说到“剁椒鱼头”,在很多外人眼里几乎是和“农家小炒肉”一起成为了湘菜的代名词,而剁椒更是湖南最具特色的辣椒之一,它色泽红亮、鲜辣香脆,实属蒸鱼的最佳搭档。
农家小炒肉,虽说可以算是每家每户餐桌上最常见的菜,但是我个人认为要做好这道菜并不容易,反而之,辣椒鱼头就容易多了,就算是没下过厨房的新手,只要掌握了几个关键,绝对不会失败,就算是来了客人,也大着胆子端上桌吧,保准最后只给你留下空盘子。
剁椒鱼头应该算是在我家出镜率相当高的一道菜,一个月最少也要吃上一次,我家那个直径40CM的大蒸锅,就是为了蒸鱼头特别买的,使用率挺高,这次拍的还是好几月前拍的了,一直没有传上来而已。
材料:新鲜鳙鱼头一个(3斤左右)、剁椒、姜、葱
做法: 1、买鱼头的时候,请卖家帮忙从上脑门处劈开,去腮刮掉黑膜,回家清洗干净,
2、鱼头抹上少许蚝油,再用料酒、胡椒粉和盐腌十分钟。
3、盘子底放上葱头和姜丝,放上鱼头,再把剁辣椒均匀地铺在鱼头上,根据鱼
头的大小上锅蒸8-10分钟。
剁辣椒的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_87df1b000100w0k7.html
4、葱切小段洒在蒸好的鱼头上,淋上适量蒸鱼豉油,再均匀地浇上热油即可。
嘿嘿,我嫌原来的鱼盘太小,现在每次蒸都用下面这个大圆盘了,过瘾咧!
我总结的几个关键:1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头,用蚝油腌制,帮助提鲜
2、蒸鱼头的时间不能过长,8-10分钟足够,保证蒸出来的鱼头鲜嫩
3、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油,味道要好很多。
4、吃完鱼头,还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等,味道不同反响啊!