烟熏腊肠在家也能做，香味醇厚，咬一口滋滋冒油，还是儿时的味道

大家好，进入冬腊月，又到了做腊肠腊肉的季节。今天分享一个我家用了几十年的烟熏腊肠，做法，简单好吃，咬一口滋滋冒油的那种，看着就很有食欲。

做腊肠我一般选的是后腿肉，很多人选前腿肉，但是筋膜太多，对牙不好的老人不太友好。去掉猪皮不用洗，有条件的尽量自己手工切。绝对比机器切出来的好吃，先把肥肉和瘦肉改到分开，再将肥肉切片片，要尽量薄一点，瘦肉切成这样的粗条就行。

我这一共是五斤瘦肉，一斤多肥肉，大概二八的比例，然后倒入八十克食盐，三十克辣椒粉，二十克花椒粉，再来点五香粉，可以来小半勺红薯粉，让颜色更好看，最后再加二十克糖，二十克白酒。用手抓拌均匀，多抓一会儿，将猪肉都能均匀的蘸上调味料，然后腌制三个小时就彻底入味。

腌制的同时，我们将肠衣处理一下，买来的有很多盐分。先冲洗一遍，然后加白酒和清水浸泡半个小时。泡开后再将肠衣的内外的冲洗干净。这是买肠衣送的工具，洗净后拧开，放入腌好的猪肉。套上肠衣末端打个结，然后将猪肉灌进去，很快很简单，一根肠衣也就花十多分钟就灌好了。灌好后，用牙签扎眼放出你们的空气，再分成节用用粗线系紧，放阳台上风干五到八天，就可以烟熏了。

准备一个铁锅，垫上一张锡纸，再倒入家里过期的茶叶以及橘子皮，一大勺白糖。外面摘的柏树叶，没有的放大米也可以。先大火烧热，让它冒烟，再放上风干的腊肠，盖盖转小火，像这样熏半个小时。中途翻一次面，熏成红润有光泽就可以了。

这样做的烟熏腊肠中熟后香味醇厚，麻辣入味，咬一口滋滋冒油，非常的好吃，喜欢的可以试一试。更多美食请关注我。每天都是家里的味道。