素食年菜

天天5蔬果 團圓飯也能「素素看」

面對一成不變的大魚大肉，今年團圓飯想「素素」看嗎？素年菜，清爽又少負擔，注意以下飲食原則，多點巧思，祝大家過個健康好年。

1.均衡飲食，餐餐七分飽：過年親朋好友相聚難免大吃大喝，建議準備年菜時，可將年菜菜量減少、樣式增多，並均衡攝取五大類食物，細嚼慢嚥。

2.多蔬果，健康真享瘦：建議以富含纖維的蔬菜入菜，火鍋可選用高麗菜、白蘿蔔、番茄作為湯底，取代大骨湯、濃縮高湯。年菜可以綠花椰、青江菜、芥菜(長年菜)、大番茄等當作擺盤。天天5蔬果，每餐至少半碗煮熟青菜、至少兩顆拳頭大水果，提供膳食纖維，也可解油膩及提供豐富的維生素礦物質。

3.少油脂，清爽無負擔：蒸滷烤或紅燒取代油炸油煎；建議以豆腐、豆包、豆乾等植物性蛋白質取代三層肉、香腸、臘肉、培根等高油脂加工品。

花團錦簇

材料：綠花椰、玉米筍、茭白筍、碧玉筍

作法：

1.將玉米筍、茭白筍切成菱形片、碧玉筍切段，下鍋清炒

2.以汆燙過的綠花椰圍繞菜餚擺盤

翠玉賜福

材料：菠菜、板豆腐、青豆仁、醬油、糖、太白粉、枸杞

作法：

1.板豆腐切成長條狀（切成可包入菠菜葉大小），並撒上少許鹽巴、白胡椒粉及香油

2.將菠菜燙熟，包入調味過的板豆腐

3.將包好的菠菜捲入電鍋蒸

4.青豆仁加適當水量用果汁機攪打，再加入適當醬油、糖敖煮，最後以太白粉勾芡

5.將醬汁淋於菠菜捲上，以枸杞點綴

好彩頭東坡肉

材料：百頁豆腐、香菇朵、白蘿蔔、扁蒲干絲、青江菜

作法：

1.將百頁豆腐、白蘿蔔、香菇朵切成正方形5公分大小

2.依序將百頁豆腐、白蘿蔔、香菇相疊，由下往上排列，以扁蒲干絲綁好

3.將食材與調味料素蠔油、醬油、八角、白胡椒粉、香菇水放入

年年好(紅棗木耳蓮子湯)

材料：白木耳、紅棗、蓮子、冰糖少許

作法：

1.先將白木耳泡水去蒂、蓮子去芯(去苦味)

2.將白木耳、紅棗、蓮子加入鍋中加水熬煮

3.最後加入適當冰糖