》载，唐代宗时曾召积公入宫，给予特殊礼遇，可见也是个饱学之士。积公以《易》自筮，为孩子取名，占得《渐》卦，卦辞曰“鸿渐于陆，其羽可用为仪”。于是按卦词给他定姓为“陆”，取名为“羽”，以“鸿渐”为字。
卷上·三之造
【原文】：
凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨（1）始抽。凌露（2）采焉。茶之牙者，发于丛薄（3）之上。有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔（4）者采焉。其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
【注释】：
1、薇蕨：一种较原始的多年生草本植物。
2、凌露：趁着有露水时。
3、丛薄：杂草丛生的地方。
4、颖拔：肥壮。
【解读】：
采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。茶芽如笋的肥嫩芽叶，生长在有风化碎石粒的肥沃土壤上，可长到四、五寸。幼嫩芽叶好像刚刚从土中长出的幼嫩薇蕨。清晨带着露水时就去采摘。茶芽细小如牙的（对夹叶），常生在杂草丛生的茶蓬上。一个茶树枝条上可发出三个、四个、五个新芽叶，选择其中肥壮的采摘。天下雨时不采，晴天有云也不采。天晴时，采来的芽叶，先上甑蒸，再捣碎，然后放在圈模中拍压成茶饼，接着进行烘焙至干，穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。
【原文】：
茶有千万状，卤莽（1）而言，如胡人鞾（2）者，蹙缩（3）然；犎牛（4）臆（5）者，廉襜（6）然；浮云出山者，轮菌（7）然；轻飙（8）拂水者，涵澹（9）然；有如陶家（10）之子，罗膏土以水澄泚（11）之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所泾。此皆茶之精腴（12）。有如竹箨（13）者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其籭簁（14）然；有如霜荷者，茎叶凋沮（15），易其状貌，故厥状委（16）悴然。此皆茶之瘠老者也。
【注释】：
1、卤莽：粗略、大概。
2、鞾：靴的异体字。
3、蹙缩：蹙，音促（cù），皱缩。
4、犎牛：即峰牛，一种野牛。
5、臆：胸部。
6、廉襜：指牛胸前细微的褶皱。
7、轮菌：盘旋状。
8、飙：音标（biāo），大，这里泛指风。
9、涵澹：水波动。
10、陶家：制陶者。
11、澄泚：音邓此（dèng cǐ），沉淀澄清。
12、腴：音鱼（yú）。
13、箨：音唾（tuó），竹笋壳。
14、籭簁：籭，音斯（sī）；簁，音筛（shāi）。竹筛子。
15、凋沮：萎败败样子。
16、委：通萎，萎凋。
【解读】：
饼茶外观形态多种多样，大致而论，有的像唐代胡人的靴子，皮革皱缩着；有的像野牛的胸部，有细微的褶皱；有的像浮云出山屈曲盘旋；有的像轻风拂水，微波涟涟；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新开垦的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是品质好的饼茶。有的叶像笋壳，茎梗坚硬，很难蒸捣，所制茶饼表面像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，样子改变，外貌枯干。这些都是粗老的茶叶。
【原文】：
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平整言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤（1）言嘉者，鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者﹖出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平整，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之臧否（2），存于口诀。
【注释】：
1、坳垤：音奥碟（āo dié），高低不平。
2、臧否：音脏痞（zàng pǐ），；臧，好；否，坏。
【解读】：
从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，有八个等级。有的认为，光亮、黑色、平整是好茶的标志，这是下等的鉴别方法。有的把皱缩、黄色、凹凸不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。若既能指出品质好的原由，也能指出差的原因，才是最会鉴别茶的。为什么这样说呢﹖因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；隔夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，马马虎虎的就凹凸不平。茶与其它草木叶子都是一样的。茶的质量好坏鉴别方法，有一套口诀。
卷中·四之器
【原文】：
风炉，以铜铁铸之，如古鼎形。厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其杇墁（1）。凡三足,古文书二十一字。一足云：“坎上巽下离于中（2）”；一足云：“体均五行（3）去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸（4）”。其三足之间，设三窗。底一窗，以为通飙漏烬之所。上并古文书六字，一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹，陆氏茶（5）”也。置墆（6）于其内，设三格：其一格有翟焉。翟（7）者，火禽也。画一卦曰“离”。其一格有彪焉，彪者，风兽也。画一卦曰“巽”，其一格有鱼焉。鱼者，水虫也。画一卦曰“坎”。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩（8）、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之。其灰承作三足铁盘抬之。
【注释】：
1、杇墁：音污慢（wū màn），涂抹装饰墙壁。
2、坎、巽、离：八卦的卦名。坎为水卦；巽，音训，风卦；离为火卦。
3、五行：即金、木、水、火、土。
4、唐灭胡：指唐广德元年（公元763年）平息安史之乱。明年铸，指公元764年。
5、伊公：伊尹，商初大臣，善调羹汤；陆氏茶，陆羽茶法煮的茶。
6、墆：音迭聂（dié niè），指炉内三个横突出放置锅的支撑物。
7、翟：音笛（dí），火禽野鸡之类。
8、葩：音趴（pā），花。
【解读】：
风炉，用铜或铁制成，像古鼎的样子。壁厚三分，炉口上的边缘九分，使六分下面虚空形成炉膛，在炉堂壁上涂抹一层泥。炉的下方有三只脚，铸写有古文共21个字。一只脚上写“坎上巽下离于中” ，一只脚上写“体均五行去百疾”，还有一只脚上写 “圣唐灭胡明年铸” 。在三只脚间开三个窗口。炉底开一洞用来通风漏灰。三个窗口上书六个字，一个窗口上写“伊公”二字，另一个窗口上写“羹陆”二字，还有一个窗口上写“氏茶”二字，意思就是“伊公羹，陆氏茶”。在窗口内设置堤坝样的垛，三个垛墙上均铸有图画。一个垛墙上有野鸡，野鸡是火禽，并画上离卦的卦符；另一垛墙上有只彪，彪是风兽，也画上巽卦的卦符；还有一垛墙上有条鱼，鱼是水虫,画一个坎卦的卦符。巽表示风，离表示火，坎表示水。风能助水火旺，火能把水煮开，所以要有这三卦。炉身用花卉、藤草、流水、方形图案来装饰。风炉也有用熟铁打的，也有用泥做的。接受炉灰的灰承是一个有三只脚的铁盘，托住整个炉子。
【原文】：
筥（jǔ），以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木箱如筥形织之。六出圆眼。其底盖若筣箧（1）口铄（2）之。
【注释】：
1、箧：箱子。
2、铄：音朔（shuò），通烁，指弄光滑。
【解读】：
筥（装炭的篓），用竹子编成，高一尺二寸，直径七寸。也有的先做个像筥形的木箱，再用藤编在外面，有六角的圆眼。底和盖合拢后像个精美的箱子，沿口编织成锁边用以装饰。
【原文】：
炭檛（1），以铁六棱制之。长一尺，锐上，丰中，执细，头系一小碾（2），以饰檛也。若今之河陇（3）军人木吾（4）也。或作槌，或作斧，随其便也。
【注释】：
1、檛：音抓（zhuā）榔头。
2、碾：音展（zhǎn）金属环。
3、河陇：黄河的甘肃地段。
4、木吾：木棒。
【解读】：
炭檛（敲炭榔头），用六棱形的铁棒制成。长一尺，头部尖，中间粗，握处细，握的一头套一个小环作装饰。好像现在河陇（今黄河的甘肃地带）的军人拿的木棍。有的把铁棒做成槌形，有的做成斧形，各随其便。
【原文】：
火夹，一名箸。若常用者，圆直一尺三寸，顶平截无葱苔（1）勾鏁（2）之属，以铁或熟铜制之。
【注释】：
1、葱苔：圆球状物。
2、勾鏁：鏁同锁，锁状物。
【解读】：
火夹，又叫火筷子。就是平常用的火钳。圆直形，长一尺三寸，夹火炭的顶端扁平一样长短，不用葱苔、勾锁之类的形状，火夹用铁或熟铜制成。
【原文】：
鍑（釜），以生铁为之，今人有业冶者，所谓急铁。其铁以耕刀之趄（1），炼而铸之。内模土而外模沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外,吸其炎焰。方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，则末易扬；末易扬，则其味醇也。洪州（2）以瓷为之，莱州（3）以炻（4）为之。瓷与炻皆雅器也。性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用恒，而卒（5）归于铁也。
【注释】
1、趄：音切（qiè），指用坏了。
2、洪州：今江西南昌。
3、莱州：今山东掖县一带。
4、炻：音石（shí），近似陶器。
5、卒：终究。
【解读】：
鍑（类似小口锅），用生铁制成。生铁是现在搞冶炼的人说的急铁。铁是以用坏了的犁刀之类炼铸的。铸锅时，内模抹土，外模抹沙。泥土细腻，锅面就光滑，容易磨洗；沙粒粗，可使锅底粗糙，容易吸热。锅耳做成方的，让其端正。锅边要宽，是为了将火力向全腹蔓延。锅腰要长，使水集于中心。腰长，水就在锅中心沸腾；在中心沸腾，茶末易于扬起；茶末易于上升，茶味就醇美。洪州用瓷锅，莱州用炻锅，瓷锅和炻锅都是雅致好看的器皿，但不坚固，不耐用。用银做锅，非常清洁，但不免过于奢侈了。雅致固然雅致，清洁确实清洁，但从耐久实用看，还是铁好。
【原文】：
交床，以十字交之，剜（1）中令虚，以支鍑也。
【注释】：
1、剜：挖掉。
【解读】：
交床（锅座），是个十字交叉形的器物，把中间挖凹些，用来坐锅。
【原文】：
夹，以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱（1），津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。
【注释】：
1、筱：音小（xiǎo），小嫩竹子。
【解读】：
夹子，用小青竹制成，长一尺二寸。让头上一寸处有竹节，节以上剖开，成夹子，用来夹饼茶烘烤。烤茶时小青竹也同时烤出水分和香气，借竹子的香气来增加茶的香味。但不在山林间烤茶，恐怕难以弄到这种青竹。所以有的只好用铁或铜制来做夹，取其经久耐用。
【原文】：
纸囊，以剡藤纸（1）白厚者，夹缝之。以贮所炙茶，使不泄其香也。
【注释】：
1、剡藤纸：剡音扇（shàn），是浙江嵊州。藤纸，用藤做的纸。
【解读】：
纸袋，用双层白而厚的剡溪藤纸缝制而成。用来暂时存放烤好的饼茶，使香气不散失。
【原文】：
碾（拂末），碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘（1）为之。内圆而外方。内圆备于运行也；外方制其倾危也。内容堕（2）而外无余。木堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分。中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂末以鸟羽制之。
【注释】：
1、柘：音浙（zhè），一种树。
2、堕：音妥（tuǒ），同砣，碾砣。
【解读】：
碾槽，多用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽内圆外方。内圆以便运转，外方防止翻倒。槽内放一个碾砣，碾砣与槽底紧密接触无空隙。木碾滚，形状像车轮，只是没有车辐，中心安一根轴。轴长九寸，宽一寸七分。木碾砣直径三寸八分，中间厚一寸，边缘厚半寸。轴中间是方的，手握的地方是圆的。扫茶用的拂末，用鸟的羽毛做成。
【原文】：
罗盒，罗末以盒盖贮之，以则置盒中。用巨竹剖而屈（1）之，以纱绢衣（2）之。其盒以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。
【注释】：
1、屈：弯曲
2、衣：蒙上。
【解读】：
罗（筛茶末的筛子）、盒（贮存茶末的盒子），用罗筛出的茶末放在盒中盖紧存放，把则（量取茶末的茶匙）也放在盒中。罗筛用大竹剖成片弯屈成浅圆筒形，罗底蒙上纱或绢作筛网。盒用竹节制成，或用杉木薄片弯屈成圆形，涂上油漆。盒高三寸，盖一寸，底二寸，直径四寸。
【原文】：
则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹制匕（1）策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕（2）。若好薄者，减之；嗜浓者，增之。故云“则”也。
【注释】：
1、匕：音比（bì），勺匙。
2、方寸匕：为一立方寸的量具，唐代1寸相当于3.03cm；或，方寸，小之意，指小匙。
【解读】：
则，用海贝、蛎蛤的贝壳之类，或用铜、铁、竹做的匙策之类。“则”是标准量器之意，通常煮一升水，用一“方寸匕”的匙（取一立方寸的匙或小匙）量取一立方寸茶末（或一小匙茶末）。如果喜欢喝得淡一些的，就少取点茶末；喜欢喝浓茶的，就多取些茶未。因此叫“则”。
【原文】：
水方（1），以稠木：槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。
【注释】：
1、水方：盛水盆。
【解读】：
盛水盆，用稠木：槐木、楸木、梓木等制作，里面和外面的缝都用油漆密封，盛水量一斗。
【原文】：
漉水囊，若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽（1）、腥涩意。以熟铜，苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久、涉远之具，故用之生铜。其囊，织青竹以卷之，裁碧缣（2）以缝之，纫翠钿（3）以缀（4）之。又以绿油囊以贮之，圆径五寸，柄一寸五分。
【注释】：
1、苔秽：指铜绿。
2、缣：音煎（jiān），细绢。
3、翠钿：翠是翡翠；钿音店（diàn），金花。
4、缀：音坠（zhuì），缝、装饰。
【解读】：
滤水囊，同一般使用的一样，它的圈骨用生铜铸造，这是为了防止浸湿后附着铜绿和污垢，使水有腥涩味。用熟铜做的就易生铜绿污垢；用铁易生铁锈，使水腥涩。隐居山林的人，也有用竹或木制作的。但竹木制的都不耐用，不便携带远行，所以要用生铜做。滤水的袋子，用青篾丝编织，卷曲成袋形，再用碧绿绢缝制，并将碧玉金花饰品点缀其上。还要做一个绿色油布口袋存放滤水囊。滤水囊的圈骨直径五寸，柄长一寸五分。
【原文】：
瓢，一曰杓（1）。剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓（2）《荈赋》云：“酌之以瓠”。瓠，瓢也。口阔，胫薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士，云：“吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗（3）也。”，木杓也，今常用以梨木为之。
【注释】：
1、杓：音西（xī），勺子。
2、杜毓：即杜育；舍人为官名。
3、遗：音魏（wèi）,赠送。
【解读】：
瓢，又叫、杓。把胡芦（瓠瓜）剖开制成，或是用树木挖成。晋朝杜毓（即杜育）的《荈赋》说：“用瓠舀取”。瓠，就是用胡芦瓢。口阔，瓢身薄，柄短。晋代永嘉年间，余姚（属浙江）人虞洪到瀑布山采茶，遇见一道士对他说：“我是丹丘子，希望你日后把瓯、中多的茶送点给我喝。” 木羲，就是木杓。常用的以梨木挖成。
【原文】：
竹策（1）,或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺,银裹两头。
【注释】：
1、策：筴，筷子。
【解读】：
竹策，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。长一尺，用银片包裹两头。
【原文】：
鹾簋（1），以瓷为之，圆径四寸，若盒形，或瓶，或罍（2），贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭（3），策也。
【注释】：
1、鹾簋：音搓轨（cuō guǐ），盐盒子。
2、罍：音雷（léi），坛子。
3、揭：长柄勺子。
【解读】：
鹾簋，用瓷做成。圆形，直径四寸，像只盒子，也有象瓶和小口坛子的，装盐用。揭，用竹制成，长四寸一分，宽九分。揭就是策，是取盐花的勺子。
【原文】：
熟盂（1），以贮熟水，或瓷或陶，受二升。
【注释】：
1、熟盂：放热水的容器。
【解读】：
熟盂，是用来贮放热水的，有的是瓷器，有的是陶器，容量二升。
【原文】：
碗，越州上，鼎州次，婺州次。岳州上，寿州、洪州次。或以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜毓《荈赋》所谓“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越也。瓯，越州上。口唇不卷，底圈而浅，受半升以下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑。悉不宜茶。
【解读】：
茶碗，越州（浙江绍兴）产的最好，鼎州（陕西泾阳）、婺州（浙江金华）的差些。岳州（湖南岳阳）的好，寿州（安徽寿县）、洪州（江西南昌）的差些。有人认为邢州（河北邢台）产的比越州的好，这是完全不对的。如果说邢州瓷像银子，那么越州瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点；如果说邢瓷像雪,那么越瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点；邢瓷白而使茶汤呈红色，越瓷青而使茶汤呈绿色，这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋代杜毓《荈赋》说的“挑选陶瓷器皿，好的出自东瓯”。瓯（地名），就是越州。瓯（瓷盆），也是越州产的最好，口不卷边，底圈而浅，容积不超过半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增进茶的汤色，使茶汤呈现白红色。邢州瓷白，茶汤呈红色；寿州瓷黄，茶汤呈紫色；洪州瓷褐，茶汤呈黑色。这些都不适合盛茶汤。
【原文】：
畚（běn），以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥，其纸帕以剡纸夹缝，令方，亦十之也。
【解读】：
畚，用白蒲草卷成绳索而编成的盛具，可放十只碗。也有的用竹篮来装碗，用双层剡纸缝制成方形衬垫，也可贮放十个碗。
【原文】：
札（zhá），缉栟榈皮以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。
【解读】：
札（刷子），用茱萸木夹上棕桐皮纤维，捆扎紧。或将棕榈皮纤维一头扎紧套入一段竹管中，形如一枝大毛笔。
【原文】：
涤（dí）方,以贮涤洗之余。用楸木合之，制如水方，受八升。
【解读】：
洗涤盆，用来贮放洗涤剩水的。用楸木拼合制成，制法同方水盆一样，可装水八升。
【原文】：
滓（zǐ）方，以集诸滓，制如涤方，受五升。
【解读】：
茶渣盆，用来盛各种茶渣。制法同涤方，容积五升。
【原文】：
巾，以絁（1）布为之，长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。
【注释】：
1、絁：音施（shī），粗绸。
【解读】：
巾（抹布），用粗绸絁（音施）布制作，长二尺，做两块，交替使用，用以清洁茶具。
【原文】：
具列，或作床，或作架，或纯木、纯竹制之。或木或竹黄黑可扃（1）而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。
【注释】：
1、扃：音迥（jiōng），门闩。可扃，可关门之意。
【解读】：
具列（陈列架、柜），做成床形或架形，有的全用木或全用竹做成。无论木制还是竹制的，漆成黄黑色，柜门可关。长三尺，宽二尺，高六寸。所谓具列，是指可贮放全部器物之意。
【原文】：
都篮，以悉设诸器而名之。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。
【解读】：
都篮，因能装得下全部茶具而得名。竹篾编成，里面编成三角形或方形孔眼，外面用两道宽篾作经线，一道窄篾作纬线，交替编织在作经线的两道宽篾上，编成方眼，使它玲珑好看。都篮高一尺五寸，长二尺四寸，阔二尺，底宽一尺，高二寸。
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