藤椒黄喉
原料:
牛黄喉 青笋 姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒、盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量
制法:
1.把牛黄喉逐一剞成梳子花,投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅,汆至刚熟便捞出来投凉。
2.把青笋切成薄片,加盐腌渍片刻挤去水,放盘里垫底,随后把牛黄喉摆在上面。
3.取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀,淋在盘中黄喉上,最后点缀小米辣圈和鲜花椒,即成。
腾椒油炝拌莴笋
用料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、醋、生抽、蒜、藤椒油
做法:
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。
3、取一碗,加入蒜茸、醋、藤椒油,生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。
素炒藕条
做法
1.将藕去皮洗净,放入清水中泡;把污泥泡除后切竖条备用
2.蒜切末;葱切段(葱白与葱叶分开);辣椒切小段备用
3.烧开一锅清水,将藕 条放入焯一分钟后过凉水,沥干水备用
4.锅里倒油,油热后调最小火,把蒜末和葱白爆香
5.下入藕条翻炒,加入少许酱油翻炒至均匀上色,再放入盐翻炒
6.最后加入辣椒段、聪叶段翻炒加味精。就完成了
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