冬天是吃大白菜的季节，做法非常多，可以剁碎包饺子，也可以切块炒着吃，亦或是加猪肉一起炖，怎么吃都鲜美。要说最简单的做法就是炒白菜了，2~3分钟就出锅了，不过想炒好大白菜可不容易。
新鲜的大白菜含有很多水分，口感很脆爽，如果没掌握正确的方法，会炒出一锅水，而且绿油油的白菜也会被炒得发黄，软塌塌的，一点也不好吃。
简单的炒白菜，如何炒出“饭店味儿”？饭店大厨分享几个技巧，不会炒的朋友快学学吧。
厨师说，炒白菜首先要明白一点，不能洗干净后直接炒，难怪白菜会出水！掌握5个小技巧，白菜又绿又脆，鲜嫩还入味，和饭店里炒得一样好吃。很多人不知道，白菜是一种“高钙蔬菜”，每百克含有117毫克的钙，一杯白菜汁相当于一杯牛奶。
所以冬天建议大家多吃大白菜，有很好的补钙效果。如果孩子不爱吃炒白菜，不妨学学这个做法，上桌后全家抢着吃，太香了。
【炒白菜】
准备大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等。
做法
1、一颗大白菜非常大，只需要几片叶子就够炒一盘了，所以用手撕掉几片白菜叶子，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把白菜分成叶子、帮子，叶子用手撕成小块，帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水，把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
3、大蒜切片，干辣椒切段，生姜切丝。炒锅里放入一勺猪油，大火烧热，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋，炝出醋的香味。
4、倒入白菜帮子，用大火快速翻炒1分钟，然后倒入白菜叶子，加适量食盐、鸡精调味，继续翻炒1分钟。
5、当白菜帮子变透明，白菜叶子发软后，再沿锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀后即可出锅。
【技巧总结】
1、炒大白菜时，用淡盐水浸泡，可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前，一定要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，换成猪油味道才更香。猪油自带浓浓的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，并且口感更滑嫩。
3、一定要用大火炒白菜，白菜才能快速成熟，如果用小火炒，白菜容易出水，还会炒得很老。
4、姜蒜、干辣椒是味道的关键，能让白菜更香。一共要放2次醋，下锅前放一次，出锅前放一次，这样味道才又酸又香，更加入味。建议用老陈醋、香醋、米醋，不要用白醋，白醋酸味太重。
