主料：猪脚10个。
调料：A料（葱段50克姜片50克），自制椒香汁2000克，鲜花椒10克，小米椒圈5克
1.猪脚处理干净，从两个脚趾之间开一刀，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火煮至猪脚成熟，捞出顺长一切为二，冲凉，去掉骨头，放入自制椒香汁中浸泡1小时以上。
2.客人点菜时，捞出1份猪脚，装入1个容器内，用鲜花椒和小米椒圈点缀。
自制椒香汁
鲜酱油760毫升、黄酒500克、白砂糖200克、鱼露300克、鲜花椒2串、花椒油50克、红小米辣椒圈10-20克混合均匀，浸泡出花椒的香味即可使用。
注意
猪脚的异味非常重，所以需要提前焯水。另外，建议焯水前先用白醋来腌制猪脚，这样可以让猪脚吃起来更加弹口。一般腌制时间在30分钟左右，猪脚1千克需要加入白醋50克。用白醋腌渍猪脚还有两个好处，一是可以分解猪脚的油脂，起到解腻的作用；二是可以遮盖猪脚的异味。不过，烹调前猪脚必须冲水，以祛掉白醋的酸味。
主料：烫皮仔兔150 g
辅料：白玉菇100g
味型：姜汁红油味
A.将5000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g），再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟，关火加盖闷30分钟后捞起，用托盘装起，再用浸湿的纱布将其盖好，自然冷却后备用。
B.白玉菇买回来后改刀，煮熟备用。
C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。
D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。
E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。
调料汁比例：糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g。
主料：菠菜、鸡蛋
调料：海鲜酱、芝麻酱、精盐、蒜茸、蚝油、香油、鸡粉
1、将菠菜去根洗净；
2、锅内加水烧开，下入菠菜，快速焯水，捞出冲凉；
3、将菠菜沥干水分加精盐、香油、调料、鸡蛋拌匀；
4、将拌匀的菠菜摊入托盘内，抹平，上笼蒸制8分钟取出晾凉；
5、走菜时改刀装盘。
6、将调料拌匀，菠菜沾汁食用。
特点：色如翡翠，鲜咸味美
原料
银贝昌鱼，葱，姜，蒜
调料
海鲜酱20克，叉烧酱5克，清酒3克，肉宝王5克，蚝油5克，葱、姜，蒜
银贝昌鱼两条杀好，放入调料腌制1天，挂起风干，烤箱烤制20分钟即可。
原料
荷兰小黄瓜，大蒜子，泡椒，红尖椒
调料
盐，生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两
小黄瓜切小段用盐腌透，冲去咸味控干，泡入调好的汁水内腌入味；汁水：生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两，泡椒一大把，大蒜子拍一下两把，红尖椒；可泡十斤小黄瓜，上菜时加麻油拌匀。
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