一、三鲜福包
【原料】：
鸡肉100克 虾仁100克
猪腿肉100克 豆腐皮两张
【配料】：
竹笋一个香菇四朵 胡萝卜三分之一根
葱一段姜一块 蛋清一个
【调料】：
鸡汤半碗盐一茶匙胡椒粉一茶匙
葱油半汤匙 蚝油一汤匙 老抽四分之一汤匙
【勾芡】：
盐三分之一茶匙 火腿碎胡萝卜碎
香菜碎适量，水淀粉一汤匙，香油半茶匙
做法：
1，准备原料
2，豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。
3，竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。
4，虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。
5，加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
6，包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。
7，做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。
8，把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。
二、梅干菜蒸排骨
【原料】：
排骨两根 梅干菜适量
【配料】：
葱一段姜一块干辣椒四个八角一个 鱼丸或者虾丸五个 发酵玉米面团
【调料】：
盐老抽 生抽白糖
1，排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。
2，锅里放油，小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黄即可。
3，倒入老抽半汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，盐一点五茶匙，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
4，码放到碗里或者盘子里。
5，荷叶饼做好，放在温暖处二次发酵。
6，双层蒸笼，先蒸30分钟排骨，再把荷叶饼放在上面，一起蒸15——20分钟（根据荷叶饼的大小，荷叶饼很薄，比蒸馒头的时间短）。蒸好后焖5分钟即可出锅。
三、东坡肉
原料：
五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。
调料：
老抽一勺、李锦记特级头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。
做法：
1、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净；
2、砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角；
3、将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中；
4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可；
5、加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可；
6、肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
四、糖醋带鱼
食材：
500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐
做法：
1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟；
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用；
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出；
4)用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味；
5)加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水；
6)煮开后小火炖10分钟
7)然后大火收浓汤汁即可。
五、孜然牛肉粒
材料：牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，盐，酱油，淀粉，蚝油。
做法：
1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。
2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。
3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。
4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。
六、水煮牛肉
材料：牛里脊肉300g、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量
做法：
1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;
2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段;
3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;
4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面;
5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。
七、辣子鸡
主料：
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料：
盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
2、锅中倒入油，烧热;
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;
八、椒盐小黄鱼
用料：小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙
1、小黄鱼去鳞，去内脏洗净，加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟
2、煎之前沥干水分，锅中注入植物油，热锅热油（一定要记住，这是保证煎鱼不破的窍门哦），将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型
3、翻面继续煎至微黄，趁热撒入椒盐即可食用
九、新疆大盘鸡
用料：三黄鸡1只、小麦面粉适量、土豆2个、胡萝卜1根、尖椒2个、西红柿1个、洋葱半个、香菜少许、啤酒1听、色拉油适量、食盐适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖1大勺、酱油适量、姜5克、香叶2片
做法
1、准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个
2、土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段
3、三黄鸡洗净切成大块备用，准备好各种配料，准备起锅
4、把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分
5、锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香
6、把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟
7、取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味
8、加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右
9、把土豆块和胡萝卜块放入锅中
10、翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右
11、再加入西红柿、洋葱，最后把尖椒放入锅中
12、小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火
13、炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右
14、用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片
15、用刀切成皮带宽窄的面条备用(技术过硬的话，可以抻面不用刀切)
16、锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开
17、捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部
18、把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀
十、香辣啤酒鸭
用料：鸭肉400克、柿子椒1个、红椒1个、姜30克、蒜1头、干辣椒15克、八角2个、花椒1茶匙、桂皮1块、食盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升、花生油适量
做法
1、番鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块
2、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒
3、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟
4、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来
5、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火烧开后转小火盖上锅盖焖
6、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去
7、最后水汁完成收干时，放入青红椒炒至断即可
十一、腐乳红烧猪蹄
食材：
猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
做法：
1) 准备原料。2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。6)大火收汁。出锅放点鸡精。
十二、葡萄酒鸡翅
主料：鸡翅中10根，自制葡萄酒1碗(150ml)
辅料：姜丝/姜片适量，料酒30ml，生抽20ml
调料汁：湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml
做法：
1、主要原料鸡翅;
2、准备葡萄酒一碗;
3、将翅中的正反2面各划2刀，方便腌制入味;
4、将姜丝，料酒，生抽加入到翅中，抓均匀，腌制1小时去腥入味;
5、平底锅放入少许的食用油，爆香姜片;
6、依次排入鸡翅中，小火慢煎，一面煎金黄后翻面继续煎制;
7、之后加入一碗葡萄酒;
8、盖上盖子，转中火焖煮5分钟;
9、待汤汁快收干时，加入湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml混合均匀的调料汁，烧至汤汁浓稠即可关火。
