美食记 2023/6/22 16:37
关于酱料的最早起源，应该出自一种叫“酱”的调味品。当时的人们将大豆发酵后，再加上盐做成糊状调料，这也是酱油的前身。如果从时间上追溯，大概在2000多年前的周朝时期，人们就已经把酱当作烹饪时的主要佐料。
如今，随着人们物质生活水平的不断提高，家常厨房中的酱料品种也变得越来越多，在众多酱料中，有2种可以说是家家户户必备的，那就是酱油和蚝油。而在酱油里，最常用的莫过于生抽和老抽。
虽说这几种酱料很常见，但若说到具体的用途和用法，很多朋友却是一脸懵。那今天，就跟大家聊聊有关酱料的话题，一起来看看：生抽、老抽、酱油、蚝油都有啥区别？
01 原料不同
酱油在制作过程中，选用的主要原料为大豆和小麦，生抽和老抽都属于酱油这个大分类下，原料自然也是以大豆和小麦为主。不过老抽在生抽的基础上，通常还会加入焦糖这一成分，以使其具有上色的作用。
正宗蚝油的制作原料则有别于前面几种，它的主要原料为牡蛎干，是将原料熬成汤汁后，再过滤浓缩得到。市场上售卖的蚝油里，也有一部分是用盐、味精、增稠剂、焦糖色素等调配出来的，这类蚝油并非传统正宗的蚝油。
从原料上看，酱油、生抽、老抽的主要原料为大豆和小麦，老抽中通常还会加入焦糖，正宗蚝油选用的原料则为牡蛎干。
02 外观不同
虽说同样是酱油，但生抽的颜色比较浅，呈红褐色，液相通透，质地较稀，挂壁程度不明显。老抽的颜色则比较深，呈黑褐色，液相没生抽通透，质地要浓一些，挂壁程度比较明显。不过，无论是生抽，还是老抽，只要是酱油，都属于流动性较强的液体。
而蚝油在质地上，则明显不同于酱油、生抽和老抽。蚝油外观颜色呈深褐色，质地浓稠，挂壁程度十分明显，属于流动性较弱的稠状液体。
从外观上看，酱油中的生抽颜色较浅，老抽和蚝油颜色较深，而从质地上看，生抽最稀，老抽比生抽浓一些，蚝油则为浓稠状。
03 味道不同
酱油在烹饪中主要提供咸味，尝起来带有浓郁的酱香味，其中生抽尝起来要比老抽咸一些，老抽尝起来要比生抽甜一些，但甜中还带有些许苦味。蚝油在烹饪中除了提供咸味外，尝起来还带有海鲜特有的鲜味。
从味道上看，酱油主要为咸味，生抽比老抽咸，老抽比生抽甜，蚝油除了咸味外，尝起来还有海鲜的鲜味。
04 用途不同
酱油中的生抽主要起到提味的作用，常用来炒菜、腌制食材或拌凉菜、做蘸料。酱油中的老抽则主要起到上色的作用，常用在红烧类、卤味等需要上色的菜肴中，但是在使用的时候，量要控制好，不然菜肴会发苦。
蚝油的用途和生抽有几分相似，特别是在需要提鲜的菜肴中，常常会用到蚝油，但是在使用过程中，不要和辣味调料、糖或醋混在一起用，不然鲜味会被遮盖住，起不到提鲜的效果。
从用途上看，酱油中的生抽主要用来提升菜肴的咸味，或者做蘸料用，酱油中的老抽主要用来给菜肴上色，蚝油用法和生抽类似，常用来提升菜肴的鲜味。
结语
由上可知，生抽、老抽、酱油、蚝油之间的区别，主要体现在4个方面，分别是原料不同、外观不同、味道不同、用途不同，大家下次在使用这几种调料时，就不会再混淆不清了。
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