剁椒蒸鸡翅
食材:鸡翅四个、剁椒两汤匙、蒜一头、葱一棵、姜一块、盐半茶匙
做法
1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。姜末蒜末和剁椒混合。
2、锅里放油,炒香剁椒碎。放入鸡肉,盐拌匀。关火。放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。
清蒸蚝油鲍菇夹
食材:杏鲍菇1根、猪肉馅适量、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、酱油适量、水淀粉适量、五香粉适量。
做法
1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。(按个人口味添加调料用量)
2、拌好的肉馅放一会,使其入味。杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹。把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,依次做好所有的鲍菇夹,然后码盘。
3、放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟。蒸好后取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀,用水淀粉勾芡。把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
清蒸鲥鱼
食材:鲥鱼1条600克、火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油50克。
做法
1、鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
2、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
孜然鱿鱼圈
材料:鱿鱼、干面粉、孜然粉、蒜末、姜、料酒、生抽、蚝油、甜辣酱
做法:
1. 鱿鱼切圈,用料酒、生抽、蚝油、甜辣酱腌制一会。
2. 蘸上干面粉下油锅煎熟。煎的时候看到面粉变成金黄色,翻一面再煎金黄色即可出锅。分批煎,不要一起全部下锅。
3. 煎完鱿鱼,利用余油,把事先准备好的姜蒜末爆香,倒入鱿鱼圈翻均匀,最后洒孜然粉,出锅。
酸笋炒肉
材料:酸笋150克、猪肉120克、柿子椒1个红椒1个、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、玉、水
做法:
1.青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟;
2.锅内放一大匙油,3成熟时放入瘦肉炒至变色,捞起备用;
3.剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香;将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生;
5.加入炒好的肉丝翻炒均匀;临出锅前加入少许鸡精炒匀即可;
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