泥鳅有很好的降糖作用，糖尿病患者怎么吃泥鳅？

泥鳅富含不饱和脂肪酸，是降糖的关键营养素，具有抗氧化作用，保护胰岛 β细胞免受自由基的损害。

泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。

它属于高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品，被称为“水中人参”。

下面小编分享一个适于糖尿病患者的泥鳅做法。

材料准备：泥鳅250克，黄瓜20克，洋葱20克，蒜薹20克，豆豉20克（不喜欢豆豉的可以不放，注意不是甜面酱哦），葱丝10克，姜丝10克，料酒10克，酱油10克，玉米胚芽油10克，醋5克，盐3克，香油三滴，干辣椒，花椒粉看个人口味，酌量添加。

做法：第一步，将洗净去除内脏的泥鳅切段，蒜薹切段，黄瓜洋葱切成指甲大小的丁，备用。

第二步，将玉米胚芽油倒入锅中，烧致7,8成热，放入切好的泥鳅段，放入豆豉，干辣椒翻炒，炒至油色变红。

第三步，放入蒜薹，葱丝，姜丝，继续翻炒，直至炒出香味。

第四步，加如准备好的盐，醋，酱油，翻炒2分钟，加入适量的水（水刚没过泥鳅即可），小火焖5分钟，然后打开锅盖大火收汁。期间要不停的翻一下，避免糊锅。

第五步，汁收的差不多后，放入黄瓜丁，洋葱丁，炒匀。

第六步，起锅，滴上香油，适当撒点花椒粉即可。

如此香喷喷的焖泥鳅就做好了。

友情提示，糖友们吃什么都要适量哦！