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豆瓣鱼

分类：家常菜，快手菜

作者：素漪

创建时间：2013-10-24 14:57:42

描述：《豆瓣鱼》是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。

用料：

• 鲜鲫鱼

• 豆瓣酱

• 酱油

• 黄酒

• 醋

• 白糖

• 葱姜蒜

• 胡椒粉

• 淀粉

步骤：

0. 准备食材，鲫鱼去内脏 洗净。

1. 在鱼的两面轻轻划四五刀，在用适量胡椒粉和黄酒抹在鱼身上，腌一下 去腥味。

2. 葱姜蒜切成粉末、豆瓣酱 备用。

3. 锅烧热后倒入油，油温八成 放入鲫鱼， 大火煎至两面金黄 即可出锅。不可九煎，否则鱼肉会变老。

4. 大约煎成这样就可以了。

5. 把煎鱼的油倒掉，倒入新油。小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香。

6. 放入葱姜蒜末，中火煸香，大概十秒就可以了。

7. 放入黄酒和酱油大火爆香，在加热水和白糖，沸腾后 轻轻放入鲫鱼，小火五分钟后反身再烧五分钟把鱼盛盘。

8. 把锅里剩下的汤汁盖在鱼上就可以开动啦！！！O(∩_∩)O

小贴士：

1.给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开。2.葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味。3.烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了。 4.最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可。5.醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。