| 请客吃饭的各环节/ ?* Z- A: O4 s1 H0 p* y ——座次' b" s6 r# H8 L) C' U4 v $ E3 [/ t! e. M' I 总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 ! D: N% P2 T! R* r9 f + a0 P6 a! }7 T ' [1 k6 Y. ?; S+ Z0 J, `, V4 s 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。* l$ f* `$ R4 D3 ` 9 C4 q4 y" ^- k/ }2 K( o6 R0 ` + }/ Z+ t" w5 `5 K 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 5 j# \$ j1 x. y6 k7 c$ r) z' S 8 y( u. h4 E, W) j2 P2 z ) t' b, H; w j( G2 j6 C ——点菜" I1 W$ }) q. w3 Z0 F- b, t$ ]5 | + A2 L- F1 r7 r/ w6 @ 如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。* ]2 Y& B- x) h0 B 9 ~7 j* A; R, r 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。 : F K; Q; m# i, G4 K8 H% P $ D) \. @2 Z5 m) C4 ~& @- y 点菜三规则： 一是看人员组成，一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 . H, q- G2 _ R" E% z 2 V( Q7 k: N# ]3 b& v 还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。 2 N' [) `; M) v 2 v& s g w3 x+ D* A. T 5 X! |7 g0 G2 A ——喝酒 ' I7 g0 @6 y' f6 T$ O 俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。3 {4 Q% A. g/ n' { 3 b, |0 K' ^9 _. @( K: |% Q ' Q- Q7 ~6 l" K. s * g8 u& r9 I/ i7 ^# ?+ [# \ 细节一，上司相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。. z! N) t, K" D 0 Z7 ~+ p. I7 \) Y" k" v 6 m$ c3 A" z. ~- P, F% t; R2 `0 V) a 细节二，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是上司。 : X( t) j7 \! J! q$ p. M: c 8 n) _. J1 M* I& n$ F$ x $ f9 _) _: W: t+ J: M 细节三，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 . s. Y; T' \4 }8 } 9 v: f9 t6 o5 ?2 C, z0 b 3 |1 n3 E6 G6 A; T) S F8 T+ K 0 K2 R* a/ N. l3 ^3 U 细节四，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 9 ?+ X+ k }4 ^7 f 细节五，记得多给上司或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。; w/ l Q' t1 S 5 Y( ^3 l) M9 R. u4 q4 {; J ( o0 |. v, |5 q3 z ) m% p$ l; i" [% j: V& Z 细节六，端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是上司，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?6 j; y) o k2 P+ K9 @ 7 r1 K. p; J1 e1 Y- ~ % I% r( c* D( Q$ c6 q 细节七，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 ) J3 v+ X! s9 Q) y( X! w + D3 `% Q) H! _ 细节八，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒?2 c, G! Q4 Z: X$ \! T7 ], Z- r( _' h 8 w+ h- ?. N) A& b( I6 @8 { a 细节九，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。- }+ H M: g; s# t9 `& B1 _ 1 D" M% x5 T0 |6 \8 f * k% R C# b" k4 Q! Q% w H 细节十，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办? ) y" `4 r& I! ?3 Y9 `" P ; D7 L1 P' f( C1 b0 ~" U7 Q - V1 W, k( ]2 ~( J$ \* @1 s* X ——倒茶5 e+ p( p- h1 N9 U; x, k 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。* B" I- {& K3 N9 {/ F' j 3 R+ S& _0 M& x B; r- X : d1 }8 p" {" j 首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。 * q, _5 n0 @" s# ^" k6 r 2 m1 V" u4 I' O1 D: M; S6 V8 M0 t : r$ R! ~9 d" d) k( S2 }2 S 其次，茶水要适量。先说茶叶，不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。# S$ _3 T+ H( P" Z5 ?5 s" ~ Q; K u7 f 再次，端茶要得法。按照我国的传统习惯，都是用双手给客人端茶的。对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗? + `4 a/ X( \6 y+ E; z" e. w 添茶，如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。; b2 X" s6 N! r) U0 r2 w7 j 8 ` H7 G! u& ]. Z' t% A! l " X. V- H. u+ h$ T9 h ——离席+ G; G6 n6 n1 b" t9 N 一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。 & ?( h- K3 s8 G2 E- U $ i0 o( b2 x) E# e: f4 Z 常见一场宴会进行得正热烈的时候，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。; _! a. P! E$ X4 n, i) y / S& F* u( Y( g+ a 中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。6 k0 ]3 K; Y! z* a8 _& ?$ l % q3 N$ ?. y8 y7 k! f & A: p! Q0 d, R2 ^* B `7 W. O 2 r4 `# c( w* M1 L 和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多时间，会造成他(她)在其他客人面前失礼 |
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