50道香辣菜的做法

1好吃又美容的香辣猪蹄材料猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐做法1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块（最好让卖肉工作人员完成）。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。4.加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋（如觉得咸淡味可以就不必放入盐了），再炖10分钟收汁即可。小诀窍猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用

2 干锅香辣虾材料鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖做法1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚； 2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠； 3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香； 4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒； 5：倒入适量生抽调味； 6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。小诀窍1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理； 2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观； 3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全； 4：根据各人嗜辣程度选用辣椒； 5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

3香辣鸡球 -好吃易做这道香辣鸡球，做法非常简单，普通地腌一下鸡肉，再煎熟或炸熟，再加上调味料搅拌一下，就是一道非常好吃的美食。又简单又快速的做法，家庭主厨的最爱。材料1。鸡腿1支 2。葱末、红椒粒，蒜末 3。西生菜2片，切丝垫盘 调味料： 1。韩式辣椒粉，盐，糖，胡椒粉做法1．鸡腿切成小丁，加蒜末、韩式辣椒粉、盐、糖、胡椒粉拌均，腌30分钟； 2．沾上地瓜粉，中温油炸熟（或者煎熟）； 3．用一大碗混和上葱末，红椒粒，所有调味料，以及辣椒粉。将炸好的鸡肉块倒入搅匀； 4．取新盘，铺上西生菜丝，将混好的鸡肉块倒在上面即可。小诀窍1。煎熟的鸡球，比炸熟的鸡肉更加少油； 2。煎熟的鸡肉，最好放在一个大碗中混和其他调味料，这样比较均匀。 吃的时候再另外装盘即可。 3。西生菜丝，也可以用黄瓜丝、芹菜丝等代替

4香辣肉丝材料猪外脊肉，料酒，淀粉，盐，蛋清，红椒，香菜，蒜姜葱，酱油做法1、猪外脊肉切丝。 2、加入料酒、淀粉、盐、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。 3、红椒切成丝，香菜根叶后切成寸段。 4、锅中放油烧热，加入蒜姜葱炒香，加入肉丝。 5、快速划炒至肉丝变白熟。 6、加入香菜段，快速翻匀。 7、加入红椒段快速翻匀。 8、加酱油、盐炒匀即可。

 5香辣土豆排骨材料主料：排骨，土豆 配料：红干辣椒若干颗，蒜瓣、姜末、花椒、八角、开水各适量做法1、土豆切小块过水，洗去淀粉质。 2、烧一锅开水，把排骨焯烫一分钟，捞出沥水备用。 3、锅中放入两勺食用油，油热后放入土豆，小火煎至金黄，捞出备用。 4、再加油煎排骨，小火慢煎到两面金黄，捞出备用。 5、锅中留少许油，入姜末、红辣椒、蒜瓣炒出香味。爱吃辣的多放些红辣椒。 6、放入两大勺郫县豆瓣酱，炒匀。 7、倒入煎好的排骨翻炒均匀。 8、倒入开水没过排骨，水开后放入几颗花椒和八角，盖上盖子中火炖煮。 9、待汤汁浓稠时，放入煎好的土豆，大火收汁即可。豆瓣酱已经很咸了，无需再放盐。

6香辣脆皮肠材料脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油做法1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。 2、热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出。 3、锅里留油，下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。 4、炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀后，加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀，淋点香油即可。

7豆豉香辣烤鱼材料主料：草鱼1条，藕1段，千张1张 辅料：盐，辣椒，香菜，豆豉酱，豆瓣酱，大蒜，姜，大葱，胡椒粉做法1、将草鱼表面斜划几刀，加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟。 2、腌好的鱼表面刷层油，放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。 3、拿出来换个盘，再刷层油再烤十五分钟。 4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。 5、煸炒出香味后再加入大葱、姜片和大蒜瓣一起翻炒。 6、翻炒几下后，加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤。 7、炒到它们刚刚断生后，盛出，铺在鱼的表面上。 8、继续放入烤箱中烤制十分钟。 9、端出来，表面撒上香菜段即可。小诀窍1、提前将鱼腌制入味，先在鱼的表面上划些花刀，方便入味，再加入盐，大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀； 2、放入预热好的180度烤箱中，要在表面上抹一层油，烤制十分钟； 3、拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水，当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟； 4、同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用； 5、将炒制好的配菜铺在鱼的表面上，让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。

8香辣豆腐肉片材料豆腐，里脊肉，淀粉，郫县豆瓣，生抽，大蒜，花椒，植物油，小葱，盐，夏日鲜姜，鲜椒做法1、辣椒鲜姜切丝，小葱切细段。 2、入油，加入大蒜、花椒、郫县豆瓣、生抽炒香，加入适量水，烧开。 3、里脊切片，裹上淀粉，入汤汁里煮。 4、等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可。小诀窍1、个人喜欢保留鲜姜鲜椒【生】的气息，这样比煮透了更有滋味。 所以最后才和豆腐一起下锅，防止青春期过得像老年人。 2、豆腐选择嫩的，尽量不要翻动，保持完整性。

9香辣牛肉材料主料：牛肉，香菜 调味料：花椒粉，辣椒粉，籽然粉，盐，酱油，糖，白芝麻做法1，将牛肉切成片，然后用适量的盐，酱，糖和淀粉腌上 2，锅中倒入适量的油，将牛肉倒入其中，慢慢煸干。如果要快速的，可以用油把它的水分炸干。 3，锅中留下少量的油，将牛肉辣椒粉，花椒粉，籽然粉，香菜，白芝麻，一起搅拌均匀。如果味道不足，还可以再加入适量的盐，酱油和糖进行调味。

10香辣孜然牙签肉材料牛肉，料酒少许，淀粉，糖，盐，十三香，孜然，辣椒面，白芝麻做法1.牛肉切薄片，长条形，用刀背拍松。2.少许料酒、淀粉、糖和盐腌制20分钟后，每片牛肉折三折，用牙签串起来。3.锅内油9成热时入牙签肉爆炒，加十三香和糖，颜色变了以后加盐，烹入料酒。翻炒至颜色发红，放孜然和辣椒面继续炒，炒均匀后洒白芝麻装盘。小诀窍造型比较玲珑，口感醇厚。的确适合下酒。

 11无敌香辣土匪鸭材料鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽做法1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块2.焯水去血沫，捞出备用3.准备好配料4.花椒和山楂装入调料盒5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角7.炒出香味，冰糖溶化8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

 12香辣美极虾材料主料：鲜虾 辅料：姜蓉，蒜蓉，青椒，红椒，酱油，白糖，料酒，鸡精（鸡精放了味道比较好，可以不放）做法1、鲜虾，切去头顶部，剪去脚。 2、生抽、白糖、料酒、鸡精、姜蓉、蒜蓉、青椒碎、红椒碎混合均匀成调料汁。 3、把处理好的虾放入调料汁里浸泡1小时（这样虾肉里也入味了） 4、把鲜虾从调料汁里取出，沥干水份。 5、锅内热油（油比炒菜多一点点），放入鲜虾炒。 6、炒到水份快干的时侯，倒入刚才腌制的调料汁，转中小火，继续烧制。 7、待水份都干了，虾皮有些脆脆的样子，撒些葱花就可以起锅了。

13香辣酱香骨材料小排骨300g，姜5片，葱1根，白芝麻少许，料酒1大勺，酱油1大勺，米醋1小勺，大喜大香辣烤肉酱100g，糖少许，盐少许做法1.小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和大喜大香辣烤肉酱2.放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上3.锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨4.煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段5.加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨6.大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟7.炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁8.汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润9.撒少许白芝麻和葱花点缀即可

14鲜香辣子鸭块材料鸭子，盐，酱油，料酒，姜，辣椒，青葱段和青菜做法1. 鸭子切小块，加盐，酱油，料酒，姜，辣椒几个腌制半个小时左右 2. 锅里下油烧热，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出。 3. 姜切片，葱切段，干辣椒切段，放入锅内油，炒至出香味。 4. 倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段和青菜，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。

15香辣豆花鱼片材料草鱼中段（去骨），内脂豆腐1盒，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米做法1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。 2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。 3、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。 4、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。 5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。 6、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。 7、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。 8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。小诀窍1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。 2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。

16香辣豆豉肥牛盖饭材料肥牛100克，豆豉香辣酱1汤匙，饭，洋葱半个，柠檬半个，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤勺，植物油1汤勺做法1.清水入锅，水开后汆烫一下肥牛，不要过久，久了会影响口感，断生即可 2.肥牛变色后立刻捞出控干水分 3.中火锅中倒入植物油，放入豆豉香辣酱，放入洋葱一起炒香锅底 4.待洋葱微微变软后，放入焯过水的肥牛，此时锅会比较干，而且热，烹入少许料酒 5.挤入半个柠檬的柠檬汁，在淋入生抽，翻炒均匀 6.最后可以用盐调味出锅，如果口淡的也可以不放盐，因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味

17香辣酒香兔材料鲜兔半只.姜1块.干红尖椒20个.青花椒1把.蒜6瓣.大葱1颗.酥花生米适量.郫县豆瓣.豆豉酱各1茶勺.花雕酒2茶勺.盐.糖.鸡精少许做法1.先将兔肉洗净切大块放入锅中加水煮开.去掉浮沫转小火加料酒.姜片.少许盐煮至七成熟关火焖30分钟，捞出凉后切小块备用。 2.锅放油（油稍多放奌）放入青花椒先炸一会儿再放干红尖椒炸出香味，放入兔肉煸炒一会儿再加入姜片和蒜片翻炒，再放入豆瓣.豆豉酱翻炒均匀加盐.糖.鸡精.花雕酒炒出酒香味放入酥花生米.葱翻炒出锅装盘

18香辣鸭脖子材料原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）做法1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。 2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。 3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。 4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。 5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。小诀窍**这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。 **现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。 **外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。 **花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。 **我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。**另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

  19渝味香辣啤酒鸭材料番鸭400克（1/4只），新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）做法1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。 2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。 3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。 4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。 5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。 6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

20香辣小排骨材料中排骨500克，青椒8根，小米椒8个，青花椒10克，老姜1个，郫县豆瓣少许，老抽少许，料酒1小勺，白糖少许，盐，鸡精做法1、排骨宰成一小段的，用开水汆哈，沥干水份，待用。 2、青椒洗净切成短的斜刀，小米椒一样切成短的斜刀，老姜洗净切丝。 3、热油锅里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。 4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起锅加盐（盐可放可不放，看排骨的盐味如何）和鸡精即可。

21自制香辣薯片材料土豆3个 干淀粉 2汤勺 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 胡椒粉 适量 食盐 2茶勺做法1. 土豆洗净去皮，切成很薄的片。 2. 切好的土豆片放入清水中清洗2遍。 3. 锅中烧开适量水，调入2茶勺的食盐化开，加入土豆片焯水30秒左右，捞出投入清水中过凉。 4. 过凉后的土豆片捞出，置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。 5. 晾干的土豆片收入容器中，用滤勺慢慢的筛入-干淀粉。边筛边翻动土豆片。（这样筛下去可以有效的防止淀粉结团） 6. 表面均匀裹好淀粉的土豆片。 7. 锅中热油，油5、6成热时，下入土豆片。 8. 用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放于吸油纸上吸掉油份。 9. 炸好的薯片放在容器里。 10. 把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边抖动薯片 11. 使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。

22香辣牛肉麻辣味浓，味香滋润。材料主料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗 调料：嫩肉粉，胡椒粉做法1、嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。 2、嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。 3、烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。 4、另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。 5、再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。小诀窍在炒辣椒时一定要把盐炒进去，不然炒出的菜味道不好。

23干香辣子鸡材料鸡肉剁小块（我用鸡翅根，有骨头比较香），用料酒，姜片，盐，少许糖和黑胡椒粒捏一下，腌制1小时。 干辣椒一大把，花椒一小撮，香叶2片，葱段，姜片，蒜瓣若干备用。做法1.把腌制好的鸡肉放在油锅里小火煎炸，到水分比较干了，呈金黄色后盛出 2.锅里留一点油，把花椒倒入，煸出味儿后过滤掉 3.然后把干辣椒，香叶，姜片，蒜瓣倒入煸炒出香，然后把鸡肉再次倒入，加葱段一起翻炒几下，最后撒上芝麻后即可

24香辣土豆片材料土豆，火腿，蒜，长辣椒，豆瓣酱，盐，鸡精，白芝麻，葱花做法1、土豆切厚片，火、蒜切片，长辣椒切菱形片，豆瓣酱剁细。 2、土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出，待油温7成热，下锅复炸几秒捞出。 3、下火腿，过几秒也捞出。 4、锅留油，下蒜片、长辣椒炒香。 5、下豆瓣酱炒香，加少量水、所有材料一起翻炒。 6、加盐、鸡精炒匀，撒白芝麻、葱花即可！

25香辣乡村小炒鸡材料主料：鸡腿，青椒，木耳，姜，大蒜，干辣椒 调料：盐，酱油做法【准备工作】： 1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜。 2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片。 3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈。 【做法】： 1、油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次），放酱油上色。 2、把小青椒和木耳、姜丝、蒜片倒进去翻炒片刻。 3、放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐，加一点点水，焖一会。 4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：）

26老干妈香辣脆肚材料新鲜猪肚半只，洋葱半个，老干妈豆豉辣酱1大勺，盐，酱油，淀粉，油，鸡精，香菜做法1.猪肚切丝，用盐，酱油，淀粉，少许油使劲抓匀放１０分钟；2.洋葱切丝；3.热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝卷起赶紧盛出；4.余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝翻匀撒鸡精就ＯＫ了～5.香菜点缀哈～小诀窍１、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净的； ２、肚丝要脆爽下锅不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要赶紧盛出，否则炒老会嚼不烂； ３、鲜香可口，咯吱咯吱哈～

27香辣酸汤茶香金针肥牛材料肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋做法1.准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用 2.金针菇去老根，反复清洗干净 3.粉丝焯水，不用太久，开锅即可 4.焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用 5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放 6.锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底 7.放入泡椒和泡椒水，煮开 8.加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁 9.兑入适量的清水，烧开 10.汤开后，放入肥牛片 11.见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中 12.撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可

28香辣猪蹄材料猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料做法1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。 2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁 ！

29香辣孜然烤排骨材料1）肉排：两磅 2）辣椒碎： 一大勺 3）孜然粒： 一大勺 4）红糖： 一大勺 5）盐：一茶勺 6）料酒： 一大勺 7）酱油：二大勺 8）姜：一块，切碎 9）蒜：两瓣，切碎做法1）将所有原料拌匀，放入冰箱腌至少两小时 2）烤箱预热350度 3）将排骨分放在带烧烤架的烤盘上。不要垫锡箔纸，要让油汁漏下去外表才焦脆 4）入烤箱烤一个半小时，中间取出翻一面。 个人体会是温度和时间不能变，曾经为了图快我用了375度烤了一个小时，结果只有铁齿铜牙才咬得动。。。

30香辣啤酒红烧肉材料五花肉750克，啤酒300ml，大葱半根，姜1小块，大蒜3瓣，干红辣椒6个，八角1枚，桂皮1小片，香叶2片，冰糖50g，生抽15ml，盐少许做法1.五花肉洗净，切成2厘米大小的块状2.葱切段，姜拍破，大蒜去皮3.将五花肉放入锅中汆烫片刻后捞出控水4.炒锅放入少许油，放入冰糖用小火炒成焦糖5.倒入五花肉翻炒上色6.放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒出香味，随后放入生抽翻炒均匀7.倒入1听啤酒8.再补充一些清水没过肉面9.大火烧开后转小火煮1个小时，煮到汁浓稠就可以了

31香辣鸡排材料带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再来米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，A.蒜仁80公克，水100㏄，B.香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，洋葱粉1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，味精1茶匙，小苏打1/4茶匙，米酒1大匙做法1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。 2.腌料A放入果汁机中打匀，加入所有腌料B调匀成腌汁；所有炸粉材料拌匀，备用。 3.将鸡排放入腌汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余腌汁。 4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。 5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。

32椒香辣子鸡材料鸡根6只，鲜红辣椒段1碗，葱花1大匙，花椒1大匙，姜1块，蒜4瓣，盐适量，胡椒粉适量，糖1小匙，料酒30毫升，味精适量，新鲜朝天椒适量做法1.鸡根切大丁块，加盐、胡椒、酒、酱油、葱姜蒜末拌均后加些淀粉，麻油腌制半小时。2.油锅烧热，放入鸡块炸成金黄酥脆，干香捞出。3.锅内留油，放入蒜末葱头、朝天椒、花椒，倒入鸡丁拌炒加入糖、香油、起锅撒白芝麻。装盘即可。

33香辣虾材料　　材料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。做法　　1、土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 　　2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 　　3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。 　　4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。 　　5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 　　6、放入香芹段和红椒段炒匀。 　　7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 　　8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。 　　9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

34香辣鸡爪材料鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒做法1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间最好腌过夜）； 2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用（可放少少糖），放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点） 3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒； 4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦！

35香辣五花肉材料五花肉一小条，茂德公南派香辣酱，料酒，京葱，青椒一个，蒜，砂糖，生抽，红椒一个做法1.五花肉洗干净切掉一大半肥肉切小块备用，其余切片。2.青红椒洗干净切碎备用，京葱切碎分2份、蒜1个切碎。3.肥肉炸出适量的猪油，倒青红椒以及蒜和部分京葱炒出香味后倒入五花肉和少许料酒爆炒片刻后加2-3大茶匙茂德公南派香辣酱、2茶匙酱油、1小勺砂糖翻炒均匀焖几分钟入味。4.撒剩下的京葱翻炒均匀即可

36香辣烤鱼材料主料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱做法1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟.取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

37香辣羊肉火锅材料 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水； 2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒； 3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀； 4、一次性加入漫过所有材料的开水； 5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。小诀窍1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小； 2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加； 3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味； 4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣； 5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸

38香辣炸鸡排材料A.鸡胸肉1/2块，B.葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，孜然粉适量做法1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。5.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。6.食用前撒上适量的孜然粉即可。

39香辣卤鸡胗材料主料：鸡胗500克； 配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺； 调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻；做法1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用； 2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开； 3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片； 4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。小诀窍1.现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净； 2.卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间； 3.卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味； 3.卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的；不过我更喜欢加了调味汁的哈；

40鲜香辣子鸭块材料鸭子，盐，酱油，料酒，姜，辣椒，青葱段和青菜做法1. 鸭子切小块，加盐，酱油，料酒，姜，辣椒几个腌制半个小时左右 2. 锅里下油烧热，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出。 3. 姜切片，葱切段，干辣椒切段，放入锅内油，炒至出香味。 4. 倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段和青菜，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。

41香辣鸡丝材料鸡腿两只，辅料：葱，姜，八角，花椒，料酒，花生约20个，调味汁：葱姜末各一大勺，味极鲜酱油2大勺，米醋1大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少许，香油1小勺，辣椒油3大勺．做法1. 花生放入烤盘里，150度烤20分钟，取出凉透后去皮． 2. 将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了． 3. 将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水（最好是冰水）中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里． 4. 去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎．另，取一小碗，将所有调味汁用料调好． 5. 将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上香菜碎，吃时拌匀即可．

42手工香辣牛肉面材料牛腩肉，姜片，老抽，宁记麻辣锅酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜，面粉，baking soda，鸡蛋做法牛肉汤 １，选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。 ２，牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记麻辣锅酱调味 ３，炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜一起倒入砂锅中 ４，水开后转小火炖至少２小时，出锅前加盐调味即可 手擀面： 1.面粉加入少许baking soda,盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些 2.醒１０分钟后擀开，多擀几次，擀成一张大面皮，叠起来切好即可。 3.烧热水，面下去后水开即可把面捞起放入凉水中，以免粘连。

43香辣水煮鱼材料新鲜草鱼肉片400克，黄豆芽1把，青菜3棵，小香葱1根，花椒1大把，干辣椒1大把，八角2个，桂皮一小块，盐1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，蒜瓣5个切片，姜片6片，料酒，郫县豆瓣酱1大勺，蛋清1个，清水500毫升做法1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用 2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用 3.另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 4.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火 5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了） 6.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉 7.把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香 8.将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可

 44香辣炸酱面材料鸡蛋面150公克，绞肉200公克，豆干30公克，虾米50公克，红葱头50公克，蒜仁30公克，蒜苗1根，沙拉油30㏄，细红辣椒粉10公克，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，水250㏄，细砂糖1茶匙，盐1茶匙做法1.豆干切碎，红葱头、蒜仁、虾米切碎末，蒜苗切细丝，备用。2.将锅烧热，放入30㏄的沙拉油，待油温热，依序放入步骤1的虾米、红葱末、蒜末爆香炒约1分钟，再放入绞肉炒至肉色变白后，加入红椒粉、豆瓣酱、甜面酱、糖及步骤1的豆干略炒1分钟，加250㏄的水，开小火煮10分钟使汤汁收干即可熄火。3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。4.将步骤2的辣炸酱淋上步骤3的鸡蛋面，最后在放上蒜苗丝即可。

45香辣鸡翅面材料精粉500克，清水270克，鸡翅5个，金华火腿适量。辅料香葱丁、红椒丁、绿椒丁、西兰花各适量。调料精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、花雕酒、老抽、陈醋、花生油、葱丝、姜末、蒜丝、辣椒酱、番茄酱各适量。做法1、将精粉加水和成扯面面团，盖上湿布稍饧，然后下剂搓成长条按扁，用小擀杖擀成鞋垫形，再用擀杖压面条一样大小的棱，表面抹油，放在盆里用保鲜膜盖住备用；西兰花用开水汆熟待用。2、将鸡翅放入葱丝、姜丝、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉适量腌渍，取锅上火烧热后加油，待油热后，将鸡翅放入油锅炸成金红色捞出，放另一锅中加入红椒、绿椒丁，加入精盐，味精、鸡精、蒜片、老抽、陈醋、花雕酒、胡椒粉、番茄酱卤熟。3、水锅上火烧开，把扯面下锅煮熟捞出放入盆中，把卤好的鸡翅摆置面上，用西兰花点缀即可

46秘制香辣蟹材料葱，姜，花椒，干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺做法挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半 螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅 小技巧 1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙 2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了 3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞 4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可 5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试

47香辣焖鸡翅材料鸡翅膀5个，老抽2匙，盐1匙，青辣椒1个，姜1块，生抽5匙，酱油做法1.鸡翅洗净后斩块、辣椒切丁、姜切丝。2.将鸡翅放入锅内小火煎至金黄色后先装盘。3.锅洗净后加少许油后放入姜丝、辣椒爆香，后再放入鸡翅翻炒片刻，待入味后，加入生抽酱油，再放少许老抽调色，加水盖过鸡翅焖至收汁，再加少许盐调味即可。

48香辣猪血丸子材料猪血丸子，开水，青椒，茶油，蒜肉酱，鸡精做法1.猪血丸子切稍厚的片过开水焯下，青辣椒切斜圈；2.锅里烧茶油，下丸子片两面煎黄，然后加一大勺蒜肉酱拌匀匀加水淹过烧开转中火焖；3.收汁前加入青椒翻炒几下，撒鸡精就ＯＫ了！小诀窍猪血丸子本身就有盐的不需要再加了，会咸的。 吃起来很有嚼头，下酒很不错！！！

49爆炒香辣鸡材料鸡胗300克，洋葱半个，红辣椒10个，青辣椒2个，半成品竹笋一小袋，芹菜一小把，葱，姜，红油香辣酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，鸡精做法1.姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐2.锅中倒入清水，芹菜和鸡胗分别焯水沥干备用3.炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香4.放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽5.放入洋葱，青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟6.出锅前放鸡精调味后，淋点香油翻炒均匀，即可出锅

50 香辣红烧带鱼材料带鱼，泡椒，小米辣椒，辣酱，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黄瓜，白糖，醋，盐做法1、带鱼洗净剁成小段。 2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。 3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。 4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。 5、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、辣酱炒香。 6、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。 7、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。 8、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。小诀窍带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！