鲍鱼

鲍鱼古称明目鱼。它并非鱼类，而是一种海洋贝类，生长于水质清晰、水流畅通、海藻丰富、岩礁或珊瑚质的外海水域，它利用宽大的足部在岩礁上爬行，以海藻为食，用齿舌刮取岩石上的藻类。

鲍鱼乃海味之极品，名列海味“鲍参翅嘟”之首。欧洲人早在2000年前，已把鲍鱼当作一种活性鲜用，，中国清朝时期，宫迁中有所谓全鲍宴。原来当时沿海各地大官“超圣”时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进攻七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其价值。

鲍鱼分干鲜两种，以干鲍最为贵重，而在干鲜鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等。因为鲍鱼生长地域不同，以品质优劣而定价值；又因鲍鱼个体越大，越是难求，所以较大的鲍鱼，价值更是不菲。

鲍鱼的营养功效

鲍鱼有较高的使用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美，营养谷分丰富。鲍肉含蛋白质40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前已知增强人体免疫力效果显著的水产品；鲍鱼还有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。按中国理论，鲍鱼功能滋阴清热、养肝明目，尤以明目力量大，故有明目鱼之称。可治疗肝肾阴虚及肝血虚视物昏暗等症。而且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇到上升，维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。鲍鱼壳在中药上称“石决明”，是一种用以平肝明目，清除白内障的显著药物。随着人们生活水平的提高，鲍鱼将是今后人们所最求的绿色保健营养食品。

正宗鲍鱼食法

1.     品尝鲍鱼。首重稔软适度，太稔如同食豆腐，且无法发挥出鲍鱼的真味；反之太硬则同吃橡筋，费力咀嚼而无法体会鲍鱼之美味。是以最好能稔软适中，嚼来稍有弹牙之感，更要有鱼味，色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。

2.     品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维，纹理打长切，先一开二。

3.     在其中一边再切为二，从鲍鱼边皮吃至中心，舐少许鲍鱼汁，放进口中细意咀嚼，让牙齿多接触鲍鱼，使鲍鱼软糯质感及浓香真味发挥淋漓尽致，唇齿留香，外热而内冷回味无穷。

4.     食鲍鱼在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片入口为方便。事实上，有些美食家认为刀叉之铁器味会破坏鲍鱼原味，故应用筷子。如鲍鱼较大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。

使用鲍鱼注意

品尝时勿舐以辣酱、芥末、豉油，此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。

品尝鲍鱼之最佳配搭，大鹅掌、日本辽参、花胶、大花菇。

建议

建议以半碗白米饭，连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉。