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12道春节宴客压轴菜:用比饭店还美味的食物征服亲戚朋友吧!(收藏)

2014-05-03

一、三鲜福包
【原料】:
鸡肉100克 虾仁100克
猪腿肉100克 豆腐皮两张
【配料】:
竹笋一个香菇四朵 胡萝卜三分之一根
葱一段姜一块 蛋清一个
【调料】:
鸡汤半碗盐一茶匙胡椒粉一茶匙
葱油半汤匙 蚝油一汤匙 老抽四分之一汤匙
【勾芡】:
盐三分之一茶匙 火腿碎胡萝卜碎
香菜碎适量,水淀粉一汤匙,香油半茶匙
做法:
1,准备原料
2,豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。
3,竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。
4,虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。
5,加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐,胡椒粉,葱油,蚝油,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
6,包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。
7,做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。
8,把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。
二、梅干菜蒸排骨
【原料】:
排骨两根  梅干菜适量
【配料】:
葱一段姜一块干辣椒四个八角一个  鱼丸或者虾丸五个  发酵玉米面团
【调料】:
盐老抽 生抽白糖
1,排骨焯水,葱姜切碎,干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。
2,锅里放油,小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨,干辣椒。排骨微微黄即可。
3,倒入老抽半汤匙,生抽一汤匙,白糖一茶匙,盐一点五茶匙,中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。
4,码放到碗里或者盘子里。
5,荷叶饼做好,放在温暖处二次发酵。
6,双层蒸笼,先蒸30分钟排骨,再把荷叶饼放在上面,一起蒸15——20分钟(根据荷叶饼的大小,荷叶饼很薄,比蒸馒头的时间短)。蒸好后焖5分钟即可出锅。
三、东坡肉
原料:
五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。
调料:
老抽一勺、李锦记特级头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。
做法:
1、锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净;
2、砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角;
3、将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中;
4、依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可;
5、加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可;
6、肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
四、糖醋带鱼
食材:
500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐
做法:
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟;
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水,搅匀备用;
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出;
4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味;
5)加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水;
6)煮开后小火炖10分钟
7)然后大火收浓汤汁即可。
五、孜然牛肉粒
材料:牛肉,青红椒,姜,葱,孜然粉和孜然粒,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油。
做法:
1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片。
2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右。
3、锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色。
4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。
六、水煮牛肉
材料:牛里脊肉300g、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量
做法:
1、将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;
2、生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段;
3、锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;
4、锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面;
5、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可。
七、辣子鸡
主料:
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料:
盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法:
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、锅中倒入油,烧热;
3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀;
八、椒盐小黄鱼
用料:小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙
1、小黄鱼去鳞,去内脏洗净,加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟
2、煎之前沥干水分,锅中注入植物油,热锅热油(一定要记住,这是保证煎鱼不破的窍门哦),将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型
3、翻面继续煎至微黄,趁热撒入椒盐即可食用
九、新疆大盘鸡
用料:三黄鸡1只、小麦面粉适量、土豆2个、胡萝卜1根、尖椒2个、西红柿1个、洋葱半个、香菜少许、啤酒1听、色拉油适量、食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖1大勺、酱油适量、姜5克、香叶2片
做法
1、准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个
2、土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段
3、三黄鸡洗净切成大块备用,准备好各种配料,准备起锅
4、把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分
5、锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香
6、把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟
7、取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味
8、加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右
9、把土豆块和胡萝卜块放入锅中
10、翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右
11、再加入西红柿、洋葱,最后把尖椒放入锅中
12、小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火
13、炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右
14、用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片
15、用刀切成皮带宽窄的面条备用(技术过硬的话,可以抻面不用刀切)
16、锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开
17、捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部
18、把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀
十、香辣啤酒鸭
用料:鸭肉400克、柿子椒1个、红椒1个、姜30克、蒜1头、干辣椒15克、八角2个、花椒1茶匙、桂皮1块、食盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升、花生油适量
做法
1、番鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块
2、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒
3、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟
4、放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来
5、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升,大火烧开后转小火盖上锅盖焖
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去
7、最后水汁完成收干时,放入青红椒炒至断即可
十一、腐乳红烧猪蹄
食材:
猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
做法:
1) 准备原料。2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。3)猪蹄炒去水分,微微发黄,加入葱段姜片,八角,炒出香味。4)放兑好的汁翻炒均匀煮开,放入冰糖和葱结。5)兑开水淹没猪蹄,大火烧开,小火焖烧一小时到软烂即可。6)大火收汁。出锅放点鸡精。
十二、葡萄酒鸡翅
主料:鸡翅中10根,自制葡萄酒1碗(150ml)
辅料:姜丝/姜片适量,料酒30ml,生抽20ml
调料汁:湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml
做法:
1、主要原料鸡翅;
2、准备葡萄酒一碗;
3、将翅中的正反2面各划2刀,方便腌制入味;
4、将姜丝,料酒,生抽加入到翅中,抓均匀,腌制1小时去腥入味;
5、平底锅放入少许的食用油,爆香姜片;
6、依次排入鸡翅中,小火慢煎,一面煎金黄后翻面继续煎制;
7、之后加入一碗葡萄酒;
8、盖上盖子,转中火焖煮5分钟;
9、待汤汁快收干时,加入湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml混合均匀的调料汁,烧至汤汁浓稠即可关火。
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