20道可口下飯菜 -

2009-09-01

大热天里,室外闷热,室内阴冷,一冷一热的刺激会让我们的身体产生受损,清热解暑、滋补五脏是我们日常饮食的一大任务。简单来说就是要做到既营养丰富而又清爽可口,温和开胃。我们常说要饮和食德,夏天就更要如此了。

  秋天是干燥缺水的季节,想要秋天里皮肤也能水润白皙,除了化妆品的保养外,饮食上也要加以注意。今天我们就来了解一下,秋天应该多吃什么。



  1.鱼香青红烩豉香肉末

  



  

  材料:西红柿,小油菜,猪肉碎,姜,豆豉,鱼香酱,盐,鸡精

  1,把西红柿成块,小油菜洗净,豆豉切碎

  2,起锅倒油,油热后放入姜炒香,接着放入豆豉翻炒出香味后将猪肉碎放入翻炒至变色,然后加入一大勺鱼香酱炒均后将西红柿和小油菜放入翻炒,放入少量的盐(酱和豆豉是咸的)和鸡精炒到小油菜断生就做好了。

  PS:这道菜是酸甜可口!

  鱼香酱我是买现成的比较方便,如果没有可以换成其他的酱料,比如郫县豆瓣酱,沙茶酱之类的也很好吃,自己搭配就好!



  
2.豆花牛肉


  


  

  材料:内脂豆腐一盒,牛肉,西兰花,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,糖,花椒粉,淀粉,酱油,葱姜蒜

  1,把豆腐切成小块,然后放到加入盐的开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用;西兰花焯水备用

  2,起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放入约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放入少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。



  
3.秘方版蒜泥茄子


  


  

  材料:茄子,大蒜,尖椒,香菜,盐

  1,把茄子洗净,然后放到锅中蒸到九成熟,时间大约是蒸锅上气后7,8分钟,当然还要看茄子的大小掌握时间,一定不要蒸得太过,不然就不好吃了.

  2,把大蒜,尖椒,香菜全部切碎备用.我几乎是两根茄子放一头蒜,一根尖椒,香菜一点就好!

  3,把蒸好的茄子晾凉,然后撕成条,放入大蒜和盐拌匀放静置10分钟,然后再拌入尖椒和香菜末拌匀,放到冰箱冷藏小半天就可以吃了,注意啊,一定要后放尖椒和香菜,不然味道不是很好!

  
4.金勾蒜蓉娃娃菜


  


  

  材料:娃娃菜,粉丝,蒜一头,蒸鱼豉油,海米,盐

  1,把娃娃菜洗干净,放到锅中焯一下,这样处理一会儿蒸的时候更容易入味;把粉丝也焯软;一头大蒜全部切成蒜蓉;海米用温水泡一下。

  2,做蒸菜的汁。起锅倒油,油热后放入蒜爆香,然后放入海米翻炒。炒出香味后倒入蒸鱼豉油,再放入少量的盐,蒸鱼豉油的用量根据菜的多少自己掌握,这个时候汁就处理好了。

  3,把娃娃菜切成两半或四半根据你自己的喜好处理,然后摆放的粉丝上面,将调好的汁均匀的洒到菜和粉丝上面后,放到锅中蒸8分钟就可以吃了!一定要等锅上蒸气后再放入!


  
5.双椒牛肉小炒


  


  

  配料:牛肉,青红尖椒,蒜末,植物油,蚝油,淀粉,生抽,鸡粉,盐

  第一步:把牛肉切成洗丝,然后加入少许水,搅匀后,在加入生抽蚝油和淀粉抓匀

  第二步;起锅到油然后加入蒜末暴香,加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出,因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒,炒的过程加入少许的盐,目的是让辣椒入味,牛肉加入蚝油已经够咸了,所以盐不要放多,尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒,最后加入鸡粉就可以了。如果把蚝油换成豆豉,陴县豆瓣酱或者剁椒又是另一种味道。



  
6.酱香胡萝卜炒肉丝


  


  

  材料:猪里脊,胡萝卜一根,尖椒一个,韭菜一小把,郫县都豆瓣酱,酱油,姜,盐,花椒粉,淀粉

  1,把猪肉切成丝,然后放入适量的郫县豆瓣酱,酱油,花椒粉和淀粉味上10分钟。

  2,把胡萝卜去皮切成丝;韭菜切成段;尖椒切成丝

  3,起锅倒油,油热了放入姜爆香,接着放入肉丝滑炒至变色,然后放入所有准备好的蔬菜和少许的盐,(注意豆瓣酱是有咸味的,所以只要放入少量的盐给蔬菜添添味道就好。)等到蔬菜炒熟了,咱这到菜就做好了!

  
7.清真扒牛肉


  


  

  材料:牛肉(最好是里脊),葱,姜,生抽,料酒,糖,盐,花椒,大料,丁香

  1,把牛肉泡除血水.

  2,把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水,盖上高压锅盖,上气后开始计时,15分钟就可以了。如果不想用高压锅,可以用小火炖煮1个小时,煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。

  3,把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。

  4,现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉,我倒了10毫升的生抽,5克的糖,3毫升料酒,2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁,调匀备用!

  5,把汤淋到牛肉上,然后在上面摆上葱花,姜片和一粒掰碎的大料。

  6.取蒸锅,等蒸锅上气后,大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃,也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来,回锅勾个芡再淋到牛肉上!



  
8.麻婆豆腐


  


  

  配料:豆腐,牛肉碎,姜末,蒜末,陴县豆瓣酱,酱油,糖,鸡粉,花椒,辣椒,花椒粉

  第一步:把豆腐切成小块,放如一个装有盐水的盆里泡一会,这样做是为了让豆腐不易碎;把其他的料多处理好。

  第二步:起锅倒油,为了健康我不放太多的油,五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香,出香味后,将蒜末姜末放入炒香,再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎,牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒,把料汁都裹到豆腐上后添水,水不需要太多,只要没过豆腐就可以了,大火收汁,临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了!

  注意:豆腐不易和葱一起烹饪,因为会影响豆腐里的钙质吸收。我在临出锅的时候放入了韭菜,味道也很美啊!



  
9.鱼香茄子


  


  

  材料:茄子两根,胡萝卜,木耳,猪肉碎,陴县豆瓣酱,葱姜蒜末,干辣椒,花椒,盐,糖,陈醋,白醋,酱油

  1,把茄子洗净切成一个手指宽的条,放入油锅中炸到金黄;胡萝卜切丝,木耳切丝

  2,调汁。拿一个碗,然后四勺陈醋,两勺米醋,一勺半的糖,两勺酱油,调匀备用

  3,起锅倒油,油五成热的时候放入花椒和辣椒爆出香味后,放如葱酱蒜末爆香再加入陴县豆瓣酱炒匀,酱汁炒匀后放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒,这个炒好后,将我们之前调好的料汁加入,然后再添入少许水,水开后放入我们事先炸好的茄子,然后放入盐和鸡粉,大火收汁就可以了



  
10.西红柿炒茄丝


  


  

  材料:西红柿,茄子,尖椒,姜,葱,酱油,盐

  1,把西红柿切成小块,茄子切成丝,尖椒切成丝

  2,起锅倒油,油热后放入姜爆香,然后放入茄子煸炒,炒到茄子都变软后放入西红柿和尖椒翻炒,倒入适量的酱油和盐,再翻炒一分钟放入葱花就做好了!

  PS:这是一道非常下饭又很容易的菜,我们家西瓜很喜欢呢!

 

11.蒜蓉菠菜虾球

  


  材料:菠菜,虾,蒜,盐,糖

  1,把菠菜洗净焯水备用;虾剥皮,但是留下虾尾部的皮(主要是为了好看),将虾的背剪开去掉虾线;蒜剁蒜蓉

  2,起锅倒油,油热后放入蒜蓉炒香,然后放入虾炒至变色后,放入焯好的菠菜,放入盐和少量糖翻炒均匀就做好了!

  PS:这绝对是一道快手的营养健康菜,而且我觉得菠菜和虾绝对是绝配,

 

  
12.长豇豆干炖排骨


  


  

  材料:

  长豇豆干、排骨、盐、糖(冰糖)、酱油

  做法:

  1、长豇豆干先提前在水里浸泡8个小时后清洗干净

  2、将排骨用热水锅焯水后备用。

  3、锅里放油,放糖,这个时候煤气要调到最小火,用铲不停的搅拌至糖完全熔化出泡后,立即倒入开水,放入排骨,放盐、酱油,再放入长豇豆干大火煮沸后转小火一个小时左右至肉酥烂,大火收汁就可以出锅了。


  
13.芫爆散丹(牛百叶)


  


  

  原料:白百叶(散丹)300克 香菜(芫荽)100克 大葱20克 姜10克 大蒜2瓣 红椒(随意)

  调料:盐1/2茶匙(3克) 味精1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克) 料酒1茶匙(5ml) 水淀粉1茶匙(5ml)

  做法:

  1)将散丹洗净后沥干水分,切成3毫米宽,6厘米长,如梳子状的细丝。

  2)香菜去除根部,洗净后切成段。红椒去蒂去籽,洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末。

  3)把盐,味精,白胡椒粉,糖,料酒和水淀粉倒入一个小碗中,搅拌均匀。

  4)锅中倒入清水,大火煮开后,放入散丹,焯烫5秒钟,快速捞出沥干水分。

  5)将锅洗净擦干,大火加热倒入油,待油7成热时,放入葱姜丝煸出香味。

  6)放入散丹,撒入蒜末,香菜段,立即淋入调好的料汁,快速翻炒均匀马上出锅(从放入散丹到出锅,整个过程约10秒钟完成)。

  7)这道菜,本不放红椒丝的,为了好看,更能增进食欲,放一些做装饰也很好。

 
  
14.香菇溜藕片


  


  


  

  
15.鲜虾土豆泥


  


  


  



  
16.土豆炖牛肉


  


  


  


 
  
17.豆角炒鱼籽


  


  


  

.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai

  
18.豆豉青蒜炒三丝


  


  


  


 
  
19.土豆炖牛肉


  


  


  



  
20.地四鲜


  


  


  


 
  
四款赶走秋老虎闷热天气的汤品


 
  
1.丁香鱼丸汤


  


  


  


 
  
2.海带蛤蜊汤


  


  

  蛤蜊海带汤做法:1、新鲜的海带一根,有效去除海带苦涩味的办法就是:先蒸后洗。

  2、放在锅里蒸5~10分钟:看到颜色变翠绿,用筷子一扎,轻松扎透就可以了,然后用冷水冲洗干净。

  3、热锅放一勺油,爆香姜片,加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。

  4、加入切好的海带段,继续炒1分钟,加入适量的水煮滚,转小火5分钟就可以了。

  5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。

  6、非常简单,非常鲜美。

 
  
3.蔬菜排骨汤


  


  


  做法:

  1、材料:排骨500克、芦笋50克、胡萝卜1根、春笋100克、姜片10克、盐5克、醋半勺、白胡椒2克,清水适量;

  2、排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸,这个过程也叫"飞水";

  3、捞出排骨备用,经过飞水的排骨,可以有效去除血腥味;

  4、飞水的排骨一次加足清水旺火煮沸,加入半勺醋,转文火煲30分钟;所有的蔬菜改下刀,加进八分熟的排骨汤里;

  5、转旺火,继续煮10~15分钟;

  6、加盐、白胡椒调味就可以了。

  
4.决明子绿豆瘦肉汤


  


  


  决明子绿豆瘦肉汤。是一道清爽可口的护肝平喘的解毒汤。决明子含有人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等,所含的大黄素、大黄酸对人体有平喘、利胆、保肝、降压功效,并有一定抗菌、消炎作用。绿豆性凉,味甘,入汤可以消暑止渴,还能起到排清体内毒素的作用。决明子绿豆瘦肉汤,可以消除热肿热毒、护肝平喘,有降低血液胆固醇和强心作用。

  决明子绿豆瘦肉汤的做法:

  1、原料:决明子15克、绿豆150克、油菜100克、瘦肉150克、米酒5克、清水1000克、盐2克。

  2、决明子、绿豆、瘦肉和足量清水,加入汤煲煮沸。

  3、沸腾后,烹入米酒。

  4、转文火煲40分钟。

  5、加入油菜,转旺火煲沸。

  6、10分钟后,加盐调味。

  
DIY苹果玉米汤


  1、准备原料:苹果2个、玉米3只、鸡腿一只、姜一块

  2、鸡腿去掉皮下脂肪,飞水(就是把鸡腿跟加了姜的冷水一同煮到滚,再捞出)

  3、苹果跟玉米切成块

  4、把飞过水的鸡腿和玉米、苹果,加上2000g的水一同下入瓦煲

  5、大火煮到滚,再转小火煲40分钟就可以咯,喝的时候再调味

  6、我喜欢喝原味的,就没加盐,苹果的清香跟玉米的甘甜都溶解在汤中~

  


  


  


  


  


  


本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:红景天  > 天下美味
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
34道终极美味下饭菜!今晚,放肆多吃一碗饭!
比肉还好吃的16种豆腐做法
鱼香、麻辣、红烧几种名菜的家常做法
豆腐做法16种
比肉还好吃的16种豆腐做法
【米饭杀手】让你毫无吃相的下饭菜
更多类似文章 >>
生活服务