手把手教你做菜系列B

手把手教你做四川风味土豆烧排骨
　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
　　做法： 排骨过沸水，然后捞出滤水。
　　炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
　　

　　调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
　　

　　放水淹过排骨，盖锅炖。
　　

　　炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
　　

　　再度添水没过材料，盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
　　

　　看吧，馋了吧
　　

　　手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋
　　材料：魔芋、菠萝、苹果、桔子。
　　

　　桔子剥成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干
　　

　　先将魔芋放入水中煮20分钟
　　

　　再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点
　　

　　快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅
　　

　　最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
　　

　　吃起来有点酸酸甜甜，大家在家没事的话，不妨做一做，营养美味，又不会长胖，算了一下，我煮的这么一锅能量也不超过300卡。
　　

　　手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝
　　材料：西芹去皮，切丝，我做饭很讲究的，有人就不去皮，我就要去，吃起来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆，方法以前教过大家，这里不重复，蒜丝，辣椒丝也必不可少。在干这些的同时，烧一锅水。
　　

　　水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键，要拿笔抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。
　　

　　然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。
　　

　　把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。
　　

　　搅拌均匀就OK了。
　　

　　手把手系列之三十四——手把手教你做蛋饺
　　这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧，又可以下火锅。 超值咧^_^
　　

　　勺子里留点点油，加热
　　

　　一勺蛋液...
　　

　　倒在勺子里，发成蛋皮
　　

　　放上肉
　　

　　一边拉过来盖上
　　

　　有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散，用筷子顶住边边一小会就OK拉..
　　

　　手把手系列之三十五——手把手教你做回锅肉
　　原料：猪后臀尖，青蒜
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
　　

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
　　

　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
　　

　　下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
　　

　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
　　

把手教你做双皮奶
　　1、烧开牛奶（小火）
　　

　　2、烧开后倒入碗里待凉
　　

　　3、打蛋清，打散
　　

　　4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
　　

　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
　　

　　6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
　　7、盖上保鲜膜，上锅蒸
　　

　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序
　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
　　手把手系列之四十一——手把手教你做土豆饼
　　1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
　　

　　2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！）
　　

　　3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
　　

　　4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊
　　

　　5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
　　

　　6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢!
　　

　　手把手系列之四十二——手把手教你做烧麦
　　1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒
　　

　　2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟
　　

　　3.和好的面团
　　

　　4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
　　

　　5.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。
　　

　　6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。
　　

　　7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
　　

　　手把手系列之四十三—手把手教你做煎饼果子
　　我爱吃煎饼果子，今天就做一份当作早餐吧！首先，取一小份面粉加水做成面糊
　　

　　把面糊平摊到平底不粘锅里，尽量摊薄些。
　　

　　在摊好的面糊上打一个鸡蛋
　　

　　同样把鸡蛋也摊开。
　　

　　待底下的面糊形成薄饼后，把整个面饼翻过来，鸡蛋那面向下。
　　

　　现在在面饼上抹上爱吃的酱，我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后，我又铺上生菜叶，还加了一根火腿肠。
　　

　　这是成品。我卷的时候没有掌握好，整个煎饼有点碎。不过，相信看起来还是蛮诱人的吧？
　　

　　手把手系列之四十四—手把手教你做三色蛋羹
　　皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块
　　

　　倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟
　　

　　稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了
　　

　　手把手系列之四十五—手把手教你做腊味煲仔饭
　　洗米之后就加少量的油和水。
　　

　　放上炉灶处，边煮边用筷子搅米
　　

　　接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都好。
　　

　　这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲
　　

　　煮几条盐水菜心放一边
　　

　　蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱，或者不放．
　　边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝。
　　一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦。
　　

　　各位观众，看了这么久，吃一口吧，来来来，不用客气喔。
　　

　　手把手系列之四十六—手把手教你做蒜蓉粉丝蒸扇贝
　　制作步骤：洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。
　　

　　洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”。
　　

　　再说一下其它配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。
　　

　　扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味）
　　

　　蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。
　　

　　其实，粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜……
　　

　　手把手系列之四十七—手把手教你做奶白鲫鱼汤
　　1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
　　

　　2、锅里放油，烧热后，用铲推开
　　3、放鲫鱼略煎一下
　　

　　4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
　　

　　5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
　　

　　6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
　　

　　手把手系列之四十八—手把手教你做寿司
　　1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3
　　

　　2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。
　　

　　3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。
　　

　　4、如图将紫菜卷起。
　　

　　5、包好了！
　　

　　6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁
　　

　　7、好了！撕去保鲜膜。
　　8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。
　　

　　9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。
　　

　　10、成品。
　　

　　手把手系列之四十九—手把手教你做起司火腿夹心猪排
　　这是我最爱的炸猪排了，吃起来的口感和一般单单只是肉的炸猪排很不一样，因为内馅的起司让猪排更加鲜嫩多汁还带有微微的乳香，很值得推荐给大家唷！
　　起司火腿夹心猪排
　　材料：里肌肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣
　　

　　用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周围不规则的肉切除，
　　最好是每一块肉都差不多大小，打的力道别太重也别打的太薄唷！不然炸出来的肉不够厚吃起来不过瘾！
　　

　　取两块大小差不多的肉，在肉上迭上一片火腿，火腿要比肉小喔(这点很重要),再迭上一片起司，也是要比肉小喔！
　　

　　在里肌肉的外围抹上一圈生粉，若太干没粘性可以稍微沾点水
　　

　　再把两片肉合起来，并且用点力把外围一圈压紧压密，否则炸的时候容易散开，内馅起司就会漏出来了.把肉沾上一层面粉，要沾的均匀唷，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉
　　

　　沾了面粉的肉再沾上一层蛋液 最后再沾一层面包渣，沾面包渣时可以用点力压一下，让面包渣粘的更扎实正反面重复多压几次，直到看不到肉身为止，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉
　　

　　油热下锅以中火炸约3~5分钟(以肉的大小再斟酌)，过程中要翻面才炸的均匀唷，当颜色快变金黄色时，把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约30秒)，即可起锅
　　

　　猪排切开的样子，有没有看到夹心的火腿及起司呢！