白切鸡
材料：家养土鸡、沙姜、黄姜、香葱、花生油、食盐、盐焗粉。
做法：
1、家养土鸡宰好，处理干净鸡毛，后冲洗几遍。锅里加入适量的清水，倒入几片黄姜和2根打结的香葱，水沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。（三提三进）
2、开大火煮3分钟后，立即关掉，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让白切鸡均匀熟透。（先煮后浸）
3、白切鸡出锅后，迅速放入冰水中冷却，过冰水鸡皮更脆。（过冰水）
4、黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁，沙姜洗净切碎，取一根香葱洗净切碎一同放入碗中，加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐，再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣。(沙姜醒胃)
5、将鸡肉切好摆好，摆上一点香菜，吃的时候，蘸点料汁就可以了！
豉油鸡
材料：土鸡，冰糖，酱油，老抽，加花生油，香葱，料酒，沙姜，黄姜。
做法:
1、把土鸡宰杀好褪毛，洗净，吧新鲜的沙姜洗净，去皮拍扁切碎，黄姜去皮切片，香菜，香葱洗净达成结，备用。
2、锅内倒入适量的水，放入几片黄姜片，葱结，水沸后，把鸡焯一下水，捞出备用。
3、用牙签在鸡身上扎一扎，方便入味。
4、锅内倒入花生油，倒入姜片，小火爆香后，把鸡放进去，小火煎一下，让鸡肉外皮光滑色泽明亮。
5、接着在锅中倒入适量的酱油，半碗清水，适量的老抽，料酒，放入葱结和冰糖，焖煮一会，要不断的往鸡身上淋汤汁。
6、小火焖至锅中剩少许汤汁时，用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出，就可以加入沙姜。
7、煮至收汁，鸡呈暗黄色，斩件装盘即可。
盐焗鸡
材料：三黄鸡，沙姜，香菜，米酒，粗海盐
做法:
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡严实包住。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
香油鸡
材料：土鸡，盐，料酒，姜末，麻油，桂皮，白芷，川穹，小茴香，丁香，香叶，八角，大蒜，沙姜，香菜头，葱白，花生油。
做法：
1、把鸡宰杀好褪毛洗净，控干水份，加入适量的盐，料酒，姜末，花生油，把鸡身涂抹均匀腌制30分钟。
2、去一个砂锅，把花生油倒进去，中火烧热，热至4成时，把桂皮，白芷，川穹，小茴香，丁香，香叶，八角倒进去，小火慢熬20分钟。
3、把葱白、沙姜、大蒜、香菜头放进去，继续小火慢熬至大蒜变金黄的即可。
4、把熬好的香油过滤，在倒入一点麻油搅拌均匀备用。
5、锅内倒水，烧开，放入腌制好的鸡，大火蒸20分钟左右，用筷子插入鸡腿，没有血水流出即可，蒸好的鸡放凉，斩件摆盘备用。
6、淋上适量的生抽，在淋上做好的香油，这样香油鸡就做好了。
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