鸡翅火锅
食材
20克 锅底原料：干辣椒
10克 葱段
10克 姜片
500毫升 高汤
250克 涮煮原料：鸡翅
100克 瘦肉
50克 金针菇
50克 莴笋
50克 大白菜
50克 小白菜
40克 锅底调料：豆瓣酱
5克 香叶
5个 草果
10克 桂皮
30克 八角
20克 茴香
各适量 食用油、醪糟、辣椒油
1 洗净的瘦肉切成片。
2 洗净的金针菇切去老根，撕开。
3 处理好的莴笋切成片。
4 洗好的大白菜切成大块。
5 洗好的小白菜切去根，待用。
6 用油起锅，倒入豆瓣酱，翻炒出香味。
7 再倒入香叶、桂皮、草果、八角、茴香，炒匀。
8 倒入备好的葱段、姜片、干辣椒，翻炒香。
9 再倒入高汤，加入适量的醪糟。
10 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟。
11 掀开锅盖，将煮好的红汤锅底倒入电火锅。
12 淋上少许的辣椒油，继续高温加热即可。
13 待锅底煮沸，放入处理好的鸡翅，搅拌匀。
14 盖上锅盖，煮5分钟。
15 掀开锅盖，倒入瘦肉片、莴笋片。
16 搅拌片刻，煮至肉片熟透。
17 再倒入大白菜、金针菇、小白菜。
18 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
什锦火锅
食材
1500克 锅底原料：清汤
300克 鸡肉块
100克 胡萝卜
10克 葱花
100克 姜片
100克 涮煮原料：猪肉
100克 鱿鱼
100克 猪肉丸
50克 香菇
50克 冬笋
50克 油豆腐
50克 大白菜
50克 香菜段
各适量 锅底调料：盐、鸡粉、胡椒粉、食用油
1 处理干净的猪肉切成均匀的片状。
2 宰杀干净的鱿鱼切开打上十字花刀，切成小块。
3 处理好的冬笋切成片，待用。
4 择洗好的大白菜切大片，备用。
5 备好的猪肉丸对半切开，打上十字花刀。
6 洗净的香菇对半切开。
7 洗净去皮的胡萝卜切成条，再切成块。
8 锅中注入适量的清水大火烧开。
9 倒入鸡肉块，汆煮片刻去除血水杂质。
10 将鸡肉块捞出，沥干水分，待用。
11 热锅注油烧热，倒入姜片，爆香。
12 倒入汆煮好的鸡肉，快速翻炒片刻。
13 倒入备好的清汤，放入胡萝卜，拌匀。
14 盖上锅盖，大火焖煮至沸。
15 掀开锅盖，放入盐、鸡粉，搅匀调味。
16 撒上少许的胡椒粉，搅匀调味，撒入葱花。
17 将煮好的汤倒入电火锅，高温加热煮开。
18 倒入肉片、香菇、冬笋、猪肉丸、油豆腐，拌匀。
19 盖上锅盖，高温煮至开。
20 掀开锅盖，放入大白菜、鱿鱼，搅拌匀。
21 再次煮开至食材熟透，倒入香菜段。
22 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
子母火锅
食材
250克 锅底原料：猪大骨
80克 大葱
150克 西红柿
25克 生姜
10克 八角
10克 桂皮
250克 涮煮原料：鸡肉块
120克 熟鸡蛋
50克 冬瓜
70克 西蓝花
50克 菠菜
50克 生菜
50克 苦菊
6克 盐
5克 胡椒粉
5克 鸡粉
10毫升 料酒
1 洗净去皮的冬瓜切成小块。
2 洗净的西蓝花切成小朵。
3 洗净的菠菜切去根部，对切开。
4 洗净的苦菊切去根部。
5 洗净的大葱斜刀切成段。
6 洗净去皮的生姜切成片。
7 洗净的西红柿对切开，再切片。
8 锅中注入适量的清水大火烧开。
9 倒入洗净的猪大骨，汆煮去除血水和杂质。
10 将汆好的猪大骨捞出，沥干水分，待用。
11 家常锅底做法：砂锅中注水烧热，放入猪大骨。
12 放入八角、桂皮、姜片、大葱，搅拌匀。
13 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮40分钟。
14 掀开锅盖，将八角、桂皮捞出。
15 加入盐、鸡粉、料酒。
16 再放入西红柿片，煮至食材入味。
17 撇去汤面的浮沫，撒入胡椒粉，拌匀。
18 把煮好的汤倒入电火锅，高温加热煮开。
19 涮煮过程：往电火锅中放入鸡肉块、熟鸡蛋、冬瓜，略微搅拌。
20 盖上锅盖，高温煮开后续煮10分钟。
21 掀开锅盖，放入西蓝花、生菜、苦菊、菠菜，稍稍搅拌。
22 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
羊肉火锅
食材
700克 羊肉块
30克 大葱段
20克 姜片
15克 葱条
各少许 干辣椒、花椒、八角
15克 豆瓣酱
10克 南乳
3克 盐
2克 鸡粉
5毫升 料酒
6毫升 生抽
7毫升 白酒
各适量 芝麻酱、辣椒油、花椒油、食用油
1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的羊肉块，搅拌匀。
2 略煮，去除血渍，再淋入少许料酒，拌匀，掠去浮沫。
3 再煮约1分钟，减轻其腥味，捞出材料，沥干水分，待用。
4 用油起锅，倒入姜片、干辣椒、花椒、八角，爆香，撒上葱条，炒匀。
5 放入适量南乳、豆瓣酱，炒出香辣味，倒入汆过水的羊肉块，快速炒匀。
6 淋入少许白酒，炒出酒香味，加入少量生抽、芝麻酱。
7 注入适量清水，轻轻炒匀，使食材浸入水中，再滴入少许辣椒油、花椒油。
8 盖上盖，煮沸后用小火炖煮约60分钟，至食材熟软。
9 揭盖，加入少许盐、鸡粉调味，略微翻炒一会儿，拣去葱条。
10 关火后盛出锅中材料，装在火锅中，点缀上大葱段，食用时配以新鲜蔬菜即可。
杂烩火锅.
食材
250克 锅底原料：猪大骨
80克 大葱
150克 西红柿
25克 生姜
10克 八角
10克 桂皮
100克 涮煮原料：鸡胗
100克 瘦肉
100克 猪肝
50克 山药
50克 水发木耳
50克 苦菊
50克 生菜
6克 盐
5克 胡椒粉
5克 鸡粉
10毫升 料酒
1 洗净的鸡胗切成小块。
2 洗好的猪肝切成均匀的小片。
3 洗净的瘦肉切成片。
4 洗净去皮的山药对切开，再切厚片。
5 洗好的苦菊切去根部，对切成长段。
6 洗净的大葱斜刀切成段。
7 洗净去皮的生姜切成片。
8 洗净的西红柿对切开，再切片。
9 锅中注入适量的清水大火烧开。
10 倒入洗净的猪大骨，汆煮去除血水和杂质。
11 将汆好的猪大骨捞出，沥干水分，待用。
12 家常锅底做法：砂锅中注水烧热，放入猪大骨。
13 放入八角、桂皮、姜片、大葱，搅拌匀。
14 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮40分钟。
15 掀开锅盖，将八角、桂皮捞出。
16 加入盐、鸡粉、料酒。
17 再放入西红柿片，煮至食材入味。
18 撇去汤面的浮沫，撒入胡椒粉，拌匀。
19 把煮好的汤倒入电火锅，高温加热煮开。
20 涮煮过程：往电火锅内放入鸡胗、山药、木耳，拌匀。
21 再放入瘦肉，略微搅拌片刻。
22 盖上锅盖，高温煮沸后续煮4分钟。
23 掀开盖，放入猪肝、生菜、苦菊，稍稍搅拌。
24 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
豆腐火锅
食材
1000毫升 锅底原料：清汤
300克 鸡肉块
100克 胡萝卜
10克 葱花
100克 姜片
100克 涮煮原料：豆腐
100克 冻豆腐
100克 水发腐竹
120克 黄豆芽
100克 香菇
150克 上海青
各适量 盐、鸡粉、胡椒粉、食用油
1 洗净的豆腐切块。
2 洗好的冻豆腐切块。
3 泡好的腐竹切段。
4 洗净的香菇去蒂，切条。
5 洗好的上海青切去根部。
6 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块状。
7 锅中注入适量的清水大火烧开。
8 倒入洗净的鸡肉块，汆煮片刻去除血水杂质。
9 将鸡肉块捞出，沥干水分，待用。
10 清汤锅底做法：用油起锅，倒入姜片，爆香。
11 倒入汆煮好的鸡肉块，快速翻炒片刻。
12 倒入备好的清汤，放入胡萝卜，拌匀。
13 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟。
14 掀开锅盖，放入适量盐、鸡粉，搅匀调味。
15 撒上少许的胡椒粉，搅匀调味，撒入葱花。
16 将煮好的汤倒入电火锅，高温加热煮开。
17 涮煮过程：电火锅中倒入香菇条。
18 放入冻豆腐块和豆腐块，搅匀。
19 加盖，煮约2分钟至沸腾。
20 揭盖，放入腐竹段。
21 加入洗净的黄豆芽。
22 搅匀，稍煮片刻至食材熟软。
23 放入切好的上海青。
24 稍稍汆烫一会儿后即可食用。
鱼丸火锅
食材
1000毫升 锅底原料：清汤
300克 鸡肉块
100克 胡萝卜
10克 葱花
100克 姜片
250克 涮煮原料：鱼丸
250克 鲜虾
50克 冬笋
50克 土豆
50克 苦菊
50克 茼蒿
50克 水发木耳
50克 菠菜
各适量 锅底调料：盐、鸡粉、胡椒粉、食用油
1 备好的鱼丸对半切开。
2 处理干净的冬笋切成均匀的薄片。
3 洗净去皮的土豆切成均匀的薄片。
4 择洗好的菠菜切去根部，对切成长段。
5 择洗好的苦菊切去根部。
6 处理好的茼蒿切去根部，待用。
7 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块状。
8 锅中注入适量的清水大火烧开。
9 倒入鸡肉块，汆煮片刻去除血水杂质。
10 将鸡肉块捞出，沥干水分，待用。
11 热锅注油烧热，倒入姜片，爆香。
12 倒入汆煮好的鸡肉，快速翻炒片刻。
13 倒入备好的清汤，放入胡萝卜，拌匀。
14 盖上锅盖，大火焖煮至沸。
15 掀开锅盖，放入盐、鸡粉，搅匀调味。
16 撒上少许的胡椒粉，搅匀调味，撒入葱花。
17 将煮好的汤倒入电火锅，高温加热煮开。
18 倒入土豆、冬笋、鱼丸、木耳，拌匀。
19 盖上锅盖，高温续煮3分钟至熟软。
20 掀开锅盖，倒入鲜虾、苦菊、茼蒿、菠菜，拌匀。
21 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
麻辣牛肉火锅
食材
1500毫升 锅底原料：高汤
50克 豆豉
20克 干辣椒段
30克 姜片
20克 葱段
10克 花椒
100克 涮煮原料：牛腩块
100克 牛肚条
100克 牛肉片
70克 鱼肉片
50克 金针菇
100克 芥蓝
50克 皇帝菜
50克 胡萝卜
100克 白菜
工具：电火锅一个
盐适量
200克 豆瓣酱
20克 冰糖
20毫升 绍酒
食用油适量
1 将洗净的金针菇切去根部。
2 洗好的皇帝菜切段。
3 洗净的白菜切片。
4 洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。
5 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。
6 搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。
7 用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。
8 撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。
9 倒入葱段，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀炒透。
10 注入高汤，大火略煮，放入冰糖，淋上绍酒，搅匀。
11 盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。
12 揭盖，加入盐，搅匀、略煮，至汤汁入味。
13 关火后盛入电火锅中。
14 接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。
15 盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。
16 放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。
17 揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。
18 盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。
19 揭盖，倒入鱼肉片，放入切好的金针菇。
20 盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。
21 揭盖，倒入切好的白菜，搅散。
22 盖上锅盖，煮至断生。
23 揭盖，倒入切好的皇帝菜。
24 盖盖，再煮约1分钟，至全部食材熟透。
25 揭盖，搅动几下，边煮边享用即可。
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