“百岁老人有酒有肉又长寿”“高寿老人顿顿不缺肉”“养生长寿少吃肉”“ 有钱难买老来瘦”，在肉食与长寿养生不断被解读的今天，一些老人面对该不该吃肉、吃多少肉这些问题时感到无所适从。一些老人依葫芦画瓢，多吃肉食，经常引起肠胃不适；有一些从艰苦岁月走过来的老人则选择再次嚼起了“菜叶”，对自己肉食的控制变得更加严苛。然而，凡事过犹不及，一些老人因此引起了营养不良。因此，一些专注养老行业的专家提出，人到老年应有肉食，但是太多太少都不行。
素食养生“养”成营养不良
“老人来的时候，天天说自己头晕，但就是查不出毛病，住了几天之后发现，他从不吃食堂的荤菜。”我市一家条件不错的养老院负责人说，“后来打听才知道，老人从一家卖保健品的小店听说，长吃素食能长寿，他因此长达一年不吃肉和其他荤菜。”这位负责人说的老人就是在养老院已经住了快半年的张老先生。目前，在养老院工作人员的劝说下，张老先生已经吃上了荤菜。
“早知道他们是骗子，我也不会多花这么多钱上这么长时间的当了！”提起自己之前的经历，张老先生气愤不已：原来，从一家企业退休之后的老人有不少积蓄，平时追求健康养生，在一次偶然的机会，走进了一家销售老年保健品的门店，并听了几节养生课，在课堂上他知道了素食养生的优点，并从讲课老师那里买了几盒价值不菲的均衡营养的保健品。从此之后，日常生活中老人只吃素食，然后隔三差五吃点保健品，没想到不出半年，他的身体就出现了四肢无力、头晕脑涨的症状。儿女们担心他的健康状况，带他去了几家医院检查，钱花了不少但都查不出问题。儿女怕老人一人在家出问题，无奈之下便将老人送到了养老院。
直到住进了养老院，和同龄老人吃饭的时候，老人的不同才显现出来：只吃素菜不吃荤食。看到这种情况，养老院的工作人员终于知道了老人“病情”的根源，结合老人的身体状况和养老院之前遇到的这类老人，终于做通了老人的工作，在荤素饮食搭配两个月之后，老人再次容光焕发、精神抖擞起来。
“之前遇到过因大鱼大肉、喝酒过度导致的‘三高’老人较多，最近因全素饮食导致营养不良的老人也出现了。”我市南郊一家养老院的工作人员说，“这和现在流行的素食养生有关，更与老人过度迷信有关。”
肉吃得太多太少都不好
随着心脑血管疾病患者发病率的不断提高，吃肉太多容易引起各种疾病的认识早已深入人心，并由此引发出“人到老年吃肉是没有好处的”理解，不过，最新的研究又发现，吃肉少的老年人老得更快。如此，老年人到底应该多吃肉还是少吃肉？
记者在采访中发现，不少老人对网上流传的“肉吃太多容易导致心血管疾病、‘三高’”等信息十分关注，其中老年人对吃肉导致的胆固醇升高的担忧更强烈。实际上，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用并不是那么耸人听闻。科学研究发现人体内的胆固醇有两个来源，70%～80%由肝脏合成，只有很小一部分是来自于饮食，而食物中的胆固醇其实是一种脂类，它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料。因此有养生专家介绍，在正常饮食的情况下，食物中的胆固醇对血液中胆固醇的影响有限，不必过于担心食物中的胆固醇，更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇升高。
“都知道中老年人摄入过多脂肪和蛋白质会增加早亡风险。”我市一位多年从事养老行业的养老院院长告诉记者，“但是很少人注意到老人缺少脂肪和蛋白质的长期影响。”最近，日本学者从长期分析、研究的结果中得出：倘若老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足的话，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱而引发脑溢血等病的危险度。“更重要的是，不吃荤菜导致的老年人营养不良能够直接导致老人身体素质下降和多种疾病的发生。”这位院长说。
老人吃肉讲究多
如今，对于很多老人来说，都知道在吃肉时应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。其实，关于瘦肉的吃法也是很有讲究的。“多炖少炒。”我市西郊的一家以营养餐吸引老人的养老机构负责人这样介绍老年人吃肉的最好方式，“老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。”他介绍说，肉类采用炖食的方法，肉中的饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。在炖肉的时候还应该注意食材之间的相互搭配：猪肉、牛肉宜搭配豆制品，蘑菇和鸡肉搭配，鱼肉和豆腐搭配等都比较好。
关于肉的种类也是很有讲究的。这位负责人告诉记者：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼。”就是说，吃猪牛羊这些畜类的肉，不如吃鸡鸭鹅这些禽类的肉；吃鸡鸭鹅的肉，不如吃鱼类海鲜。
从事养老行业的护理人员解释，因为老年人的蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，所以老年人应尽量选择优质蛋白质，主要是少吃红肉，尽量吃白肉，而畜类肉中脂肪含量高、不易消化还影响血糖血脂；禽类脂肪较少，而鱼肉好消化，而且鱼肉中还含有各种营养蛋白质，有心血管疾病的病人吃鱼肉不仅对其本身疾病影响很小，还能够在一定程度上防止老年痴呆，而海鱼要比河鱼更有益。因此鱼类特别是海鱼最适合老年人食用。
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