玫瑰沙拉牛柳
特点：此菜是西餐的冷盘沙拉与川菜麻辣味结合的典范，成菜具有川菜的麻辣鲜香，外酥内嫩，营养丰富等特点，同时又有西式沙拉润滑爽口的感觉。
原料：牛柳500克，面包糠100克，西芹约100克，西生菜约300克，黄玫瑰花瓣20克。
调料：刀口海椒末8克，盐5克，味精8克，自调沙拉酱200克（可用市场上的蛋黄酱代替），鸡蛋清2个，姜葱水20克，小苏打2克。
制作：
1、将牛柳切成约5厘米见方的片，加入小苏打、姜葱水、鸡蛋清、盐、味精腌制约2小时后加入刀口海椒末待用。
2、西生菜切成细丝；西芹改刀成约5厘米长，0.3厘米见方的条状待用。
3、将腌好的牛柳片卷上西芹条，用蛋清粘口，裹上面包糠，做成12个牛柳卷待用。
4、锅置旺火上，下油烧到六成热时下牛柳卷中火炸至外酥内嫩时取出，在表面均匀的粘上沙拉酱与西生菜丝，粘上玫瑰花瓣摆盘即成。
山黄皮焖鱼
山黄皮又名鸡皮果，属芸香科植物，其果实散发特殊的香味，具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上，就成了一种味道特别的调料，口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱，拌鸭肉、焖鱼肉，酸鲜去腻。
制作流程：
1、大头鱼鱼肉400克改成6厘米长的条，冲净后吸干水分。
2、锅下底油烧热，放入鱼肉条小火煎至两面发黄，倒出待用。
3、锅下底油烧热，下姜片、蒜子各5克炒香，加入去籽山黄皮10克、泡椒碎8克炒匀，烹入料酒15克，放入煎好的鱼肉条，加清水没过主料，中火烧开后转小火烧至5分钟，调入蚝油、酱油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁后勾薄芡，起锅入盘即成。
制作关键：
1、鱼肉无需腌制，也无需拍粉，直接煎黄后即可焖制。
2、焖制时间不可太长，否则鱼肉口感变老变柴。
香烹大虾
原料 4头大明虾，虾米干，蒜子，葱段，子弹头干辣椒，面包糠，盐。
制法
1、将蒜子切成蒜蓉，入热油炸香，捞出沥油；
2、将虾米干剁碎，炒香，加入炸好的蒜蓉、葱段、子弹头干辣椒、面包糠炒匀，成香料待用；
3、将大明虾治净，去虾头，背开，去虾线，加盐腌至入味，入热油中炸至金黄，捞出，放入香料炒香，出锅，码盘造型即可。
点评：色泽艳丽，品形美观，蒜香味、辣香味结合，余味醇厚，虾肉外酥里嫩，香酥可口，爽口开胃。
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