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几道简意菜谱

2009-08-10

几道简意菜谱

家常土豆饼­

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原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法: ­

1、 土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。 ­

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 ­

3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。 ­

4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。 ­

5、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。 ­

香煎土豆饼 ­

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材料:土豆(1只,300克) ­

面糊:鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯) ­

调料:油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) ­

做法: ­

1 土豆去皮,切成细丝,浸泡在清水中待用。 ­

2 取一大碗,放入鸡蛋、清水和面粉,将其混合拌匀,调成浓稠的面糊。 ­

3 土豆丝捞起沥干水,加入面糊中,一同搅拌均匀。 ­

4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉,与土豆面糊一同拌匀入味。 ­

5 烧热平底锅,加入5汤匙油烧热,舀入一半土豆面糊,用勺子摊平成饼状,煎至其底部凝固。 ­

6 翻面以中小火续煎,煎至双面呈金黄色,盛起用厨房纸吸干余油,然后将剩下的土豆面糊煎熟。 ­

7 将两块土豆饼置于砧板上,分别切成八等份。 ­

8 将切好的土豆饼排放于碟中,即可上桌。 ­

田园什锦土豆饼 ­

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材料: ­

土豆(2只,500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙) ­

调料:   ­

油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙) ­

1土豆去皮切成薄片,放入锅内清蒸15分钟至变软,取出压制成土豆泥,摊凉待用。 ­

2红椒去蒂和籽,切成细丁;火腿也切成细丁;洗净青豆和玉米粒,沥干水份。 ­

3烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆、玉米粒汆烫30秒,捞起沥干水。 ­

4往土豆泥里,依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒,与土豆泥一同拌匀。 ­

5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉,拌匀做成土豆面糊,静置30分钟待用。 ­

6双手沾上面粉,依次取鸡蛋大小的面团,揉搓成丸状再压制成面饼,撒上一层面粉。 ­

7  取一平底锅,注入5汤匙油烧热,依次放入土豆面饼,以中小火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油,盛碟即成 ­

炸土豆饼 ­

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用料 ­

土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油 ­

做法:               ­

1、将土豆、胡萝卜洗净,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透(中火约需15分钟)。趁热去皮,略切块,放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。 ­

2、将豆蔻砸开,剥去薄壳,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。 ­

3、将肉馅进行二次加工,剁的越细碎越好。 ­

4、将黄油用刀背碾细碾软,将香菜叶略切。 ­

5、取稍大的汤盆,将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起,充分拌匀(也可用手抓匀)。 ­

6、将鸡蛋打散备用。 ­

7、大火加热油锅,在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份,并且捏成规则形状。 ­

8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液,逐个入油锅,并不时翻面,直到略漂起,表面呈金黄色时,捞起沥干油分。 ­

9、装盘趁热享用。 ­

可乐土豆饼­

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配料 ­

土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙 ­

步骤 ­

1. 土豆去皮、切片,蒸熟后趁热碾成泥状;鸡胸肉切小丁,拌入调味料;洋葱切碎。 ­

2. 用2大匙油炒香洋葱,再放入鸡胸肉炒匀盛出,放凉。 ­

3. 将土豆泥分成5等份,每等份按扁,包入少许鸡胸肉及奶酪丝后,捏拢再按扁成饼状。 ­

4. 每块土豆饼先沾一层淀粉,再沾一层打散的蛋汁后,裹上一层面包粉,放入温油中炸至酥黄。 ­

5. 起锅前开大火将油逼出,即可捞出食用。 ­

椒盐土豆饼 ­

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用料:土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克 ­

调料:花椒盐8克、味精2克、色拉油500克(耗约100克) ­

椒盐土豆饼做法: ­

1、将土豆洗净,放入笼内,上火蒸熟,取出去皮,压成泥,放入米粉,揉成面团,搓成条,摘成25克重的面坯,压成圆形面皮,包入猪肉馅,拍成圆形面饼。 ­

2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄,滚上面包屑备用。 ­

3、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至五成热,放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时,捞出,待油温烧至七成热,再放入土豆饼炸至金黄色,捞出沥油,装入盘内,撒上花椒盐即成。 ­

韩式土豆饼 ­

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原料:土豆1个(约200克)、鸡蛋1个、面粉100克 ­

配料:葱花、花椒面、盐、油50克 ­

制作方法: ­

1.土豆用花型插板插成碎未(或用粗孔打磨机打碎),放入面粉,打下鸡蛋,放入调料(可依不同口味加入其它调料),加适量水拌均成糊状; ­

2.平锅放油,烧至七成热时,用汤匙(最好是长柄铁匙)将土豆糊一匙一匙放入锅内,压成单个小饼。 ­

3.注意控制火候,待饼两面变色即可出锅。 ­

番茄土豆饼­

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主料:土豆(黄皮)200克 ­

辅料:淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克 ­

调料:色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克 ­

特色: ­

色泽金红,形状整齐,口味酸甜,外脆里嫩。 ­

做法: ­

1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克,适量水调拌均匀; ­

2. 挤成直径3厘米的丸子,沾上面包渣; ­

3. 按成棋子形饼,即成番茄土豆饼生坯; ­

4. 锅内放油,加热至六成热,放入番茄土豆饼生坯炸; ­

5. 炸好捞出,码在盘内; ­

6. 另用锅加热放油25克,油热放番茄酱炒熟; ­

7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味; ­

8. 汤沸时,用10克淀粉拢芡,芡熟; ­

9. 加明油,淋麻油,浇在炸好的土豆饼上即成。­

 

糖醋黄鱼

  原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)


  做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

  

  
  


  酱香肉末烧茄子

  原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克)

  做法: 1.肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟; 2.茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片; 3.底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用; 4.中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

  



  

  
  

  
  

 

 
  


  微波清蒸鲈鱼

  1.鱼内外抹盐,肚皮里填葱叶、姜片,腌半小时; 2.沿鱼腹剖开,去掉鱼骨,摊平鱼肉,两边各切成数条,中间脊背部分别切断;3.淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋,加半杯水,装入14寸的微波盘中。 4.选择粤菜第四档Y-4(清蒸鱼)加热15分钟。 5.时间到,用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁,加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐,勾成芡汁; 6.芡汁浇在清蒸好的鱼上,7点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶。

  


  6分钟快速清蒸鲈鱼

  原料:活鲈鱼一条约1.5斤

  配料:小葱只取葱绿部切成细丝,另选香芹切薄片后亦切细丝,然后放在清水中备用。取新鲜红辣椒一只,同一端切圆圈片两片,备用。

  调料:用香港万字酱油、李锦记美极鲜酱油、生抽王、浓缩鱼汁、太味来小瓶液体味素直接调成完美鱼豉油,备用。

  将鲈鱼宰杀后清洗干净,取大葱和大姜件垫底,放进蒸柜用旺火蒸6分钟后立即取出。将备用的葱丝和芹丝堆放在上面,最后点缀红椒圈。烧热油后冲淋在鲈鱼身上。沿盘边淋入备用的鱼豉油。

  

 
  

  
  


  酱烧魔芋豆腐

  材料:魔芋、豆腐、牛肉馅、甜面酱

  1、魔芋洗净,豆腐切块。葱姜切末,姜可以比平时多一些; 2、用甜面酱、老抽、料酒、糖、盐和半碗水勾兑一中碗酱汁; 3、热油后,下牛肉馅和葱姜末炒香,加入盐和少许五香粉;放入魔芋翻炒后,加入豆腐,轻轻晃动,然后把碗里的酱汁倒入锅中,咕嘟5分钟左右。 4、大火收干水分,加少许蘑菇精和葱末出锅。

    
  


  啤酒酱香鸡翅

  原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

  做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中); 3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟; 4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

  


  鱼香肉丝

  原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

  调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

  做法: 1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

  


  鱼香茄子煲

  原料:茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml) 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

  做法: 1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。 3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。 4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

  

 

  


  香浓软糯红烧肉

  原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

  调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

  做法: 1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。 3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

  


  糖醋黄鱼

  原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

  做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

  


  素炒平菇

  原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

  做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。 2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。 3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。 4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。

  


  私房小炒圆白菜

  原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克) 调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

  做法: 1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。 3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

  


  清蒸鲤鱼

  原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

  做法: 1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 6)取出撒上红椒丝即可。

  


  麻婆豆腐

  原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)

  做法: 1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。 2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。 3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。 4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

  

  
  


  家味宫保鸡

  原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根

  调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

  做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

  


  家常干煸四季豆

  原料:肉馅100克、 四季豆300克大葱1节大蒜3瓣 干红辣椒4个 料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)

  做法: 1)将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段。大蒜和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用。 2)充分沥干四季豆表面的水分。将奶锅烧热,倒入油大火加热,至油5成热时,放入四季豆,改成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,用笊篱沥油捞出。 3)肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油,烧到7成热时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用。 4)锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后,倒入之前煸过的四季豆翻炒几下,再倒入炒熟的肉馅,调入生抽,老抽,盐和白糖翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。

  


  回锅肉

  原料: 猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步) 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙(30g) 甜面酱1汤匙(15g) 酱油1茶匙(5ml) 白砂糖1茶匙(5g) 豆腐干200g 青红椒各一根 蒜苗4根(也称青蒜) 盐少许 鸡精少许

  做法: 1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。 4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

  


  红烧带鱼

  原料:带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)米醋1汤匙(15ml)

  做法: 1)将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。 2)鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。 3)锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。 4)将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。 5)起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。 6)闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。 7)打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。

  

  
  
  


  剁椒辣炒小白菜

  原料:小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克)

  做法: 1)小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥干水分,切成6厘米长的段。 2)锅中倒入油,趁着凉油的时候放入花椒,中火加热,闻到花椒味儿飘出(花椒颜色变深,但别变黑哈),用铲子将花椒捞出。 3)放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒几下,调入盐即可出锅,千万别炒太长时间哈!

  


  冬瓜汆丸子

  原料:冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个(只用蛋清)青葱1根 姜1小块

  丸子调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)酱油1茶匙(5ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)

  汤的调料:盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)

  做法: 1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。 2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。 3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。 4)倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。

  


  葱爆羊肉

  原料:羊后腿肉300克 大葱3根 大蒜4瓣

  调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)

  做法: 1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制5分钟。 2)大葱切成丝。大蒜切碎。 2)炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒15秒钟,淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可。

  


  醋溜白菜

  原料: 白菜梆500克 大葱1节 干红辣椒8颗 醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙

  做法: 1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。 3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

  


  香煎带鱼

  原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);

  做法: 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

  

  
  

  
  

 
  


  芦笋炒腊肠

  原料:芦笋,广式腊肠,蒜 调料:盐   

  做法: 腊肠放在米饭上略微蒸一下,凉后切片。芦笋去老根切片,蒜头切片,起锅放入腊肠,小火略微煸炒一下,加入蒜头煸炒出香味,转大火放入芦笋翻炒,断生后放盐翻炒均匀出锅。

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