一、凉拌素什锦
用料
菜花1个、胡萝卜适量、芹菜适量、木耳适量、花生仁适量、大料适量、盐适量、味精适量、香油适量。
做法
1、将木耳、花生仁用水提前泡开。
2、锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟。
3、花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块。
4、锅中放水，水开放入菜花焯水。
5、再放入芹菜焯水。
6、最后放入木耳、胡萝卜焯水。
7、将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。
8、将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。
二、凉拌莲藕
用料
莲藕250g、泰式甜辣酱适量、姜10g、蒜2粒、白醋1/2大勺、盐1勺、鸡精1勺、葱1根、麻油1大勺。
做法
1、莲藕切薄片泡在水里防止氧化变黑。
2、姜、蒜拍碎，淋入白醋，葱撕成细丝泡在水里变卷。
3、用红绳把藕片穿上待用。
4、锅下水烧开，把藕串放入煮片刻。
5、然后把藕串放在凉水中过冷河，藕串沥干水份待用。
6、把沥干水份的藕串放下盘中摆好形状，然后把含有姜蒜醋汁、泰式甜辣酱、盐、鸡精、的酱汁淋在莲藕上，撒上葱丝，淋上麻油即可。
三、凉拌猪头肉
用料
猪头肉1块、油辣子适量、花椒粉适量、盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、芝麻油适量、白糖适量、葱花适量、香菜适量。
做法
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
四、凉拌海带丝
用料
海带丝200g、香菜5g、蒜末5粒、盐适量、鸡精适量、香油适量、醋适量。
做法
1、海带丝买的现成的洗净切断，蒜切末。
3、锅子烧开水，将海带丝焯熟。
4、捞出投入矿泉水或者凉开水中。
5、香菜切段。
6、将所有材料放一起，加入盐、鸡精、香油、陈醋，搅拌均匀即可。
五、凉拌西兰花
用料
西兰花300g、彩椒适量、盐适量、凉拌汁适量、花椒油适量。
做法
1、西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2、锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3、捞出，用纯净水投凉。
4、倒入凉拌汁，（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）。
5、倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）搅拌均匀即可。
六、菠菜凉拌金针菇
用料
菠菜200克、金针菇80克、胡萝卜1根、油适量、盐适量、生抽6克、香醋5克、沙拉汁适量、辣油适量。
做法
1、胡萝卜切丝焯一下水，菠菜烫一下。
2、金针菇焯一下水，全部烫好。
3、加入生抽，盐，油，生抽，加入沙拉汁搅拌。
4、加入香醋，加入辣油搅拌均匀即可。
七、凉拌蒜苔
用料
蒜苔200克、胡萝卜100克、油适量、盐适量、白砂糖适量、味精适量、海鲜酱油适量、香油适量。
做法
1、蒜苔摘洗干净，掐头去尾。
2、锅中烧开水，放一滴油，一勺盐，将蒜苔焯熟，捞出过凉。
3、蒜苔过凉后，控干水分，撕成细丝备用。
4、胡萝卜洗净去皮，切成2毫米的薄片。
5、锅中烧开水，将胡萝卜片炒熟，使其变软，捞出过凉。
6、将胡萝卜和蒜苔放在一起，加入盐、味素、糖、海鲜酱油、香油、泰椒圈，搅拌均匀。
7、将胡萝卜片拣出来，对折，码在盘边。
8、放入拌好的蒜苔，清凉爽口，色彩鲜艳的凉拌蒜苔就做好了。
八、苋菜凉粉
用料
苋菜1小把、绿豆淀粉50ml、辣椒油1大匙、生抽1大匙、醋1大匙、麻油1小匙、白糖1小匙、大蒜3瓣、盐适量、小葱1棵、青尖椒1个。
做法
1、苋菜放入沸水中煮一会，捞出苋菜，自然放凉。
2、再把放凉的苋菜挤汁，也放到锅里，然后过滤一下。
3、量取50ml绿豆淀粉，放入50ml苋菜汁，调成淀粉水。
4、再量取250ml苋菜汁放入锅中煮开。
5、加入淀粉水快速搅拌，到透明状，起大泡泡，再搅动几下就可关火。
6、放入保鲜盒，凉后放入冰箱。凝固后即可。
7、大蒜捣成泥，加入生抽、醋、辣椒油、香油、白糖和盐拌匀。
8、凉粉切喜欢的形状，浇上蒜汁，撒上小葱末、青椒圈即可。
九、凉拌茄子
用料
长茄子500g、大蒜20g、小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量。
做法
1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
2、将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
3、至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末； 将大蒜加少许盐捣成泥。
6、加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
十、凉拌鸡腿
用料
鸡腿1000g、葱段适量、大蒜适量、香油适量、橄榄油适量、生抽适量、香醋少许、辣椒油适量、糖少许。
做法
1、鸡腿洗净备用。
2、将洗净的鸡腿放入锅中隔水蒸15分钟。
3、葱洗净切段，大蒜剥去外衣备用。
4、将葱段、大蒜捣碎。
5、放入香油、橄榄油、香醋、辣椒油，生抽调成凉拌汁，最后加少许白糖，搅拌均匀备用。
6、将鸡腿从锅中取出，撕成鸡肉条。
7、倒入调制好的凉拌汁，搅拌均匀即可。
十一、凉拌木耳
用料
干木耳10g、黄瓜1根、红椒1个、油适量、盐适量、蒜泥适量、生抽适量、香醋适量、糖适量、红油适量。
做法
1、黄瓜洗净，切丝。
2、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。
3、锅中放清水烧开后，放入黑木耳焯烫3分钟捞出。
4、用冷开水过凉，洗去表面粘液，黄瓜丝一起放入碗里。
5、蒜泥放入调料碗中。
6、依据自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。
7、将味汁倒入，拌匀即可
十二、凉拌手撕杏鲍菇
用料
杏鲍菇350g、香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml。
做法
1、杏鲍菇入开水中煮熟。
2、捞出沥干水分然后用手撕成小条。
3、香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。
4、取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。
5、把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。
6、再加入香油，全部拌均匀即好。
十三、凉拌菠菜
用料
新鲜菠菜190g、油适量、盐2g、花生15g、蒜1瓣、酱油5g、香醋5g、干粉丝45g、鸡精适量、香油适量、白糖3g。
做法
1、将粉丝放入水里泡软备用。
2、菠菜摘掉烂叶，清洗干净。
3、蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装。
4、锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟。
5、煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起。
6、锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下。
7、烫软后马上捞出，切成大小差不多的长度。
8、干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末。
9、调入味极鲜酱油，香油，鸡精，香醋，白糖，搅拌均匀即可。
十四、凉拌粉丝
用料
粉丝团2个、胡萝卜1根、黄瓜半根、葱姜蒜末适量、香菜适量、醋适量、白糖适量、香油适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、粉丝用清水冲洗一遍，再加入温水泡开。
2、黄瓜洗净，切丝备用。
3、将胡萝卜切成均匀的片，2~3mm厚度就可以了。
4、用自制的心型小模具，将胡萝卜刻成一个个“心”的形状。由于模具比较小巧，刻完的心型萝卜不易脱模，拿根筷子从一端轻轻穿过去，就可以了。
5、将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水更清爽，控干水分，切几段。
6、将切好的粉丝放入大碗内，放入黄瓜丝﹑心型萝卜﹑香菜以及葱姜蒜末都倒进去。
7、依次放入盐﹑白糖﹑醋和鸡精各适量进行调味。
8、倒入适量香油，拌匀，装盘即可上桌。
十五、凉拌松花蛋
用料
松花蛋4个、醋适量、盐适量、香油适量、红椒1个、香葱1颗、姜适量。
做法
1、准备松花蛋，剥好松花蛋。
2、香油、醋、盐、红辣椒、香葱、姜，切成碎末调好。
3、松花蛋一分为四切开，摆好盘，调料拌好，倒松花蛋上，即可。
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